南瓜糰子
由南瓜、鑲粉製成的菜品
它是20世紀4O年代創製出的上海著名的糕團點心，大多冬至時節食用。
鑲粉2500克，豬油豆沙餡1750克，南瓜1000克，芝麻油少許。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中午要燒個日本豆腐，就用切下來的邊角料做了這個小吃，很快手哦！日本豆腐取出切厚片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 日本豆腐切下的邊角料加入糯米粉，南瓜粉，糖混合 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 搓成同等大小的圓球 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開水入鍋煮，糰子浮起后略煮一會，入鍋到熟一共約3分鐘左右即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出迅速入冰水降溫 |
| 步驟七 |  步驟七 | 控水后串成串，也可以入油鍋煎一下會更香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 醬汁材料混合入鍋，中火加熱至沸騰，不停攪拌至變粘稠即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 淋在串好的糰子上就可以開動啦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 很不錯喲！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把南瓜、紫薯去皮切塊，放入蒸鍋蒸熟。大約需要15分鐘可熟透。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮好的南瓜泥放入廚師機打成泥，用打土豆泥的攪拌頭打到南瓜變成細膩的泥狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 南瓜泥越細膩做出來的南瓜面口感越滑越軟。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 南瓜泥打好后，放入糯米粉，開始和面。我直接用廚師機和的面，換個攪拌頭就好，比手工省事，主要是不用粘得滿手是面。中途如果覺得麵糰太濕，可以加點麵粉，最後和出來的面要結結實實的不塌才好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 中途如果覺得麵糰太濕，可以加點麵粉，最後和出來的面要結結實實的不塌才好。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 打紫薯泥，根南瓜泥一樣的程序。不過紫薯水分少，打出來的泥偏固狀而不是糊狀，這樣包的時候比較好操作。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這是打好的紫薯泥、和好的南瓜麵糰。手上套著保鮮膜、直接從料理盆里刮出來揉一揉袋子再倒出來，他們就變得跟圖片上一樣光滑啦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 做南瓜皮。把南瓜面分成一個個小劑子，每個約50g-60g，再擀成厚厚的麵皮。圖片是擀成麵皮之前的樣子。不得不說，這面和得真滑真細...沒錯是我親（機）手（器）和的... |
| 步驟九 |  步驟九 | 挖一勺紫薯泥用麵皮包上，滾成圓球。紫薯泥大概15g的樣子，剛好被麵皮包住。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 給包好的球球劃出南瓜瓣。用牙籤、或別的尖錐狀的東西就可以划。做好的小南瓜底部抹一點食用油，防止蒸好后太黏粘到蒸布上。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上鍋蒸蒸鍋里放冷水蒸，大概蒸20分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出鍋后，插上餅乾棒或者巧克力棒當做南瓜蒂。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 餡還是很飽滿的。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 咬一口超級黏！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 南瓜（去皮去瓤） | 120克 |
| 水磨糯米粉 | 75克 |
| 白砂糖 | 25顆 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米粉和玉米澱粉混合；南瓜放蒸鍋蒸熟后壓成泥狀。先把南瓜泥和白砂糖拌勻，再逐量加入玉米澱粉和糯米粉的混合粉，直至可以揉成一個外表光滑的麵糰，玉米澱粉和糯米粉可以剩餘。將麵糰分割成19克的劑子，蓋保鮮膜鬆弛。取一個劑子揉圓，用牙籤從頂部往下壓出印子，印子可以適當深一些，因為蒸制的時候會回彈。全部壓出印子放在蒸屜的油紙上。冷水下鍋，大火燒開轉小火蒸20分鐘后關火，燜制2分鐘即可食用。 |
軟糯甜香，南瓜味濃郁。
製作要均勻，用旺火沸水速蒸。
基本信息
- 中文名
- 南瓜糰子
- 主要食材
- 鑲粉2500克、豬油豆沙餡1750克、南瓜1000克