酸菜炒粉絲
以酸菜為主料製成的東北菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥切碎、蒜切片（我用了4瓣蒜）、酸菜用清水洗3遍擠干備用（我買的是500g一袋的酸菜絲）、肉餡兒里放入澱粉1勺、料酒1勺、蛋清1個攪拌均勻腌制10分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粉絲先煮8成熟（煮熟了的話再炒就爛了）然後撈出放入冷水中備用。（根據個人喜歡，我個人放了2把粉絲，不愛吃的放1把就可以。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 把腌制好的肉餡兒下油鍋炒至變色盛出備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋熱油，放入蔥沫蒜片干辣椒1個煸香，然後倒入炒好的肉餡兒翻炒幾下，此時放入老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺繼續翻炒，然後放入酸菜絲翻炒3分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把冷水中的粉絲撈出控干水，放入鍋中翻炒幾下，放入適量的食用鹽（因為酸菜絲裡面有鹽份，所以適量加少許就可以了，千萬別按正常炒菜的份量放），翻炒1分鐘即可出鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盛盤～大功告成～特別下飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 東北酸菜、 | 適量 |
| 豬裡脊肉、 | 適量 |
| 龍口粉絲 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 豬裡脊切絲，放蚝油、料酒抓勻后，加一湯匙色拉油拌勻。龍口粉絲用溫水泡軟，瀝干水份備用。 |
| 步驟二 | 鍋子燒熱，放油，溫油時放入腌制好的肉絲煸炒至變色。 |
| 步驟三 | 放東北酸菜入鍋翻炒一分鐘。 |
| 步驟四 | 撒點蔥花，放一湯匙生抽翻炒均勻。 |
| 步驟五 | 把粉絲放入鍋中，加一點點鹽，加點水翻炒均勻。 |
| 步驟六 | 蓋上鍋蓋，煮兩分鐘。 |
| 步驟七 | 開蓋，加適量雞精快速翻炒均勻，關火，撒點蔥花出鍋。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸菜切細絲，酸菜一定要使勁將水攥出去。（南方的朋友：就是兩手握著用力擠）。粉絲泡水，涼水，必須涼水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用蔥姜料酒烀肉，肉湯留用，豬肉肥瘦分切。因為肥的先炒，這樣容易被酸菜吸收。瘦的后炒，不然會炒碎，影響美觀。沒有熟肉，可以換成薄的五花肉片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 爆鍋五寶：蔥，姜，蒜，花椒，大料 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱再放油，這樣酸菜不會粘鍋。下五寶，炒香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 先炒肥肉，炒差不多再放瘦肉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放酸菜。這步很關鍵，炒酸菜要有耐心，最好用筷子，打散炒。炒一會淋高湯。炒幹了再淋點高湯，反覆幾次。炒至酸菜變細，感覺縮水。然後放十三香和少許醬油。再翻炒幾下。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放泡好的粉絲，快速煸炒，讓粉絲吃進酸菜里剩餘的湯汁。最後放鹽和味精。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋～ |
主料
東北酸菜1顆、豬肉100g
輔料
步驟step1將酸菜洗凈切絲，過涼水后擠出水分備用。
步驟step2將乾粉絲用涼水浸泡至軟。
步驟step3豬肉切絲，蔥切絲，姜蒜切絲或小片備用。
步驟step4起鍋熱油，爆香蔥姜蒜后，放點花椒面、少許醬油爆香，放肉絲翻炒幾下，放少許料酒翻炒。
步驟step5放入擠出水分的酸菜翻炒幾下。
步驟step6倒入適量水沒過酸菜為好，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋，小燉10分鐘左右。
步驟step7倒入泡軟的粉絲、少許鹽，翻炒5分鐘左右，大火收汁至黏稠時關火、撒少許味素，出鍋裝盤即可。
