爽口冷盤
由金針菇、香菇製成的涼拌菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.先準備好材料，雞爪剁去指甲切開洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.切好的雞爪冷水下鍋，加入薑片。小蔥。料酒，煮20分鐘左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.在煮雞爪的時候，可以開始準備材料，檸檬切成一片片去籽，洋蔥大蒜香菜切碎，小米椒，線椒切成小圈圈備用，另外拿一個碗把生抽。陳醋.糖鹽蠔油芝麻油全部混合在一起攪拌均勻放在一邊備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.把煮好的雞爪倒出來洗乾淨，放入冰水中泡15分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.把泡在冰水裡的雞爪撈起來瀝干水放入乾淨的盆里，然後把切好的洋蔥小米椒線椒蒜末，香菜檸檬花椒鋪在雞爪上面，把預先準備好的醬料倒進雞爪里，抓拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6，這樣就完成啦～放入冰箱冷藏一夜，更入味，更好吃。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 毛豆2頭剪掉，清洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中倒入適量的水燒開。倒入毛豆加適量的鹽煮至毛豆變熟。（不蓋鍋蓋煮，顏色會更漂亮)。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒜頭剁成末備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 毛豆熟了撈出過一下涼水放入碗中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入1勺生抽，2勺醋，少許的糖和雞精，1勺香油，放入蒜末。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 干辣椒切塊放入鍋中，鍋中油燒熱淋入上面拌勻即可。 |
原料
金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。
做法
涼拌五彩絲
2.油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，郫一點郫縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。
3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴干水分。
4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。
特點
此菜達到了軟、脆、滑、香、咸、辣、甜的特點。
原料
做法
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮（煮過的西芹很好剝皮的），然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米、香油，再拌勻即可。
特點
用料
做法
