蓮蓬豆腐
由嫩豆腐、青豆製成的西北菜
嫩豆腐250 克
豬肥膘肉`100 克
青豆100 克
熟火腿未10 克
菠菜葉6 片
雞蛋清3 個
水澱粉25 克
料酒15 克
食鹽5 克
味精l 克
1.取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油。將菠菜葉洗凈，用開水浸燙，然後
漂涼，放在大湯碗周圍。
2；將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥。將肥膘肉洗凈，剁成細泥，
和豆腐一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均
勻，分別舀人20 個酒盅內抹平。然後在酒盅上擺上7 粒青豆，撒上少許火腿
末，上籠蒸15 分鐘取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內。
燒開，調人食鹽、味精，注入湯碗內即成。
蒸豆腐宜用中火，約蒸10 分鐘，火大氣足或蒸的時間過長，豆腐出蜂窩
眼，影響美觀和口感。
皆漬蜜食之，客多不能下著，惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽”。元人工實
甫《西廂記）：“像你這樣大老官來打秋風，把你關在一間房裡，給你一個
的菜肴就多不勝數了。如以醋為主的有“醋豆腐”，以甜為主的有“蜜餞豆
皆為名品。
2.“蓮蓬豆腐”西北豆腐菜中的校校者。蓮蓬成倒錐形，有20 余個小孔，
杜甫：“波漂菰米沉雲黑，露冷蓮房墜粉紅”。用精美的語言，生動的形象，
抒發了旅居夔州，欲歸不得的感概。“蓮蓬豆腐”，形如蓮房，鮮嫩醇香，
是西北思鄉風味名饌。近年，海外僑胞遊覽、省親者，多點食此菜，以表其
對故國、故鄉的深情。
基本信息
- 口味
- 清淡、鮮香
- 主要食材
- 嫩豆腐，豬肥膘肉，青豆，雞蛋
- 分類
- 西北菜