醬炙魚

醬炙魚

醬炙魚屬於豫菜,主要原料是鯉魚,口味是醬香,工藝是醬,難度屬於中級,以用甜麵醬和鮮鯉魚製成的“醬炙魚”,是豫菜中的傳統風味名品。色澤棗紅,醬香魚鮮,沁人心脾。

醬炙魚


菜品:醬炙魚
工藝:醬燒
口味:醬香味
類別:河南菜,補氣調理
主料:鯉魚750克
配料:澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克
調料:味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克,各適量

製作工藝


1.將魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口,取出內臟,洗凈備用;
2.初加工好的鯉魚用清水洗凈,兩面解成瓦壟形花紋;
3.雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻;
4.將魚放入蛋清糊內掛勻糊;
5.炒鍋旺火上,添入花生油,六成熱時,將掛糊的魚下鍋,炸透出鍋瀝油;
6.炒鍋內留花生油,重置旺火上,油五六成熱時,下入蔥花薑末,炸出香味后,添入清湯250毫升,將甜麵醬用湯懈開下入鍋內,再下入精鹽、味精、黃酒、醬油,放入炸好的魚,用中火收汁;
7.待魚入味后,放濕澱粉勾流水芡,將汁收濃,淋入香油,起鍋盛入盤內即成。

工藝提示


1.注意取內臟時不要碰破魚膽,以防膽汁沾在魚肉上,使魚肉變苦;
2.也可先將魚燒好盛在盤內,炒勺洗凈抹乾,添油少許,甜麵醬用水和好下鍋,並將余汁倒入攪勻,淋上香油,澆在魚身上。此法成菜,面醬清香,色澤光亮,可以效法;
3.因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。

菜品口感


色澤棗紅,醬香魚鮮,沁人心脾。

食用方法


中餐|晚餐

食譜營養


鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫浮腫腹脹、少尿、黃疸乳汁不通皆有益。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老

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