維生素缺乏癥狀

維生素A缺乏：會引起皮脂腺的分泌量和排汗量減少，使皮膚乾燥，呼吸道感染、眼部乾燥、畏光、多淚、視物模糊、膚色變淺，皺紋生成，皮膚增厚和脫屑，也可造成皮脂腺阻塞，形成膿瘡。

維生素B1缺乏：在腳掌處有灼熱感，重者出現心悸、氣短等腳氣病等癥狀。會引起消化不良，有時還會引起手腳發麻及多發性神經炎

維生素B2缺乏：易發生口角炎、唇炎、舌炎，口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚“出油”，頭皮屑增多，同時會出現皮膚變粗糙、口角皸裂、頭髮部落或變成灰白色。

維生素B6缺乏：出現濕疹、皮膚瘙癢等神經系統功能紊亂或障礙。會導致肌肉痙攣、外傷不癒合，孕婦缺乏則會過度噁心、嘔吐。

維生素C缺乏：會引起壞血病，導致皮膚出血、脫屑、增厚、牙齦出血、牙齒脫落。齒齦紫腫且容易出血，眼膜、皮膚易出血，傷口不易癒合，不能適應環境變化，容易感冒。

維生素B12缺乏：會引起貧血、口角炎、四肢皮膚變得脆弱，手指易出小傷，皮膚蒼白、毛髮稀黃、精神不振、嘔吐、腹瀉。同時會產生知覺障礙（如人走在棉絮上感覺）。

維生素K缺乏：皮膚易出血。

缺乏維生素D時，頭部會多汗，兒童則可患軟骨病，成人可得骨質軟化病。

缺乏維生素E時，可出現四肢乏力、易出汗、皮膚乾燥、頭髮分叉、婦女痛經等癥狀。

維生素A缺乏症的預防：注意平日多吃一些富含維生素A的食物，和/或含有豐富的胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果，因為胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，同樣可起到預防維生素A缺乏的作用；也可選用適當的維生素A強化食品。

維生素A的主要食物來源：膳食物中的維生素A來源於兩部分：一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇，例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等；另一部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿蔔、油菜、辣椒、番茄和橘等。

幾種常見食物的維生素A或胡蘿蔔素含量（mg/100g）

食物名稱維生素A食物名稱胡蘿蔔素

豬肝4972胡蘿蔔4010

雞肝10414菠菜2920

奶油1042油菜620

雞蛋310西蘭花7210

瘦豬肉44橘子1660

1mg維生素A=1．0mg視黃醇當量

1mgβ-胡蘿蔔素=0．167mg視黃醇當量

維生素B1的食物來源:穀類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物是維生素B1的豐富來源部分常見食物的維生素B1含量：食物名稱VB1含量mg/100g食物名稱VB1含量mg/100g豬肉（瘦）0.54花生仁(生)0.72豬肝0.21黃豆0.41豬心0.19小米0.33羊肉（瘦）0.15小麥粉0.28牛腎0.24大白菜0.06

維生素B2缺乏症的預防：合理安排膳食，平時注意多食一些含核黃素豐富的食物

維生素B2的食物來源：動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，穀類、一般蔬菜和水果含核黃素較少

部分常見食物的維生素B2含量

食物名稱VB2含量(mg/100g)食物名稱VB2含量(mg/100g)

豬肝2.08牛奶0.14

豬肉（肥瘦）0.16小麥粉0.08

羊腎1.78油菜0.11

雞肝1.10大米0.05

雞蛋0.32黃瓜0.03

維生素B6 缺乏預防：平時注意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養，平衡膳食。

維生素B6 的食物來源：維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。

部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）：

食物名稱維生素B6含量

金槍魚0．90

牛肝0．84

雞內臟（油炸）0．62

牛腎（生）0．43

雞肉（油炸、烤、煎）0．41

油炸花生（加鹽）0．40

維生素B12缺乏症的預防：合理營養、平衡膳食，平時注意攝入適量含維生素B12豐富的食物。

維生素B12的主要食物來源：膳食中的維生素B12來源於動物食品，主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳製品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。

部分常見食物的維生素B12含量：

食物名稱B12含量mg/100g食物名稱B12含量mg/100g

牛肉1.8雞蛋1.55

羊肉2.15雞蛋黃3.8

豬肉3.0鴨蛋5.4

豬肝26.0生蛤肉19.1

燜雞肝49.0墨魚乾1.8

維生素C缺乏症的預防:合理安排膳食，經常吃新鮮蔬菜和水果，但食用蔬菜時要注意正確的加工及烹調方法--多爆炒，少熬煮，不加鹼，以盡量減少維生素C的損失

維生素C的食物來源：主要來源於新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C

部分常見食物的維生素C含量（mg/100g）：

食物名稱VC含量食物名稱VC含量

大白菜28～47橙33

柿子椒72蘋果1～6

菠菜32橘11～33

油菜36香蕉8

紅果53牛奶1

維生素D缺乏症的預防：適當戶外活動（每日至少2小時）；有意識地補充含維生素D豐富的食物；或選擇適當的維生素D強化食品；或在醫生指導下，適量補以維生素D製劑

維生素D的主要來源：進行戶外活動，只要人體接受足夠的日光，體內就可以合成足夠的維生素D；除強化食品外，通常天然食物中維生素D含量較低，動物性食品是非強化食品中天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和乳酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、穀物及其製品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。

常見富含維生素D的食物（國際單位/100g）

食物名稱維生素D含量食物名稱維生素D含量

大馬哈魚和紅鱒魚罐頭500奶油（脂肪含量31．3%）50

金槍魚罐頭（油浸）232雞蛋（煎、煮、荷包）49

燉雞肝67烤羊肝23

維生素E缺乏症的預防：注意平時含維生素E豐富的食品的攝入，做到合理營養、平衡膳食

維生素E的主要食物來源：維生素E主要存在於各種油料種子及植物油中，某些穀類、堅果和綠葉蔬菜中也含一定量的維生素E，肉、奶、蛋及魚肝油中含量較少。

幾種常見食物的維生素E含量（mg/100g）

食物名稱總維生素E食物名稱總維生素E

豆油93．08芝麻油68．53

花生油42．06小米3．63

葵花籽油54．60玉米面（黃）3．80

棉籽油86．45菠菜1．74

色拉油24．01豬肉（瘦）0．34