柴火雞

柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。

柴火雞用的土雞是當地農戶放養的，土雞的餵養方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般餵養雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶，裡頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然後用炭火微頓而成，煙整過過程用的是柴木，這道菜因此得名。

成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣污染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不污染環境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	、現殺新鮮雞肉4斤;
步驟二	步驟二	、蔥、姜、蒜、花椒、香料、青椒、紅椒、洋蔥、切好備用;
步驟三	步驟三	、豆瓣、耗油準備;
步驟四	步驟四	、各種蔬菜切好備用;
步驟五	步驟五	、大鍋，大火燒熱，加菜籽油適量，豬油100g,待融化后加入姜翻炒幾下，倒入雞肉翻炒;
步驟六	步驟六	、待雞肉變色，倒入豆瓣、花椒、香料翻炒一分鐘，加入耗油，蒜，青紅辣椒、洋蔥翻炒;
步驟七	步驟七	、加入骨頭湯，大火燒5分鐘后加入魔芋、豆腐;
步驟八	步驟八	、起鍋前10分鐘加入土豆、萵筍;
步驟九	步驟九	、最後起鍋加入蔥。滿滿的香味，特別有食慾。注意哦，全程是大火，用柴火燒出來就是香！