遂昌銀猴

遂昌銀猴為浙江省新創的優質名茶。因形弓彎似猴，身披銀毫而得名，80年代初期創製，1985年榮獲農業部優質獎盃，1986年在省名茶評比會上名列前茅。銀猴茶產於浙江省遂昌縣。其炒制工藝分殺青，搓揉，乾燥三道工序。

遂昌銀猴為浙江省新創的優質名茶。因形弓彎似猴，身披銀毫而得名。銀猴茶產於浙江省遂昌縣，境內山峰重疊，雲峰疊翠，烏溪江、甌江蜿蜒其間，終年雲霧縹緲，雨量充沛，優越的生態條件，適宜茶樹生長。銀猴茶采自於優良茶樹品種福鼎大白茶。清明前後開採，採摘標準為一芽一葉初展。鮮葉進廠后經過10個小時左右的攤放，當鮮葉喪失部分水分，透發出清香時方可炒制。炒制工藝主要分殺青、搓揉、乾燥三道工序。

年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，佔全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季佔28.9%，夏季佔41.1%，秋季佔19.4%，冬季佔10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。

芽葉肥壯，弓彎似猴，身披銀毫，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈，葉底勻整成朵，勻齊明亮，經飲耐泡。

“清明”前後開採一芽一葉初展、芽長於葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不採”，即：雨天不採；農藥安全間隔期不到不採。以晴天露水干后採為最佳。

採回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經攤放8至12小時，當葉面失去光澤、聞有芳香即可付制。

使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內進行，當鍋溫120℃左右，投攤放葉500克左右，以抖為主，抖悶結合。鍋溫180—200度時下鍋，下鍋時有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開始降溫搓揉。

殺青葉不出鍋，當芽葉質軟，折梗不斷時，降低鍋溫至60℃左右，進入搓揉過程，手抓茶葉在鍋壁上反覆搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤，有刺手感時起鍋攤涼。揉搓過程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質形成的重要因素。鍋溫過高過低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質的形成。

一般鍋溫掌握在60℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當高些，揉搓後期含水量低，鍋溫切忌過高，否則不利做形。手勢用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指併攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時即可出鍋攤涼。

在烘籠或烘乾機中進行。分初烘和復烘兩步進行。初烘時火溫以100度左右為宜，通過30分鐘左右的初烘，達到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復烘稍低。要求炭火無煙、火力均勻，並適時勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時要將烘籠拿離炭火或用紗布墊在茶葉下面。初烘半小時左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時下烘。

攤涼回潮1小時后，再復烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內進行，鍋溫70～80℃，投入500克左右的初烘葉，經過輕、慢的手勢炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量５％左右。烘乾后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時切忌陽光直射與異味，並保持乾燥。

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；

2.觀音入宮（落茶）：把茶葉放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；

6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；

遂昌是茶葉之鄉，茶文化歷史悠久，源遠流長。遂昌大面積種植茶葉的歷史，可以追溯到唐朝以前到北宋和崇寧元年(公元1102年)。遂昌茶場就是全國40個大茶場之一。遂昌歷史上有名的“三井毛峰”、“太虛妙露”自明初起，為歷代宮廷的御用貢品，世界著名文學家、曾任遂昌知縣的湯顯祖，在明萬曆年間寫下了"穀雨將春去，茶煙滿眼來，如花立溪口，半是採茶歸"的美妙詩篇，至今仍廣為傳誦。遂昌山奇峰秀、佳木蔥籠、朝雲暮霧、乳泉噴涌、碧溪交錯。好山好泉育名茶，遂昌的茶凝聚了山魂霧魄之精華，彙集了大自然超凡的靈氣，又融進了歷史文化的氣息，使其具備了高貴的品質。

自1975年被列為全國100個茶葉生產基地縣之一后，不斷探索、創新、恢復、創製名優茶。八十年代初，“遂昌銀猴”一炮打響，以後，相繼創製了“春來早”、“成屏銀綠”、“九龍迎春”、“天堂仙茶”．“珍眉”：“竹綠”、“九龍劍”等名優茶。

形、色、香、味俱佳，內質優異。水浸出物在40％以上，含有豐富的茶多酚、氨基酸、粗纖維等有機質,湯色晶瑩透亮、香高持久、滋味鮮爽口.

春天飲之理氣、開郁、祛穢、和中的作用，促進機體陽氣的生髮，並能振奮精神，消除春困。

夏天飲之具有清暑解熱、生津止渴和消食利導等作用。

秋天飲之可以潤膚、除燥、生津、潤肺、清熱、涼血。

1.遂昌銀猴抗衰老

遂昌銀猴所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。遂昌銀猴中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2.遂昌銀猴抗菌

研究顯示，遂昌銀猴中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此遂昌銀猴具備整腸的功能。

3.遂昌銀猴降血脂

科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。遂昌銀猴含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

4.遂昌銀猴瘦身減脂

遂昌銀猴含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

5.遂昌銀猴防齲齒、清口臭

遂昌銀猴含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

6.遂昌銀猴防癌

遂昌銀猴對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

7.遂昌銀猴美白及防紫外線作用

專家們在動物實驗中發現，遂昌銀猴中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

8.遂昌銀猴可改善消化不良情況

近年的研究報告顯示，遂昌銀猴能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點遂昌銀猴減輕病況。