香酥魚排
以龍利魚等為主材製作的滬菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚化凍后划刀片不要划斷，以便腌制入味 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放花椒，蔥姜，鹽，料酒腌制一個小時以上 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚把腌制的蔥姜等弄掉備用，準備三個盤子，分別放上炸粉，雞蛋液，麵包糠。其中麵包糠里放點炸雞粉一點點以便提味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拿筷子一片片沾裹上去，第一粉，第二雞蛋，第三麵包糠 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裹完擺好準備煎 |
| 步驟六 |  步驟六 | 等橄欖油的油溫熱上來了80%后，平底鍋關小火，開始煎 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎到金黃色兩面，勤翻面觀察別胡了，一定要小火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 香酥魚排做好了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 外酥里嫩，特別好熟，孩子大人都愛吃 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好各種食材。龍利魚柳是網購的，冷凍袋裝，沒有魚骨，解凍后直接使用。將解凍的龍利魚柳放在廚房紙巾上，吸凈水分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 表面均勻地撒鹽和黑胡椒粉，靜置腌製片刻。因為龍利魚沒什麼魚腥味，所以不用料酒去腥，直接黑胡椒去腥提香就可以了。將魚片表面蘸適量澱粉，抖掉多餘的部分。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再把魚片在攪勻的雞蛋液中滾一下。最後均勻蘸滿麵包糠，放入炸籃內。底部先墊一層油紙，防止粘連。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將炸籃放回紐維福空氣炸鍋中，點按“ON”鍵開始，再按“PROG”選擇程序，按右側時間圖標的“朝上的箭頭”，選擇設定好的程序9 “魚”，溫度默認為190度，時間自動設定為15分鐘，按“START”開始即可。程序完成後，會有“嘀嘀”提示音，抽出炸籃，可以看到魚排已經半熟了，表面也定型了，這時可以去掉油紙，用毛刷在表面刷少許植物油，將魚排放回炸籃內（也可以翻一下面）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 重複第7步，再加熱15分鐘。溫度都是默認好的190度。完成後，表面已經金黃酥脆了，直接取出切塊就可以吃啦。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 細節圖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包糠 | 100g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 龍利魚 | 一大片 |
| 花椒 | 少許 |
| 蔥 | 少量 |
| 姜 | 幾片 |
| 鹽 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 炸粉 | 100克 |
| 炸雞粉 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 番茄醬或者沙拉 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 龍利魚洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 斜刀切塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 灑上鹽 雞粉 白鬍椒 生抽 料酒腌制半個小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 每一片均勻裹上澱粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著沾上雞蛋液。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後裹上麵包糠。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中加油，燒熱后，進油鍋炸制。兩面金黃即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 盤子里放上吸油紙，把兩面炸得金黃的魚盤撈出擺盤兒。香酥味美！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鱈魚片解凍備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包糠、蛋、奶油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵包糠、蛋、奶油，備妥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鹽、白鬍椒粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鱈魚片均勻的抹上鹽、白鬍椒粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 讓鱈魚片先沾上蛋液 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再裹上麵包糠 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擺進平底鍋里，放上一塊奶油，開中火慢慢煎 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煎魚的時間準備沾醬，拿個拉鏈小袋擠進適當的分量 |
| 步驟十 |  步驟十 | 封口后搓揉混合均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切兩片檸檬備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鱈魚片翻面後繼續煎到熟透上色即可盛出擺盤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擺盤時在小袋角剪個小洞 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擠到盤上，放上檸檬角！搞定！ |
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.龍利魚化凍、洗凈、瀝干，切成iphone大小厚薄的魚排，放入蔥姜、鹽味精、料酒、胡椒，拌勻。腌制15分鐘后把蔥姜挑去。 |
| 2.加入雞蛋，生粉拌勻。放入麵包粉和炸雞粉混合的粉內，拍粉。 |
| 3.平底鍋加油，5成熱，放入魚排炸，至金黃翻面炸。 |
切片麵包5片，魚膠100克，雞蛋1隻
紅椒1隻，香菜少許。
香酥魚排
2.釀上魚膠后，用紅椒切成的菱形片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內炸熟后裝盆即可。
香酥鮮嫩，造型美觀。
基本信息
- 中文名
- 香酥魚排
- 類型
- 滬菜