芹菜包子

食材用料

製作方法

1.將芹菜成捆整齊的切去前面髒了的頭部大約一厘米，然後去掉黃葉，連葉一起洗乾淨；將鍋里放入清水燒開，放入洗凈的帶葉芹菜燙到微軟（也就一分鐘的時間）關火撈出，放入涼水中過涼；將芹菜撈出擰去多餘的水分，放在案板上連莖帶葉一起切成細末，然後再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁盡量擠乾淨，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到一個乾淨的碗中備用

2.將豬肉剁碎或絞成肉餡備用；還要準備半碗細蔥花

3.將醬油、鹽、蔥花、花椒水（將花椒放碗中再放50克開水泡上，蓋上等涼后就成花澆水了，如果嫌麻煩可以直接放花椒粉）薑末放入肉餡中順著一個方向攪打均勻，然後放入擠出來的芹菜汁再順著同一個方向攪打，直到豬肉餡上勁；然後放入芹菜末和調料油拌勻，就是芹菜餡了

4.發好的面切成30克左右的劑子，然後擀成中間厚四周薄的圓皮

5.將皮放在手上，放入適量的餡

6.另一隻手順著麵皮的邊打細摺；將細摺邊捏邊向中間收攏，最後全部收緊不能露出裡面的餡

7.將蒸鍋放上涼水，將蒸簾上抹上一層植物油，將包好的包子擺入，包子之間要留大約1--2厘米的空隙；蓋上鍋蓋，餳20分鐘后，大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可

菜譜小貼士

1.豬肉選用肥瘦3：7或4:6的。

2.將油燒熱放入八角花椒炸香，涼后就是調料油。

製作材料

主料：小麥麵粉(600克)、豬肉(肥瘦)(300克)、芹菜(500克)

調料：大蔥(30克)、姜(10克)、鹽(8克)、味精(4克)雞精(6克)、醬油(25克)、鹼(1克)、香油(15克)、花生油(50克)、酵母(15克)

製作工藝

1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末，備用；將芹菜洗凈，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分；豬肉洗凈，切成碎粒，備用。

2.將豬肉粒放入碗內，加入精鹽、醬油拌勻，分次加入水攪拌黏稠，放入薑末、味精、雞精、芹菜、麻油、花生油、蔥木拌勻，即成餡料。

3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

材料

低筋麵粉1500克、發酵粉9-12克、鹽、5克、糖10克、五花肉1000克、芹菜500克、姜適量、生抽、白鬍椒粉、泡打粉如果加就是2%

做法

1、發酵粉倒入麵粉里拌勻

2、白糖和鹽混合，倒入熱水化開，加入適量涼水，調成溫水，水量大概600毫升（1瓶礦泉水的量多一些）,麵糰和好后，有點硬度就好了，不要太軟了

3、和好面，面盆上，蓋上蓋子，等待發酵

4、用熱油煸香姜，然後等待油冷卻，去掉姜

5、把斬碎的五花肉倒入油里，加入生抽，糖和白鬍椒粉

6、芹菜切丁，放在另外一個盆里備用

7、麵糰發好，做成大小相等的面劑，擀成像餃子皮，稍微厚一些，不能太薄

8、一半的芹菜丁，拌入肉碎里，另一半，現包，現拌，這樣不會出水

9、包好的包子，靜置等待第二次餳發（包子皮變蓬鬆了一倍大）

10、蒸鍋放上籠屜布，水開中大火蒸15分鐘即可

11、剩下的另一半把餡料拌好，再包好，餳發，然後蒸熟