蕪爆裡脊

成品色調淡雅，咸鮮滑嫩，蕪香味濃。

豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味精1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。

1、將裡脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠干水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水澱粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出余油。

2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌勻，裝入盤中即可。

1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起 來口感也不佳；

2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；

3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

裡脊 - 富含維生素A和維生素B1。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。

雞蛋清 - 雞蛋清能美容是很多人都知道的事，據科學研究表明，雞蛋中含有的卵磷脂，是一種保養皮膚的高效物。

一般人都可食用；

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

菠菜含銅，瘦肉含鋅、銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需。二者同吃，則菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質、都有重要的作用。

1. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

3. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

4. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

· 正“芫爆裡脊絲”這道菜，雖不是什麼名貴的大菜，卻被北京市勞動局定為廚師考核的菜肴，要想考個高分也不是那麼容易。為什麼呢? “芫爆”為烹調中爆的一種，它的定義為“沸油猛火急炒”或“沸水(湯)急燙”,使小形原料快速致熟。一般認為“爆”法出現於宋代，在這裡我們不作過多研究。各地又按自己菜系特點繼承和發展了“爆”這一古老烹調方法，出現了諸如宮爆、油爆、醬爆、辣爆、蔥爆、芫爆等等。

男人做菜，其實是在用最直白的口吻向別人暗示以下幾件東西：細膩、全面、有品位和熱愛生活。同時，看在愛他的女人眼裡，將是對幸福這兩個字最不容置疑的詮釋和證明。怎麼做蕪爆裡脊是挺考驗男人的一道菜，愛她，就讓他做菜吧。蕪爆裡脊的做法有幾種都不知道？趕快上餐飲世界補課了。女人能做到，男人也一定不會輸到哪！蕪爆裡脊的做法非常的家常，這道菜不僅好吃，更重要的做出了愛情的滋味，這個蕪爆裡脊的做法就是今天推薦的菜！其實蕪爆裡脊的做法沒有什麼特別，周末里，按照家人的口味，花點心思，用心得去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品，已經是多麼美好的事情了啊！.