人造食品

據統計，全世界每年消耗的糧食總計達12億噸，這等於在赤道上用糧食鋪成一條寬17米、厚1.8米的環球公路。而且隨人口的增長，又使這條“糧食公路”每年延長1000公里。這使人類面臨食品短缺的嚴重局面。面對這一挑戰，人類正在一方面控制人口，另一方面努力尋找食品的新來源－－人造食品。

通過非農業途徑生產單細胞蛋白，是解決人類對蛋白質需求的辦法之一。單細胞蛋白，俗稱“人選肉”，是一種微生物食品。微生物大多是單細胞，是核酸和蛋白質的實體。用發酵法生產這種單細胞微生物就可以得到極為豐富的單細胞蛋白。微生物的繁殖速度驚人，500公斤的活菌體，在合適的條件下，一晝夜可生產1250公斤的單細胞蛋白；而一頭體重500公斤的牛，每天只能合成0.5公斤的蛋白質。

“人選肉”的主要成分是蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，營養價值可與牛奶、雞蛋媲美。1噸微生物蛋白的營養價值，抵得上2.1噸精肉或3噸雞蛋或12噸牛奶。它既可以做食品，也可以做飼料。

藻類是微生物世界的佼佼者，它可以像高等植物一樣以二氧化碳為養分在太陽下進行光合作用，但生長速度比高等植物大幾十倍。一畝地大小的湖泊中收穫的藻粉，摺合成空氣、水分和陽光製造糧食展示了廣闊的前景。

大米、牛肉、奶乳、魚子、咖啡、蘋果、魚翅、蜂蜜、菠蘿、胡椒等，現在都可以人造而成，這聽起來似乎不合你的胃口。的確，在返璞歸真的理念中，要接受這些食品是要花些時間，或許還會讓你誤解。如果你對此還有所疑慮，那不妨再接著閱讀。一個大家都在關注的問題是，更多的肉類消費似乎是造成飲食類疾病的主要原因，沒錯，正如今天人們經常說的那樣：這主要決定於肉類中脂肪的含量。美國普渡(Purdue)大學和科羅拉多(Colorado)州立大學研究小組的研究顯示，各類肉畜的脂肪含量是有明顯差別的。在野外生活的動物，肉類中的不飽和脂肪酸含量很高；相反，那些在農場里食用油料果實長大的動物，它們體內含有很多飽和脂肪酸。人們早就懂得，過多地吸收飽和脂肪酸會導致慢性炎症和心血管循環系統的疾病，再則，若不能增加血液中不飽和脂肪酸的含量就不能減少膽固醇的含量。所以，肉畜類動物應該被放回到自然中去生存，就像在北美洲大草原深處放養的牛，還有非洲的那些野生反芻動物。如果做到了這一點，我們就會吃到我們石器時代祖先吃的那種肉，而不用再害怕我們會攝入如今這些肉中的膽固醇了。總之，普渡大學和科羅拉多州立大學的研究結果指明了人類未來飲食的方向：如果人們能實現這一改革，肉類就會再次成為我們飲食結構中的基礎。

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42、一種仿生海參的製做方法

43、魔芋仿生食品

“紅心鴨蛋”、“多寶魚”，在2006年，一件又一件有關食品安全的事件讓人“鬧心”。如今，再普通不過的的雞蛋竟然也有了冒牌貨。網友“話梅”在《市民留言板》上說：“前幾天再北京郵電大學北區某超市買雞蛋，結果發現蛋殼是紙板做，蛋膜是塑料膜做的，蛋白和蛋黃目前不知道是什麼材料，但是煮熟后可以當乒乓球打。”

根據網友提供的線索，記者來出售假雞蛋的超市。在超市的進門處，擺放著兩箱紅皮雞蛋，和普通的雞蛋從外表看沒有任何的區別。記者借挑選雞蛋的機會與攤主攀談起來。攤主告訴記者，最近確實聽說有好多“人工雞蛋”進入市場，但他們賣的雞蛋都是從新發地批發市場直接進貨，“保證個個都是好蛋”，附近很多居民都來購買。

據附近居民介紹，這個超市主要的客源是學校家屬區的居民和學生，生意非常好，一天能賣出好幾箱這樣的雞蛋。

記者將買來的雞蛋剝開後放在碗里后發現，蛋清不黏稠，蛋黃顏色偏淡，放在碗里很快就散開，並且也沒有真雞蛋那種腥味。隨後記者將買來的雞蛋放在鍋里煮，發現本應該10分鐘就能熟的雞蛋足足煮了半小時。煮熟的蛋黃也呈現鮮黃色，從一米高的空中扔下，能彈起近30厘米，就像一個乒乓球。

據北京電視台報道，市面上有一種假雞蛋的蛋殼，是用碳酸鈣材料倒進專門的模具后製成的，灌入用澱粉、樹脂、纖維素、凝固劑等合成的“蛋清”以及添加黃色食用色素的“蛋黃”，再給蛋殼“封頂”。長期食用人造蛋會造成大腦記憶力衰退、患上老人痴呆症。

除了“人造雞蛋”外，市面上最近還出現了一種注水雞蛋。網友“黑炭”說：“以前聽說過注水豬肉，如今又出現煮水雞蛋。最近在早市買回了幾斤雞蛋，但回家敲開以後發現雞蛋里有一陀冰，開始還以為是遇到了新鮮事，但接連打開三個雞蛋，都是這樣。最後發現所有的雞蛋的頂部都有一個小孔，估計是商販用針頭往裡煮水，去坑害消費者。”

針對“假雞蛋”、“注水雞蛋”頻繁出現的情況，工商部門表示，春節前將開展大規模的市場整治行動，對各類食品進行嚴格檢查，確保節日期間食品安全，保障市民能平安過節。同時，也呼籲消費者在購物時能擦亮雙眼，不要貪圖一時的便宜，到正規市場選購生活用品，不給非法商販提供可乘之機。

1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶

6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

從野菜野果到今天的農作物，人類經過數千年的良種選育才獲得了今天的畝產量。但是，科幻作家們已經不滿足於這種慢騰騰的腳步了。他們希望用人工方式製造出新的食用物種，大大豐富人們的餐桌。

早在三十年代，前蘇聯作家別利亞耶夫就創作過科幻小說《永生糧》。這是科幻中少見的一部描寫食品科技的佳作。科學家布羅依爾發明了“永生糧”。它是一種菌類，只要放在空氣里，受陽光照射，就會通過合成氧而生長。而且，吃起來有果醬的味道。不過，布羅依爾徹底解決飢餓問題的宏願卻被市場經濟淹沒了：“永生糧”到處滋生，導致糧食價格大跌，農民破產。這部作品的優秀之處，在於它全面地描寫了一種新技術成果所帶來的經濟、社會影響，而不僅僅局限於技術本身。

前幾年有報導說，在中國的一些地方，發現了大型“粘菌團”。每塊重幾十斤，形似肉團，泡在水裡自然生長，而且吃上去非常可口。如果不是它生長速度太慢，幾乎就是大自然提供的“永生糧”了。

前不久，貧困的非洲和富裕的美國打了一場“捐助官司”。美國人把轉基因食品列入贈送非洲的救災物資里。而受援的非洲國家則堅決抵制，寧肯挨餓，不吃安全性尚未得到證實的轉基因食品。這是當今社會給予轉基因食品的最強烈的懷疑。

然而，轉基因食品早早便出現在科幻小說家的筆下，並且還是作為未來世界的美好圖景之一被展示給大家。在葉永烈的《小靈通漫遊未來》中，未來市的居民給小靈通品嘗了通過基因技術改造的蔬菜。它實現了七十年代末還堪稱奇迹的夢想——反季節載培。

幾十年過去，時代改變了。對科技的熱情被懷疑所取代。在《替天行道》（中國王晉康著）里，MSD公司在他們的種子里埋伏了自殺基因。這看起來更無可厚非：MSD花了幾十億搞出這麼個高產品種，如果農民們自己留種子，公司迄不要破產。但是由於技術問題，自殺基因蔓延開去，殺死了大批農作物，導致了一場生態災難。

或許是中國人在物質貧困時代生活太久的原因吧，早年的中國科幻作家非常喜歡設想新型食物的產生。五十年代，遲書昌創作的中國早期科幻代表作《割掉鼻子的大象》，更描寫了一隻二萬五千斤的肥豬。它是被通過電波刺激腦垂體的方法育肥的。這個預言有部分得以實現：如今的飼養場里確實在使用含有激素的飼料，但這樣得到的肉食對人體是有害的。

一九七六年，葉永烈在文革后中國第一篇短篇科幻小說《石油蛋白》中，設想了從石油里提練廉價蛋白原料的圖景。

在遲方的《機下蛋，雞生……》中，人們已經可以用機器合成雞蛋，並且可以隨意配入各種添加劑。養雞場生意日漸萎縮。後來，通過某種技術合成新飼料，雞吃后可以生產APT塑料，又使活雞派上了新用場。

讀到上面這些小說，其中的時代觀念差異令筆者唏噓不已。如今成為國際矛盾小小熱點的轉基因食品，曾幾何時還被科幻作家大力呼籲過。而市場上雖然還沒有機器蛋，不過“土雞蛋”的價格總要壓著飼養場出來的雞蛋。回歸自然已經成為新的潮流了。

1、人造黃油

2、味精

3、罐頭肉製品

4、炸雞

5、碗裝便利面