雪菜豆腐湯

以豆腐為主料製成的家常菜

雪菜豆腐湯所屬美食之一，主要原料有豆腐、雪裡紅、蝦仁、雞蛋等，這道菜非常美味。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2主料 3配料

4調料 5烹制方法 6提示

做法

做法一

用料

食材	用量
豆腐	1塊
雪裡蕻	1根
豬肉餡	50克
冬筍	1小塊
姜	3片
大蒜	1瓣
干紅辣椒	2根
清水	800ml
料酒	1茶匙（5ml）
生抽	2茶匙（10ml）
老抽	1/2茶匙（3ml）
白鬍椒粉	1/2茶匙（3ml）

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		將雪裡蕻沖洗乾淨后，放入清水中浸泡20分鐘，然後用手以捏攥的方式，將雪裡蕻的異味盡量去除，把浸泡的水倒掉，將雪裡蕻再沖凈，捏干水分備用。冬筍切成1cm見方的小塊，放入開水中焯燙2分鐘后撈出。肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽攪勻后腌制5分鐘。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉末煸炒到肉末變色變熟后改成小火，放入薑片，蒜片和干紅辣椒，煸出香味后倒入切碎的雪裡蕻煸炒2分鐘。把雪裡蕻炒透后，倒入清水大火煮開，放入切塊的豆腐，焯燙后的筍塊，改成中火煮5分鐘。最後調入剩下的生抽和白鬍椒粉攪勻即可。

做法二

用料

食材	用量
豆腐	一盒
雪菜	60克
家樂豬骨濃湯寶	1塊
蔥花	少量
水	三碗

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆腐用刀劃成塊，雪菜切絲。鍋中放入三碗水，煮沸后加入濃湯寶，等煮沸后加入豆腐和雪菜，在煮上3、4分鐘即可出鍋

做法三

用料

食材	用量
豆腐	1盒
豆渣餅	半斤
百頁	1張
胡蘿蔔	少許
香菇	少許
雞蛋	1個
香菜	適量
鹽	適量
味精	適量
油	適量
水	適量
生粉	適量
榨菜	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備內脂豆腐一盒。
步驟二	步驟二	豆渣餅半斤。
步驟三	步驟三	百頁1張。
步驟四	步驟四	先把胡蘿蔔和香菇i洗凈后切丁。
步驟五	步驟五	把百頁切成絲。
步驟六		然後在多功能鍋里下油，油熱後下豆渣餅。
步驟七	步驟七	焦至微黃后就盛出備用。
步驟八	步驟八	然後再在多功能鍋里下少許油，將香菇丁和胡蘿蔔翻炒下。
步驟九	步驟九	至變色即可盛出。
步驟十	步驟十	多功能鍋里繼續加適量水。
步驟十一	步驟十一	然後先放入切好的豆腐塊、百頁絲，待水煮滾后再加入豆渣餅。
步驟十二	步驟十二	加入鹽，煮沸兩三分鐘。
步驟十三	步驟十三	準備生粉。
步驟十四	步驟十四	加少許水勾芡下。
步驟十五	步驟十五	把蛋液打散。
步驟十六	步驟十六	再把蛋液加入到豆腐湯中，快速攪拌下，然後加少許味精調味即可出鍋。
步驟十七	步驟十七	盛出后按自己的口味加入香菜、榨菜、陳醋等即可，清爽美味的豆腐湯就完成啦。

主料

豆腐一塊

配料

雪裡紅、蝦仁、雞蛋

調料

鹽、紹酒、薑片、蔥段、食用油、水澱粉

烹制方法

1、將豆腐切成細絲狀，放入清水中，雪裡紅洗凈切成細末狀，蔥姜切成末，蝦仁挑去蝦線洗凈切好控干水分；

2、坐鍋點火，倒入油至4成熟后，放姜蔥末爆炒一下，再放入雪裡紅炒一會，加適量高湯，湯開後放入豆腐絲，煮熟后勾少許芡，再放入蝦仁煮熟，將雞蛋打散淋入鍋中即可。

提示

1、雪菜如果太咸，做湯時不要再放鹽，加工時最好把鹽分用水全部泡出去，重新加味，如果是鮮雪菜最好；2、切豆腐絲的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平穩，頂刀切要粗細均勻。

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