蔥酥魚

蔥酥魚

蔥酥魚，由鯽魚500克，泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大蔥400克，江米酒50克，黃酒50克，醬油50克，味精1克，姜10克，植物油50克，各適量製作而成。具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

目錄

1概述 2材料 3製作過程

4營養分析 5相剋說明

概述

工藝：燴

口味：蔥香味

口感：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。

材料

主料：鯽魚500克

調料：泡椒100克香油25克冰糖25克大蔥400克江米酒50克黃酒50克醬油50克味精1克姜10克植物油50克各適量

製作過程

1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。

2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。

3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。

4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。

製作提示

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

營養分析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

相剋說明

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

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