桂花綠豆糕

由桂花等食材製成的美食

製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，是很好的清熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。

1菜系及功效 2口味 3工藝

4製作材料 5製作方法做法一

做法二做法三 6製作要訣

菜系及功效

甜品/點心肝調養食譜水腫食譜利尿食譜清熱解毒食譜防暑食譜動脈硬化食譜

口味

甜味

工藝

蒸

製作材料

主料：綠豆面1500克

調料：白砂糖150克,糖桂花50克，桂花醬50克

製作方法

做法一

用料

食材	用量
去皮綠豆	200g
冰糖	50-80g
黃油	25g
干桂花	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	具體步驟見視頻
步驟二	步驟二
步驟三	步驟三
步驟四	步驟四
步驟五	步驟五
步驟六	步驟六
步驟七	步驟七
步驟八	步驟八

做法二

用料

食材	用量
做好的玫瑰桂花綠豆餡	8個（每個20~25g）
多層酥皮：
油皮部分：
中筋粉（特一粉）	100g
糖粉	20g
黃油（或白油）	40g
鹽	0.5g
水	40g
油酥部分：
低筋粉	40g
黃油（或白油）	20g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將餡料分出8劑，每劑20~25g左右，揉成丸狀。
步驟二	步驟二	先做油酥部分：把黃油與麵粉混合，用手搓成小米狀顆粒，再反覆疊壓直至均勻，平均分成8劑，揉圓備用。油皮部分：把所有原料混合攪拌均勻，揉出如圖筋度，同樣平均分成8劑，揉圓備用，油皮面劑需要用保鮮膜蓋住，以免表面變干失去彈性。
步驟三	步驟三	包酥皮：捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心裡反覆捏一下，手溫會讓其變軟，盡量使兩部分軟硬度一致。將油酥包入油皮，用包包子的方式捏緊收口，收口壓在下面，一次性包好所有面劑，按先後順序依次擺放。
步驟四	步驟四	按上一步驟的先後順序拿起包好的酥皮（先包的面劑此時已經鬆弛），用大拇指根部即大魚際按扁，用擀麵杖擀長，翻轉底面向上再擀一次由上向下捲起，收口壓在下面，依舊按照先後順序擺放。
步驟五	步驟五	按上一步驟先後順序拿起酥皮面卷橫置於案台上，用大魚際按扁，用擀麵杖擀寬，再翻轉底面向上，90°調轉方向擀長，從上至下捲起，收口壓在下面，按扁，直接擀成圓形餅皮。
步驟六	步驟六	包入分好劑的餡料。
步驟七	步驟七	提前預熱烤箱，上火180℃、下火160℃。把做好的酥皮點心擺放在鋪油紙或油布的烤盤上，按扁，用一點紅曲粉加一點點水調勻，做成天然色料，盡量濃稠些好上色，然後用花紋模具在酥皮中間蓋印章，如果沒有花紋模具找圓圈形的也可以，作為裝飾而已，當然不蓋也行，就是會更樸素些。最後再用牙籤在周圍扎一圈小孔，扎透酥皮，是為了烘烤時排出內部的熱氣，以免表面隨機裂出不規則的裂縫。
步驟八	步驟八	放入預熱好的烤箱中下層烘烤15分鐘左右，過程中會看到寶貝越來越胖，圓鼓鼓的特別可愛。
步驟九	步驟九	出爐！外酥內揉，掉渣捂都捂不住！香甜誘人，快與家人分享吧！

做法三

用料

食材	用量
脫皮綠豆	500g
水	膜過綠豆4cm
桂花綠豆糕	（大約19個）
綠豆糜	一半
糖	180g
干桂花	10g
黃油	50g
抹茶綠豆糕	（大約23個）
綠豆糜	一半
糖	180g
抹茶	10g
牛奶	15g
黃油	50g
紅豆沙	115g
植物油（刷月餅模具）	一小蝶

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	綠豆糜：將脫皮綠豆倒入碗中加入水浸泡4小時以上
步驟二	步驟二	將浸泡好的的綠豆過濾水放在蒸籠里大火蒸20分鐘
步驟三	步驟三	蒸熟的綠豆立即用篩網過篩
步驟四	步驟四	過篩之後的樣子
步驟五	步驟五	桂花綠豆糕：取一個不粘鍋，中小火融化黃油
步驟六	步驟六	加入綠豆糜
步驟七	步驟七	加入糖
步驟八	步驟八	加入桂花
步驟九	步驟九	翻炒均勻至能沾緊然後一碰就碎的狀態出爐
步驟十	步驟十	倒入旁中保鮮膜貼面冷卻
步驟十一	步驟十一	將冷卻好的綠豆稱好，一個為30g
步驟十二	步驟十二	取一個綠豆團，月餅模具刷上油
步驟十三	步驟十三	將綠豆捏緊放進模具壓緊
步驟十四	步驟十四	脫模
步驟十五	步驟十五	以此類推，桂花綠豆糕完成
步驟十六	步驟十六	抹茶味：將抹茶粉加入牛奶攪拌至無顆粒
步驟十七	步驟十七	取一個不粘鍋，中火融化黃油
步驟十八	步驟十八	加入綠豆糜
步驟十九	步驟十九	加入糖
步驟二十	步驟二十	加入抹茶液
步驟二十一	步驟二十一	翻炒均勻至能沾緊然後一碰就碎的狀態出爐
步驟二十二	步驟二十二	倒入旁中保鮮膜貼面冷卻
步驟二十三	步驟二十三	將冷卻好的綠豆稱好，一個為25g
步驟二十四	步驟二十四	紅豆沙稱好每5g為一份
步驟二十五	步驟二十五	取一個綠豆團壓扁
步驟二十六	步驟二十六	放上紅豆沙
步驟二十七	步驟二十七	包緊
步驟二十八	步驟二十八	月餅模具刷上油，將綠豆捏緊放進模具壓緊
步驟二十九	步驟二十九	脫模
步驟三十	步驟三十	以此類推，抹茶綠豆糕完成
步驟三十一	步驟三十一	合照
步驟三十二	步驟三十二	超級好吃，老少皆宜