香豆腐
香豆腐
香豆腐是湖南省長沙市的地方特色小吃,以傳統豆腐製作工藝和調味秘方製作,棉中帶辣,辣中有香,餘味無窮。
香豆腐
斗腐倌還創新銷售模式,“七品系列”與“全品小吃店模式”的打造,成功地將香豆腐由“小吃消費”擴大成“家庭消費”、“特產消費”,消費市場也隨之成倍放大,顧客的消費量由最初的人均3元變成了10元以上。
門面成本、人工成本不斷看漲,開店賺大錢也越來越難,傳統加盟模式遇到發展瓶頸,斗腐倌香豆腐“入鄉隨俗”的加盟模式解決了這一難題,香豆腐加盟店“入鄉隨俗”,融入更多地方特色,斗腐倌香豆腐加盟店變成了當地一絕,在這種加盟模式下的“湘西鳳凰店、岳陽樓汴河街”等加盟店,都在不斷刷新銷售記錄,創業賺大錢成為了可能。
產品創新是讓小吃店長盛不衰的基本功,斗腐倌鼓勵加盟店基於當地市場“個性化”,鼓勵加盟店吸收當地的特色小吃進行創新,然後讓各地加盟店之間相互學習、融會貫通。每年舉辦兩次的“加盟商技術交流大會”,讓加盟商在會上以內部價售賣自己在當地創新的技術,不僅能創收,還能技術交換,產品創新變得很簡單,開創了小吃加盟技術創新之先河。
臭豆腐成了香豆腐,毛主席名言成就了香豆腐
“有了香豆腐,和臭豆腐拜拜!”已經成為長沙人家喻戶曉的的一句名言。毛主席也許沒有想到,他老人家吃臭豆腐時說過的一句話——“臭豆腐聞起來臭,吃起來香!”不僅成就了長沙臭豆腐在中國小吃中的名氣,竟然還會在多年後成就長沙的另一個著名小吃——“豆腐館香豆腐”。
“香豆腐”不僅是受主席名言的啟發,更能體現長沙人的創新精神與和娛樂之都、美食之城的文化底蘊。
斗腐倌店
香豆腐的製作是採用東北優質黃豆,採用傳統石磨工藝研磨出大豆的漿汁,經紗布過濾後點鹵,從而製作出細嫩的鮮豆腐,接著是香豆腐的滷製,精選二十餘種中草藥,將鮮豆腐放入鹵葯中滷製,鹵葯的味道沁入豆腐之中,經過幾次滷製的豆腐就變成了勁道十足的香豆腐。
辣醬的製作更是獨特,需要湖南桂東一帶高寒山區的辣椒品種,伍配五香、茴香、甘草、排草、肉果、官桂、肉桂、靈草、白鬍椒粒、三奈、八角、紫草、草果、白扣、安桂、、白芷、排草紫草、花椒、砂仁等二十餘種香料製成辣醬。
辣醬香豆腐就是將香豆腐放入骨湯或滷水中煮軟,切成薄片后刷上辣醬,吃法有很多種,可以當休閑小吃,也可以當菜吃,或者作為火鍋的底料,香味撲鼻,辣味十足,在長沙,吃香豆腐已經成了一種時尚。賣香豆腐的小店遍布大街小巷。
辣中有香,餘味無窮
用料
食材 | 用量 |
豆腐 | 500克 |
蒜 | 10克 |
生抽 | 10克 |
蔥 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
青椒 | 80克 |
番茄醬 | 15克 |
胡蘿蔔 | 80克 |
干紅辣椒 | 5克 |
鹽 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材備用,不喜辣可忽略干紅辣椒不放。 |
步驟二 | 步驟二 | 豆腐切塊(約0.6CM厚),胡蘿蔔、青椒、姜蒜切片,辣椒、蔥切小段。 |
步驟三 | 步驟三 | 調味汁:小碗里倒入番茄醬、生抽、蚝油。 |
步驟四 | 步驟四 | 加入適量水放入鹽,攪拌均勻備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 炒鍋里倒入少許食用油。 |
步驟六 | 步驟六 | 把豆腐塊擺放入鍋內中火開始煎。 |
步驟七 | 步驟七 | 兩三分鐘后晃動幾下鍋掂起翻面,完全不沾鍋哦! |
步驟八 | 步驟八 | 兩面煎成金黃色,倒入蔥段、辣椒、姜蒜翻炒均勻。 |
步驟九 | 步驟九 | 倒入胡蘿蔔翻炒幾下加入調味汁。 |
步驟十 | 步驟十 | 最後放入青椒,翻炒幾下收汁即可出鍋。 |
步驟十一 | 步驟十二 | 顏色金黃,鮮香入味! |
步驟十二 | 步驟十三 | 非常方便快捷,簡單易做的家常菜。 |
步驟十三 | 步驟十四 | 成品圖。 |
用料
食材 | 用量 |
內脂豆腐 | 1塊 |
豬肉 | 1小塊 |
蔥花 | 適量 |
蚝油 | 1勺 |
醬油 | 兩勺 |
料酒 | 1小勺 |
丘比香辣汁 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 切蔥花、蒜末,豬肉剁成肉末備用 |
步驟二 | 步驟二 | 內脂豆腐切成厚片碼盤。啥?切壞一個角?那都不是!一會肉末放上啥都看不見了哈哈哈 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋中熱油,將肉末炒至變色放蔥花、蒜末炒勻 |
步驟四 | 步驟四 | 調料放:蚝油、醬油少量、料酒一點,最後放丘比香辣沙拉汁炒勻 |
步驟五 | 步驟五 | 將炒好的肉末鋪在豆腐上,鍋中水開后蒸3分鐘即可 |
步驟六 | 步驟六 | 蒸完之後的湯汁特別香,適合配一碗米飯或饅頭,噢耶棒棒噠! |
步驟七 | 步驟七 | 香香嫩嫩的 |
用料
食材 | 用量 |
滷水老豆腐 | 200克 |
胡蘿蔔 | 半根 |
麵粉 | 適量 |
雞蛋 | 一隻 |
蚝油 | 2茶匙 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 少許 |
花椒油 | 少許 |
鹽 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
香蔥 | 少許 |
清水 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 基本的食材、豆腐、雞蛋、胡蘿蔔去皮 |
步驟二 | 步驟二 | 去皮后的胡蘿蔔用刀切成碎末 |
步驟三 | 步驟三 | 把豆腐放到一隻大碗中,搗碎,再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、蚝油、香油、花椒油、進行調味。 |
步驟四 | 步驟四 | 接著,把麵粉加進去,再加入一隻雞蛋 |
步驟五 | 步驟五 | 之後,把它們拌勻,用手抓揉成團,麵粉可以根據豆腐的大小來決定放多少。 |
步驟六 | 步驟六 | 之後,再把拌勻的豆腐泥用手搓成丸子狀,放在盤中。 |
步驟七 | 步驟七 | 接著,我們把做好的丸子放到蒸鍋中,用大火蒸7、8分鐘后即可關火, |
步驟八 | 步驟八 | 在等待的同時,我們在鍋中倒入適量的清水,再加入生抽以及蚝油將其煮沸。 |
步驟九 | 步驟九 | 然後,把蒸好的豆腐丸子放進去,讓豆腐入味。 |
步驟十 | 步驟十 | 待鍋中的豆腐顏色變深,我們向鍋中淋入水澱粉,進行勾芡。目的是為了成品的顏色更加鮮亮。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 最後將做好的丸子盛入盤中,表面可以撒上芝麻,點綴香蔥,即可享用啦。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 成品 |
性味甘微寒。能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。用以補虛,可將香豆腐作菜食,如砂鍋香豆腐、魚香香豆腐、蕃茄燒香豆腐、麻辣香豆腐等。若治喘咳,可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱,小便短赤不利,可略加調味品食並飲汁(香豆腐點成后,鍋中凝塊以外的水)。
香豆腐營養豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。香豆腐除直接或烹調食用外,又可進一步作成香豆腐乳食,最宜於病人佐餐食。
香豆腐是我國的一種古老傳統食品,在一些古籍中,如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有香豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用香豆腐之先河,在人類飲食史上,樹立了嘉惠世人的豐功。
製作香豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價(以標準蛋白質價為100時)的比較:雞蛋為100,牛肉為83,魚肉平均為70,稻米為67,全麥粉為53,玉米為59,大豆粉為74,這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白,其氨基酸的組成比較好,人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外,大豆中含有18%左右的油脂,其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大,且不含膽固醇,不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長,而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分,它們對人體健康有不良影響,但只要適當加熱即可消除;另一方面,用大豆直接製成食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成香豆腐以後,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見,香豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
香豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載:香豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。這些,都陸續為現代醫學、營養池所肯定,比如,香豆腐確有解酒精毒的作用;香豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜香豆腐保平安”,這正是人們對香豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化,香豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群,有著數不清的地方名特產品,可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同香豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如:它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;它可以作多種烹調工藝加工,切成塊、片或丁或燉或炸;它可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型,既有干香的本味,更具獨一無二的吸味特性,“香豆腐得味,遠勝燕窩”。由於香豆腐及其製品具有這麼多的優點,難怪它膾炙人口,久盛不衰了。
當今,香豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品,它已遠出國門,風靡世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候,中國的傳統食品——香豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場,以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品,受到美國人的青睞。
香豆腐是中藥炮製輔料之一。香豆腐煮制,系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入香豆腐中並復以香豆腐蓋上,用火煮至香豆腐呈蜂窩狀,藥物顏色變淺,時間約4小時即可。如硫黃,含有毒成分,經用香豆腐煮制后,一可減毒,二可潔凈。因香豆腐含有豐富的蛋白質,系兩性化合物,既可與鹼性物質生成沉澱,又能溶解部分酸性有毒物質,減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。