剁椒蒸魚頭
以魚頭為主材製成的菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買來現殺的胖頭魚魚頭，讓老闆幫忙切開呈魚嘴相連的模樣，洗乾淨魚頭. |
| 步驟二 |  步驟二 | 接下來給魚頭去腥，用生薑片和料酒或者高度白酒抹勻魚頭進行腌制半小時左右 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制結束，撈出魚頭，在魚頭上抹勻黑胡椒，魚下面墊上生薑片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把魚頭的一邊鋪滿綠色的剁椒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另一半魚頭鋪上紅色的剁椒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把魚頭放入蒸烤箱里， |
| 步驟七 |  步驟七 | 選擇純蒸功能蒸20分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸熟后的魚頭，倒掉多餘的湯汁， |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里倒入油燒熱 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將熱油淋在蒸好的魚頭上，呲啦呲啦呲啦～ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再淋上生抽醬油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再倒入醋～ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 剁椒魚頭就完成啦！紅配綠顏色足～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 紅紅火火的剁椒魚頭就好啦！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將魚頭斬塊，洗凈瀝干水，調入鹽、剁椒醬、黃豆醬攪拌一下。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再調入澱粉、胡椒粉和花生油、薑絲拌勻，腌製片刻，將魚頭均勻地鋪在碟子上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸鍋里燒開適量水，將腌制過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘左右。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將蒸熟的魚頭取出，碗里滲出的汁水倒掉。不要覺得可惜了，腥味都在這個湯汁裡面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小蔥煮出香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再將醬汁淋在魚頭上面即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 化好凍的魚頭收拾乾淨，從下巴那塊兒剪開鋪平(真的很兇_(:::з」∠)_)，淋些料酒稍微一腌 |
| 步驟二 |  步驟二 | 抽空把青椒跟蒜認真切碎，大概十份青椒一份蒜的樣子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒點熱油澆進去，趁熱攪和勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 參考青椒的量往裡加剁椒，喜歡吃辣的胖又可以摻些小米辣美人椒什麼的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 先舀坨豬油抹到魚頭上，不用特別認真，挑骨高肉厚的地方抹上點就成 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再認真鋪上攪和勻的油蒜椒椒，根據個人口味淋生抽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 扔開水鍋里蒸個十來分鐘就熟啦，這個小魚頭好像是半斤來的 |
| 步驟八 |  步驟八 | 壯起膽子禮貌性欣賞下就可以吃啦，小心魚牙扎嘴…… |
| 步驟九 |  步驟九 | 來，張嘴~ |
| 步驟十 |  步驟十 | 肉嫩皮滑骨頭軟，吃起來鹹淡味兒正好，強勢椒蒜香裡帶股淡淡豉油香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 但是它看起來真的太凶了……所以近期應該不會主動再買了，好吃也不行…… |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 走了喲，明天見~ |
食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料採買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
剁椒蒸魚頭
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點：爆炒好的剁椒醬可以大量製作儲備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發酵蛋白質，含有大量酵素，是女性經常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時候要多夾些。
菜品口味：微辣，主要工藝：蒸，所需時間：半小時，製作難度：簡單，所用廚具：炒鍋。
剁椒蒸魚頭的做法步驟圖
2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些薑絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4. 將調好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5. 起清水鍋燒開后，將魚頭擺蒸架內。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
基本信息
- 中文名
- 剁椒蒸魚頭
- 口味
- 鮮香
- 工藝
- 蒸
- 材料
- 魚頭