裂褶菌

裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時的“雜菌”，其繁殖生長快，數量多，影響比較大，還可使木質部產生白色腐朽。

裂褶菌多在春至秋季節生長。屬於木腐生菌，野生於闊葉樹及針葉樹的枯枝倒木上，有的也發生在枯死的禾本科植物、竹類或野草上。其生長發育對環境的要求如下：

1、營養

裂褶菌分解木材的能力較弱，碳、氮源是其重要的能量。適宜的碳源為葡萄糖，氮源為玉米粉、麥麩。人工栽培可利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、廢棉等富含纖維素的各種農作物秸稈及木屑等作為培養料；還需添加適量麥麩或米糠等輔料以及微量礦物質元素。

2、溫度

該菌屬於中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度範圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實體分化和發育以18～22℃最適，低於18℃成熟期延長。

3、濕度

裂褶菌耐乾旱。培養基含水量不超過60%。子實體乾濕伸縮性大，有水分時細胞膨大，乾燥時收縮，一旦吸足水分后又繼續伸展。長菇階段空間相對濕度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

屬於好氧性真菌，子實體生長過程釋放出一股腐臭味的二氧化碳氣體，栽培房棚要求空氣新鮮。

5、光照

菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有明顯的趨光性，光線過強會使菇體顏色變褐、品質差。

6、酸鹼度

該菌含纖維素酶，並能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。

裂褶菌是一種野生菌。富含人體所需要的多種氨基酸，並含有多種微量元素，因外形如盛開的雪蓮而得名。裂褶菌特別是對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等有良好的療效。裂褶菌含有人體所需的各種營養，有降低膽固醇、調整血壓、防止癌細胞的擴散、有規律的助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力，調整身體、消除疲勞的功效。

裂褶菌是食葯兼用的珍稀菇菌，有清肝明目，滋補強身的功效，據雲南省農科院測試中心對人工栽培的裂褶菌分析，裂褶菌中人體必需的8種氨基酸總含量達17.04%，並富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值。據《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味 (根)苦、微寒、無毒。對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等症療效明顯。”

可食用，此菌含裂褶菌多糖，對動物腫瘤有抑制作用，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率為70%。對大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37的抑制率為70-100%，我國雲南民間常把此菌與雞蛋燉熟服用對治療白帶有效。雲南產裂褶菌氣香味鮮，稱之為“白參”，有滋補強身作用。目前市場裂褶菌每千克干品價格240元，出口東南亞國家及港、澳市場，頗受歡迎。

從裂褶菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統活性，對慢性細菌感染有顯著的防禦效能，對腫瘤有抑制作用；其菌絲深層發酵產出的有機酸，廣泛應用於食品、醫藥工業及生物化學等方面。

裂褶菌人工馴化栽培成功，始於雲南雲蕈、福建菌都、遼寧朝陽全禾菌業，於2006年商品化栽培成功，獲得了理想效果。目前裂褶菌栽培方式是以塑料袋裝入培養料作為載體，在室內外房棚搭建多層架床，春秋兩季連續生產4-6批，形成多層次立體栽培；朝陽全禾採用室外地栽，接近地栽黑木耳技術管理。其應用技術如下：

1、房棚要求：野外栽培生態環境較適應。菇棚高2.5米，每棚250~300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周茅草或草簾圍護；棚內搭擺袋架，架寬90~100厘米，分設架床8層，層距25厘米；地面整平夯實，鋪上細沙。每個架床用塑料薄膜復蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。在民家庭院只要有對流門窗的房間，亦可用於栽培。

2、栽培季節：該菌生產周期較短，在適宜的條件下從接種到採收僅需16~20天。最佳栽培季節為秋栽9~10月，春栽3~5月，每年安排生產4~6批。

3、培養基配製：適用的培養基配方有以下2組：（1）棉籽殼58% 玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%；（2）棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。以上配方料與水比為1：1.1~1.2，含水量60%，PH自然。栽培袋規格：立式栽培的採用短袋15×26厘米，每袋裝乾料300克；長袋12×55厘米，每袋裝乾料500克。裝袋、滅菌按常規操作。

4、消毒接種：料袋滅菌后需冷卻至28℃以下時方可進行接種。為防止“病從口入”嚴格進行無菌操作。接種時，長袋的打6個接種穴，接入菌種后膠布封口。短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種后棉塞復原。

5、室內養菌：接種后的菌袋，擺放於培養室層架上或平地壘疊養菌。發菌培養環境要求適溫、乾燥、避光、通風。溫度掌握23~26℃為好，不低於18℃，也不可超過32℃；空間相對濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽，後期給散射光；每天通風2次，更新空氣。室內養菌一般7天左右袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現時，即可離室進棚。

6、出菇管理：菌袋進棚上架擺袋催蕾時，區別不同袋形操作：短袋的拔去袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可採取袋壁四周每隔8厘米，用刀片划1-2厘米的長菇口，然後將菌袋豎立擺放多口出菇。長袋的進棚后，橫排於架層上適應環境2天後，把穴口上的膠布撕掉，穴口向上長菇。然後在空間噴霧狀水，空氣相對濕度80%，並復蓋架層罩膜保濕。每天噴水時，注意揭膜通風。菌袋開口后原基形成一般需要4~6天。當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發育需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體上，空氣相對濕度保持85~90%；溫度控制不低18℃，不超過25℃；並給300~500勒克斯散射光線，促進子實體正常發育。

7、採收加工：裂褶菌在適宜的環境條件下，從接種至採收16~20天，當子實體葉片平展時即可採收。採收前停止噴水，避免脆斷損壞朵形。一般第一潮菇收后停止噴水2天，生息養菌，然後照常管理；7天後又產出第2潮菇。管理得當一般可長2-3潮菇，生物轉化率40~50%。長袋的單產200~250克，短袋的單產100-150克。鮮品用塑料泡膜盒和保鮮膜包裝送往超市，在4-5℃低溫下貨架期12~14天；加工干制時，可用機械脫水烘乾，鮮干品比例為4：1，干品用雙層塑料袋密封包裝防潮。

裂褶菌包括菌絲體和子實體兩部分組成，成熟后產生孢子。

裂褶菌子實體小型。菌蓋直徑0.6-4.2cm,白色至灰白色，上有絨毛或粗毛，扇形或腎形，具多數裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，從基部輻射而出，白色或灰白色，有時淡紫色，沿邊緣縱裂而反卷，柄短或無。

不同培養基對菌落徑向生長的影響：培養過程中，裂褶菌在PDA 培養基上的菌落生長速度最快，其次為CA、PA、OA 培養基上的菌落生長，速度較慢，但均在15d 長成了滿皿。從菌落性狀上看：裂褶菌在4 種培養基上生長的狀況幾乎一樣，菌落呈近圓形或不規則形，有些邊緣呈波浪狀，氣生菌絲極細，極薄，白色絨毛狀。菌落緊貼在培養皿壁生長。

不同碳源對菌落徑向生長的影響：通過不同碳源的培養試驗，結果顯示：裂褶菌對果糖的利用最好、菌落直徑最大，其次為葡萄糖、蔗糖和麥芽糖，對乳糖的利用最差。所以在培養該菌時用果糖作為培養基的碳源最好。從菌落性狀上看：5 種培養基上菌落生長相似，菌落近圓形或不規則形，邊緣呈波浪狀，氣生菌絲薄，呈白色絮狀。

不同pH值對菌落徑向生長的影響：通過不同pH 值條件9 d的培養，可見裂褶菌在pH4.0～10.0 均能生長，但pH6.0～7.0 時生長最好，為最適生長範圍，pH6.0 菌絲生長速度最快，為最適pH 值。pH>6.0 或pH<6.0 時，菌落生長勢下降，生長相對緩慢。從菌絲培養性狀上看，pH值過高過低時菌落菌絲稀疏、色淡，其它未見明顯區別。

不同溫度對菌落徑向生長的影響通過不同溫度梯度條件培養可見，裂褶菌在15～35℃範圍內均能生長，20～25℃生長較好，且生長速度較快，為最適生長溫度範圍。在溫度低於20℃和高於30℃，菌落生長緩慢（表4）。從培養性狀上看，低溫條件菌落層稍厚，高溫度條件下菌絲層薄，其它未見明顯差異。

不同光照對菌落徑向生長的影響：3 種不同光照處理，對裂褶菌的生長有一定影響。裂褶菌在全黑暗條件下，菌落直徑生長速度最快，其菌落6d就長滿培養皿。其次為漫射光，最大菌落直徑在12d為8.794cm。全光照條件生長最慢。各種光處理未見菌落特性有明顯差異。裂褶菌有23238種交配型，不同的交配型可交配。

裂褶菌廣泛分佈於世界各地。在我國分佈於我國河北、山西、黑龍江、吉林、遼寧、山東、江蘇、內蒙古、安徽、浙江、江西、福建、台灣、河南、湖南、廣東、廣西、海南、甘肅、西藏、四川、貴州、雲南等地區。

裂褶菌的蛋白質含量為 7.6 g/100 g與 Aletor（蛋白質含量為 27%）、Longvah等（蛋白質含量為16%）的結果相比差別較大，原因可能是由於食用菌中蛋白質含量受裂褶菌的種類及品種、不同的發育階段、地域以及當地土壤、水分的含氮量等多種因素影響。脂肪含量很低，只有 0.2 g/100 g，是一種非常受歡迎的食品。碳水化合物的含量較高，達 71.0 g/100 g；灰分的含量也較高，達 18.1 g/100 g，且明顯高於以前的文獻報道，原因可能與裂褶菌的品種和產地有關。

裂褶菌中的總黃酮含量為530 mg/100 g，黃酮類物質具有抗氧化性，能夠清除自由基，延緩衰老，達到延年益壽的目的。用含 10%裂褶菌的飼料連續飼餵大鼠 60 d，結果表明，裂褶菌能使大鼠體內超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH- Px）、紅細胞 Na- K-ATPase和Ca- ATPase等的酶活性明顯升高，使羥脯氨酸含量明顯增加，使過氧化脂質和脂褐質含量明顯降低，具有明顯地延緩衰老的作用。其原因與裂褶菌所含豐富的黃酮類物質及其他功能性成分有關。本試驗中，β-胡蘿蔔素含量為 0.07 mg/100 g，β-胡蘿蔔素分子中存在共軛雙鍵，對過氧化自由基敏感，是羥自由基、脂質過氧化自由基以及其他自由基有效的捕捉劑，從而保護機體免受自由基及其過氧化物的傷害。裂褶菌中富含煙酸 9.80 mg/100 g，煙酸與提高乳酸脫氫酶活力、促進血乳酸轉變為丙酮酸有一定的關係。郝瑞芳用動物試驗研究表明，用含 10%裂褶菌的飼料連續餵養小鼠 60 d，裂褶菌能有效提高小鼠肝糖原和肌糖原的貯備能力，顯著增強小鼠血清中乳酸脫氫酶和琥珀酸脫氫酶的活力，有效降低了血清尿素氮和乳酸含量，促進並增加了機體在運動過程中能量的供給，具有明顯的抗疲勞作用。該結果與裂褶菌中含有煙酸有一定的關係。

褶菌的礦物質含量很豐富，鉀的含量較高，達 781.2 mg/100 g，鈣含量為186.6 mg/100 g，其他微量元素的含量大小順序為：Fe>Zn>Mn>Pb>Cu>Se。Fe 為血紅蛋白的重要原料。裂褶菌中 Se的含量為 0.0033 mg/100 g，Se是 GSH- Px和磷脂氫過氧化物酶的必要組成部分，對體內自由基和脂質過氧化物清除起著重要作用，保護細胞和細胞膜的結構和功能免受損傷；Se能有效地改善各種抗氧化劑之間的協同關係，起到了抗氧化防禦系統中“緩衝劑”的作用。此外，裂褶菌還含有 Zn 4.5 mg/100 g，Cu 0.2 mg/100 g，Zn和 Cu都參與 SOD的合成，Zn是 SOD的輔基，又與酶的催化活性有關，是酶活力所必需的成分。

裂褶菌的氨基酸含量也很豐富，7種必需氨基酸含量占氨基酸總量的 40%，色氨酸未檢測出。其中，天門冬氨酸和谷氨酸含量較高，分別達 0.61%和 0.89%，與 Longvah等的結果一致。臨床研究證明，天門冬氨酸可增強人體體質、消除疲勞。郝瑞芳分別用含 5%和 10%裂褶菌的飼料連續餵養小鼠 60 d，結果顯示，裂褶菌均能顯著增強小鼠血清中乳酸脫氫酶的活力，有效降低血中乳酸含量，表明裂褶菌具有明顯消除疲勞的功效。