自製牛肉醬
以牛裡脊為主材製成的美食
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材 |
| 步驟二 | 蒜和姜切極碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小時 | |
| 步驟三 | 將花生炒好后壓碎去皮，豆豉也稍微切一下 | |
| 步驟四 | 撰寫製作步驟 | |
| 步驟五 | 多放一點油，熱油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到顏色變深後轉小火 | |
| 步驟六 | 牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均勻 | |
| 步驟七 | 放入辣椒面，攪拌均勻後放甜麵醬，2勺白糖，鹽，炒勻后加一點白芝麻就完成了 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 冷卻后出鍋，一瓶豆豉香辣牛肉醬就完成了 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉方面我選的是牛排肉，之所以選它是因為比較肥有脂肪，這樣做出來的醬才不柴，會比較香。其餘就是調料了，郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量，花生碎、熟芝麻是提香用的。鹽、糖、料酒、姜和小米辣調味用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 食材處理：牛排肉改刀成牛肉條，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特別能吃辣就多切幾個。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開灶，燒開一鍋水，水裡放幾片生薑，然後把切好的牛肉條放進去。我這次做的量大概煮了6分鐘就可以了，如果你用的牛肉比較多，切得塊兒比較大的話，要適當多煮幾分鐘。 |
| 步驟四 | 步驟四 | 煮的過程中，會出現浮沫，把它打掉，牛肉煮好以後，撈出放涼。（如果牛肉表面附上了浮沫什麼的，用水沖洗一下。）放涼的牛肉，切成小塊，塊兒大塊兒小隨你喜歡，反正吃起來都很過癮，切好以後裝盤。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起油鍋，燒熱，油量差不多能沒過牛肉的一半就可以了。油熱以後轉小火，把牛肉放進去煸炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 觀察到牛肉基本上都變色發白以後，把郫縣豆瓣醬放進去，注意郫縣豆瓣醬和之後要加的黃豆醬的比例是1:3。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒散出紅油之後，烹入料酒，可以去除在豆瓣醬發酵過程中產生的一些異味，讓味道更好。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入料酒後，小火不停的攪拌，讓它揮發，然後放入小米椒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再放入黃豆醬拌炒均勻，撒白糖攪勻，放糖是為了讓辣度溫和一點，回口帶一點點甜。 |
| 步驟十 | 步驟十 | 就這樣保持在小火上，不停的攪，讓醬的香味充分融進肉里。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入炒過的花生碎和熟芝麻，讓肉醬更香。不過提醒一下，如果你希望醬的保持期更長的話，這一類食材就要少加一點或者不加，因為放長以後，花生會有一種油哈味，特別影響口感。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 嘗一下牛肉熟了，即可關火，裝罐，一份肉粒兒大而且多、醬料香而且濃的肉醬就做好了！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 裝起來，拌飯拌面拌主食都特別贊！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉切末，辣椒切碎，忘拍照了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油放鍋里燒熱。加入肉末，中火熬制，等水分差不多幹了放入辣椒，我熬了好久。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 等到辣椒的水分也熬的差不多了，中間要不停的翻炒，防止粘鍋，等到翻炒的時候鍋上面沒有白色的水汽了，就可以放入甜麵醬 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入甜麵醬要不停的翻炒。千萬不要偷懶哦！其他的作料都放進去， |
| 步驟五 |  步驟五 | 火斷掉之後在放干紅辣椒，不喜歡太辣的可以不放，本人一家都喜歡特辣的，所以放了很多干辣椒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這就完成了哦！是不是很簡單。等到放涼就可以裝瓶了哦！ |
1、各原料洗凈、理好，牛裡脊、香菇、青紅椒各切成細小粒（發揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎，姜切片，大蔥段切圈。
2、坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下薑片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁后，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色后，放青紅椒、香菇粒炒勻，最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒，直至鍋中的水分完全蒸發掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）
3、把乾乾的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至天。（這樣牛肉醬的味道就會完全出來了）
基本信息
- 中文名
- 自製牛肉醬