茄汁魚片
草魚、洋蔥為主食材製作的美食
所需食材
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將魚切成厚度1厘米左右的片狀。巴沙魚必須完全解凍再用，洗乾淨后瀝干水再切。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 料酒1湯匙。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鹽少許，約1/4湯匙。請根據自己口味調吧。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞精1/4湯匙。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白鬍椒粉少許。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 澱粉4到5湯匙。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用手攪拌均勻，然後腌制15分鐘。粉漿裹稠點，炸出來的成品比較脆，而且不容易斷掉。可根據自己的喜好增減澱粉用量。巴沙魚肉質細嫩，用手攪拌比用筷子更溫柔。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 適量油加熱，用筷子試一下油炸溫度，如果有均勻細密的小泡泡沿著筷子冒出來就可以炸啦。中小火炸魚片，炸到微微金黃即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 第一次炸的魚片。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 復炸時轉中火，全部魚片一起下鍋，用筷子不時翻動以免炸焦。用筷子夾魚片能明顯感覺魚片炸硬了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 復炸到金黃色即可。喜歡更脆口感的，還可以炸久一點，千萬別焦了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋里放適量油，放5湯匙番茄醬、一點點鹽、少許清水、2湯匙砂糖，小火煮到砂糖融化。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後倒入澱粉芡汁，與番茄醬翻炒到稍變粘稠。注意得動作快點，不要燒乾醬汁了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 立即倒入魚片快速翻炒，均勻裹上蕃茄醬即可。 |
原料
調料
製法
1、洋蔥，青椒切塊。
2、魚片用酒、蛋白、生粉拌勻。
3、熱鍋中放油，稍加煸炒。
4、炒至七分熟，放進洋蔥，青椒。
5、然後再倒番茄醬。
6、茄汁魚片就完成啦!
特點
酸甜適口,滑嫩鮮香.
選料
調料
製法
1．將魚肉本來長皮的一面朝下，從魚肉原尾部（肉質較薄、窄的一頭）開始使刀斜批，批成坡形秋葉片，厚約0．3～0．4厘米。然後加細鹽0．3匙、黃酒1匙，輕輕拌和后再加蛋清，拌勻，再撒上干生粉，使魚片表面沾滿薄漿呈透明狀，放進冰箱冷藏室中1小時使其漲發。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出。燒熱鍋，放豬油（約750克），燒至油二成熱時，把魚片分散下鍋，用勺子輕輕推動，使其受熱均勻，見魚片變色，即可把早已燙熟的蠶豆板或小豌豆放入，使之受熱，及時倒入笊籬中濾油。
3．原鍋內，留少許油，放薑末略煸，即加黃酒、白糖、細鹽、白湯、味精，燒沸后再放番茄醬拌和，淋上水生粉拌勻，使滷汁成粘性的流瀉狀，即把魚片與鮮蠶豆瓣一起放入鍋，略端鍋翻顛，使滷汁包勻魚片，淋上少許油增光、出鍋裝盆即成。
特點
色澤鮮紅，光亮，略含翠綠。魚片呈秋葉形、滑嫩柔軟；吃口甜咸微酸。
關鍵
1．斜批魚片必須從尾部開始，這樣基本上能順著魚肉縱向纖維，使魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。
2．必須將鍋洗凈，燒熱並滑鍋，確保魚片不沾鍋底。
3．番茄醬不宜多燒，以保持其色鮮紅、光亮。使用量也不宜太多，因醬越多、滷汁的透明度就越差。
主料：草魚
做法
2.魚段洗凈瀝干，片成魚片，加料酒，鹽和黑胡椒抓到發粘腌制15分鐘
3.冬筍切片焯水，豌豆和泡發的黑木耳也分別焯水備用。
4.腌好的魚片用適量澱粉抓勻，並抖去多餘澱粉。
5.油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內油重新燒熱后，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。（分兩次可以保證魚片的外脆里嫩。）
6.鍋內留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味。
7.另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量蕃茄醬炒香，同時加入料酒和糖炒勻。
8.把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可。
食材明細
魚片半斤、生粉若干、番茄醬3勺、白糖2勺、白醋2勺
製作步驟
1.頭天晚餐的魚片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。
2.魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3.鍋內油燒熱至6到7成熱， 下魚片炸。
4.炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5.鍋里放兩勺白醋，兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6.將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁即可。
小貼士
1. 片魚的方法以前的日誌有詳細的介紹哦。
2. 魚片是頭天就腌好的，放冰箱過夜鮮度一點兒不打折的。
3. 腌制魚片，加入鹽，澱粉，料酒和一個雞蛋清。
