香豆腐

香豆腐

香豆腐是湖南省長沙市的地方特色小吃,以傳統豆腐製作工藝和調味秘方製作,棉中帶辣,辣中有香,餘味無窮。

簡介


香豆腐
香豆腐
香豆腐於2010年9月,斗腐倌香豆腐以其獨特的文化魅力和產品特色,在第五屆湘菜美食節上入選“中華特色名小吃”,這是繼火宮殿臭豆腐之後的又一個豆腐特色名小吃,讓長沙擁有了“一臭一香”豆腐串。豆腐食品歷史悠久,是非常普通的大眾消費品,斗腐倌將豆腐小吃變成一個店能日銷萬元的中華特色名小吃,是創意+創新的結果。“有了香豆腐和臭豆腐拜拜”的廣告讓斗腐倌香豆腐名聲鵲起,香豆腐和調味辣醬在民間秘方的基礎上聘請專家不斷提升,使之更符合現代人的口味,3年來香豆腐逐步發展成擁有4大系列,30多個單品的“豆腐家族”。
斗腐倌還創新銷售模式,“七品系列”與“全品小吃店模式”的打造,成功地將香豆腐由“小吃消費”擴大成“家庭消費”、“特產消費”,消費市場也隨之成倍放大,顧客的消費量由最初的人均3元變成了10元以上。
門面成本、人工成本不斷看漲,開店賺大錢也越來越難,傳統加盟模式遇到發展瓶頸,斗腐倌香豆腐“入鄉隨俗”的加盟模式解決了這一難題,香豆腐加盟店“入鄉隨俗”,融入更多地方特色,斗腐倌香豆腐加盟店變成了當地一絕,在這種加盟模式下的“湘西鳳凰店、岳陽樓汴河街”等加盟店,都在不斷刷新銷售記錄,創業賺大錢成為了可能。
產品創新是讓小吃店長盛不衰的基本功,斗腐倌鼓勵加盟店基於當地市場“個性化”,鼓勵加盟店吸收當地的特色小吃進行創新,然後讓各地加盟店之間相互學習、融會貫通。每年舉辦兩次的“加盟商技術交流大會”,讓加盟商在會上以內部價售賣自己在當地創新的技術,不僅能創收,還能技術交換,產品創新變得很簡單,開創了小吃加盟技術創新之先河。

有關信息


臭豆腐成了香豆腐,毛主席名言成就了香豆腐
“有了香豆腐,和臭豆腐拜拜!”已經成為長沙人家喻戶曉的的一句名言。毛主席也許沒有想到,他老人家吃臭豆腐時說過的一句話——“臭豆腐聞起來臭,吃起來香!”不僅成就了長沙臭豆腐在中國小吃中的名氣,竟然還會在多年後成就長沙的另一個著名小吃——“豆腐館香豆腐”。
“香豆腐”不僅是受主席名言的啟發,更能體現長沙人的創新精神與和娛樂之都、美食之城的文化底蘊。
斗腐倌店
斗腐倌店
它來自民間地道傳統工藝和調味秘方,與臭豆腐相比較它有幾個明顯的優勢:一、非油炸更健康;二、層層入味香味無窮;三、聞起來香男女老少都喜歡;四、達到國家QS要求的專業生產基地比作坊式生產的臭豆腐更安全,符合現代休閑小吃的發展要求。香豆腐自上市以來就非常火爆,她叫板臭豆腐的廣告中也被長沙人喜聞樂道,現如今,香豆腐和臭豆腐已經成為了長沙人介紹長沙美食的首選,一香一臭的文化魅力和品牌傳奇也使她們成為了長沙人自豪的兩張名片。辣醬香豆腐是長沙最地道的香豆腐,豆腐香味來自獨特製作工藝和秘制的辣醬,此工藝早年流傳於民間,后經“斗腐倌”改進,做出了最佳的口味,其特點主要是豆腐和辣醬的搭配比例,讓豆腐韌勁和辣醬中的辣勁渾然一題,棉中帶辣,辣中有香,餘味無窮。
香豆腐的製作是採用東北優質黃豆,採用傳統石磨工藝研磨出大豆的漿汁,經紗布過濾後點鹵,從而製作出細嫩的鮮豆腐,接著是香豆腐的滷製,精選二十餘種中草藥,將鮮豆腐放入鹵葯中滷製,鹵葯的味道沁入豆腐之中,經過幾次滷製的豆腐就變成了勁道十足的香豆腐。
辣醬的製作更是獨特,需要湖南桂東一帶高寒山區的辣椒品種,伍配五香、茴香甘草排草、肉果、官桂肉桂靈草、白鬍椒粒、三奈、八角、紫草、草果、白扣、安桂、、白芷、排草紫草、花椒、砂仁等二十餘種香料製成辣醬。
辣醬香豆腐就是將香豆腐放入骨湯或滷水中煮軟,切成薄片后刷上辣醬,吃法有很多種,可以當休閑小吃,也可以當菜吃,或者作為火鍋的底料,香味撲鼻,辣味十足,在長沙,吃香豆腐已經成了一種時尚。賣香豆腐的小店遍布大街小巷。

菜品特色


辣中有香,餘味無窮

做法


做法一

用料
食材用量
豆腐500克
10克
生抽10克
15克
蚝油10克
青椒80克
番茄醬15克
胡蘿蔔80克
干紅辣椒5克
少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材備用,不喜辣可忽略干紅辣椒不放。
步驟二
步驟二
步驟二
豆腐切塊(約0.6CM厚),胡蘿蔔、青椒、姜蒜切片,辣椒、蔥切小段。
步驟三
步驟三
步驟三
調味汁:小碗里倒入番茄醬、生抽、蚝油。
步驟四
步驟四
步驟四
加入適量水放入鹽,攪拌均勻備用。
步驟五
步驟五
步驟五
炒鍋里倒入少許食用油。
步驟六
步驟六
步驟六
把豆腐塊擺放入鍋內中火開始煎。
步驟七
步驟七
步驟七
兩三分鐘后晃動幾下鍋掂起翻面,完全不沾鍋哦!
步驟八
步驟八
步驟八
兩面煎成金黃色,倒入蔥段、辣椒、姜蒜翻炒均勻。
步驟九
步驟九
步驟九
倒入胡蘿蔔翻炒幾下加入調味汁。
步驟十
步驟十
步驟十
最後放入青椒,翻炒幾下收汁即可出鍋。
步驟十一
步驟十二
步驟十二
顏色金黃,鮮香入味!
步驟十二
步驟十三
步驟十三
非常方便快捷,簡單易做的家常菜。
步驟十三
步驟十四
步驟十四
成品圖。

做法二

用料
食材用量
內脂豆腐1塊
豬肉1小塊
蔥花適量
蚝油1勺
醬油兩勺
料酒1小勺
丘比香辣汁適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
切蔥花、蒜末,豬肉剁成肉末備用
步驟二
步驟二
步驟二
內脂豆腐切成厚片碼盤。啥?切壞一個角?那都不是!一會肉末放上啥都看不見了哈哈哈
步驟三
步驟三
步驟三
鍋中熱油,將肉末炒至變色放蔥花、蒜末炒勻
步驟四
步驟四
步驟四
調料放:蚝油、醬油少量、料酒一點,最後放丘比香辣沙拉汁炒勻
步驟五
步驟五
步驟五
將炒好的肉末鋪在豆腐上,鍋中水開后蒸3分鐘即可
步驟六
步驟六
步驟六
蒸完之後的湯汁特別香,適合配一碗米飯或饅頭,噢耶棒棒噠!
步驟七
步驟七
步驟七
香香嫩嫩的

做法三

用料
食材用量
滷水老豆腐200克
胡蘿蔔半根
麵粉適量
雞蛋一隻
蚝油2茶匙
生抽1勺
香油少許
花椒油少許
適量
白芝麻適量
香蔥少許
清水適量
水澱粉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
基本的食材、豆腐、雞蛋、胡蘿蔔去皮
步驟二
步驟二
步驟二
去皮后的胡蘿蔔用刀切成碎末
步驟三
步驟三
步驟三
把豆腐放到一隻大碗中,搗碎,再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、蚝油、香油、花椒油、進行調味。
步驟四
步驟四
步驟四
接著,把麵粉加進去,再加入一隻雞蛋
步驟五
步驟五
步驟五
之後,把它們拌勻,用手抓揉成團,麵粉可以根據豆腐的大小來決定放多少。
步驟六
步驟六
步驟六
之後,再把拌勻的豆腐泥用手搓成丸子狀,放在盤中。
步驟七
步驟七
步驟七
接著,我們把做好的丸子放到蒸鍋中,用大火蒸7、8分鐘后即可關火,
步驟八
步驟八
步驟八
在等待的同時,我們在鍋中倒入適量的清水,再加入生抽以及蚝油將其煮沸。
步驟九
步驟九
步驟九
然後,把蒸好的豆腐丸子放進去,讓豆腐入味。
步驟十
步驟十
步驟十
待鍋中的豆腐顏色變深,我們向鍋中淋入水澱粉,進行勾芡。目的是為了成品的顏色更加鮮亮。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
最後將做好的丸子盛入盤中,表面可以撒上芝麻,點綴香蔥,即可享用啦。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
成品

營養價值


性味甘微寒。能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。用以補虛,可將香豆腐作菜食,如砂鍋香豆腐、魚香香豆腐、蕃茄燒香豆腐、麻辣香豆腐等。若治喘咳,可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱,小便短赤不利,可略加調味品食並飲汁(香豆腐點成后,鍋中凝塊以外的水)。
香豆腐營養豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。香豆腐除直接或烹調食用外,又可進一步作成香豆腐乳食,最宜於病人佐餐食。
香豆腐是我國的一種古老傳統食品,在一些古籍中,如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有香豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用香豆腐之先河,在人類飲食史上,樹立了嘉惠世人的豐功。
製作香豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價(以標準蛋白質價為100時)的比較:雞蛋為100,牛肉為83,魚肉平均為70,稻米為67,全麥粉為53,玉米為59,大豆粉為74,這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白,其氨基酸的組成比較好,人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外,大豆中含有18%左右的油脂,其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大,且不含膽固醇,不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長,而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分,它們對人體健康有不良影響,但只要適當加熱即可消除;另一方面,用大豆直接製成食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成香豆腐以後,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見,香豆腐是大豆家族中於人最有益處的。
香豆腐不僅是味美的食品,它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載:香豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用於赤眼、消渴、休痢等症,並解硫磺、燒酒之毒。這些,都陸續為現代醫學、營養池所肯定,比如,香豆腐確有解酒精毒的作用;香豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜香豆腐保平安”,這正是人們對香豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化,香豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群,有著數不清的地方名特產品,可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同香豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如:它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;它可以作多種烹調工藝加工,切成塊、片或丁或燉或炸;它可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型,既有干香的本味,更具獨一無二的吸味特性,“香豆腐得味,遠勝燕窩”。由於香豆腐及其製品具有這麼多的優點,難怪它膾炙人口,久盛不衰了。
當今,香豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品,它已遠出國門,風靡世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候,中國的傳統食品——香豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場,以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品,受到美國人的青睞。
香豆腐是中藥炮製輔料之一。香豆腐煮制,系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入香豆腐中並復以香豆腐蓋上,用火煮至香豆腐呈蜂窩狀,藥物顏色變淺,時間約4小時即可。如硫黃,含有毒成分,經用香豆腐煮制后,一可減毒,二可潔凈。因香豆腐含有豐富的蛋白質,系兩性化合物,既可與鹼性物質生成沉澱,又能溶解部分酸性有毒物質,減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。