狀元油

主料：豬油（板油）250克

輔料：芝麻100克，橘餅25克，小麥麵粉120克，澱粉(蠶豆)10克，雞蛋清50克，紅綠絲5克

調料：白砂糖100克，冰糖30克，糖桂花10克，蜂蜜30克，豬油（煉製）40克

外脆內酥，甜香爽口。

1. 將生板油250克剝去筋膜，用刀片成7 厘米長、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；

2. 餘下的豬板油切成丁；

3. 芝麻炒熟搌碎；

4. 冰糖、桔餅切碎；

5. 芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、麵粉25克混勻成餡；

6. 將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，捲成板油卷；

7. 將雞蛋清、清水、澱粉、麵粉放入缽中調成糊；

8. 將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；

9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；

10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；

11. 待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。

1. 板油卷炸酥，但不可上色，潔白晶瑩，兼喻高義，乃安陸正宗風味；

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

橘餅為橘肉用蜜釀腌制后乾燥而成，可以直接食用。有健脾和胃，止咳化痰，理氣寬中的功效；可用於治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等症。

小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

澱粉(蠶豆)蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

1.“狀元油”系安陸地方傳統名菜，歷史悠久。據《安陸縣誌》記載：北宋天聖初年，有安陸人宋祁，宋庠兄弟，雙雙高中金榜，宋氏兄弟於京城宴請同年，由家廚製作地方風味濃厚的安陸菜肴款待賓客。其中一道甜菜潔白明亮，似玻璃、象水晶。滿座賓客嗟嘆不已。問其名，家廚曰：“此菜為我家大人雙雙高中而做，名“狀元油”。眾客無不喜食，以示祝賀。後傳人民間酒肆，流傳至今。

2.“狀元油”制餡講究，手捏成蛇，扒開能散，外脆內酥，甜香爽口。此菜上席時，同上涼開水一小碗。食時，舉筷夾菜入水中浸一下，以免燙口。

能量4040.4千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質43.21克 脂肪304.81克 碳水化合物297.11克 葉酸109.84微克 膳食纖維14.29克 膽固醇312.2毫克 維生素A233.3微克 硫胺素0.95毫克 核黃素0.51毫克 煙酸6.22毫克 維生素C0.9毫克 維生素E95.33毫克 鈣693.4毫克 磷759.2毫克 鉀609.7毫克 鈉424.99毫克 碘3.48微克 鎂277毫克 鐵22.42毫克 鋅6.7毫克 硒16.55微克 銅1.69毫克 錳2.99毫克

[1]美食傑 http://www.meishij.net/china-food/caixi/hubeicai/129829.html

[2]可口網 http://www.keko.com.cn/menu/37/menu_1060119130009014_14123.html

[3]酒泉美食網 http://www.jqeat.com/caipu/14/caipu4332_2.htm