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- 陳皮、青鴨為主材的粵菜
- 香港粵劇演員
陳皮鴨
陳皮、青鴨為主材的粵菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一隻光鴨，去內臟，洗凈，剁去鴨騷。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 選用新會陳皮、生薑、八角、冰糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | Miji24cm瓷釉全能深鍋中注入適量清水，放入鴨子（水位沒過鴨子為宜），再加入2片生薑，倒入1勺料酒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將Miji24cm瓷釉全能深鍋放置Miji Gala lcook2100輻熱爐上，手指輕觸調節檔位至7擋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將鴨子撈出沖冷水，瀝干水分，放置通風處讓鴨子的水分蒸發，如還有水分，可用廚房紙吸干水分。 |
| 步驟七 |  步驟七 | Miji28cm瓷釉全能炒鍋放置Miji Gala lcook2100輻熱爐上，鍋中加入色拉油（油要多一些），手指輕觸調節檔位至7檔，油溫升至七成熱后，再觸摸屏幕調節至4檔位。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入水分瀝乾的鴨子，煎炸鴨子兩面（檔位保持4檔位）。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煎炸好的鴨子撈出，瀝干油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將Miji28cm瓷釉全能炒鍋中的油倒出，放入炸好的鴨子，加入沒過鴨子的清水，放入新會陳皮，生薑片，八角和冰糖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在向鍋中倒入2勺老抽、2勺生抽和1/2勺鹽。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 手指觸摸調節Miji Gala lcook2100輻熱爐檔位至7檔燒開，燒開。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 燒開后，調節檔位至4檔，觸摸屏調節定時功能，定時50分鐘（中途給鴨子翻個面）。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 50分鐘后，打開鍋蓋，觸摸屏幕調節至6檔收汁。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鴨子稍至冷卻后，切塊裝盤，淋上剩下的湯汁即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的鴨爪，蔥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 陳皮二片 魷魚頭二個 蔥，姜，冰糖，備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 新鮮的鴨爪剪指甲，冷水下鍋氽水一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 輕輕氽水的鴨爪，撈出過冷水，瀝干水份 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋熱油，小火把鴨爪煸炒一下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煸到微黃色就可以了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把煸好的鴨爪放入瓦鍋，把陳皮，干魷魚頭，蔥結，薑片，冰放入 |
| 步驟八 |  步驟八 | 淋入二茶勺蚝油，生抽，黃酒，鹽和少許清水 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後大火燒開，小火加蓋燜煮三十分， 燒煮到汁濃稠，就可以出鍋了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 陳皮和墨魚乾浸泡2小時，切絲待用； |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥打結，姜切片待用； |
| 步驟三 |  步驟三 | 鴨掌去掉腳尖； |
| 步驟四 |  步驟四 | 鴨掌先用水煮15分鐘； |
| 步驟五 |  步驟五 | 食用油中火燒熱，加入鴨掌煸炒至兩面金黃，加入蚝油、生抽翻炒5分鐘； |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入沒過鴨掌的熱水，倒入冰糖、蔥、姜，煮至湯汁粘稠； |
陳皮10g，青鴨1隻，調味品適量。
![陳皮鴨[家常菜譜]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/md/4/md408a9b064bb4319c4a47d55bf4dc13b.jpg)
陳皮鴨[家常菜譜]
