姜科

多年生（少有一年生）、陸生（少有附生）草本，通常具有芳香、匍匐或塊狀的根狀莖，或有時根的末端膨大呈塊狀。地上莖高大或很矮或無，基部通常具鞘。

葉基生或莖生，通常二行排列，少數螺旋狀排列，葉片較大，通常為披針形或橢圓形，有多數緻密、平行的羽狀脈自中脈斜出，有葉柄或無，具有閉合或不閉合的葉鞘，葉鞘的頂端有明顯的葉舌。

花單生或組成穗狀、總狀或圓錐花序，生於具葉的莖上或單獨由根莖發出，而生於花葶上；花兩性（罕雜性，中國不產），通常二側對稱，具苞片；花被片6枚，2輪，外輪萼狀，通常合生成管，一側開裂及頂端齒裂，內輪花冠狀，美麗而柔嫩，基部合生成管狀，上部具3裂片，通常位於後方的一枚花被裂片較兩側的為大；退化雄蕊2或4枚，其中外輪的2枚稱側生退化雄蕊，呈花瓣狀，齒狀或不存在，內輪的2 枚聯合成一唇瓣，常十分顯著而美麗，極稀無；發育雄蕊1枚，花絲具槽，花藥2室，具葯隔附屬體或無；子房下位，3室，中軸胎座，或1室，側膜胎座，稀基生胎座（中國不產）；胚珠通常多數，倒生或彎生；花柱1枚，絲狀，通常經發育雄蕊花絲的槽中由花藥室之間穿出，柱頭漏斗狀，具緣毛；子房頂部有2枚形狀各式的蜜腺或無蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。

果為室背開裂或不規則開裂的蒴果，或肉質不開裂，呈漿果狀；種子圓形或有稜角，有假種皮，胚直，胚乳豐富，白色，堅硬或粉狀。

本科分為2亞科、3族，約49屬，1,500種，分佈於全世界熱帶、亞熱帶地區，主產地為熱帶亞洲。我國有19屬，150餘種，5變種，產東南部至西南部各省區。

閉鞘姜亞科 Costoideae K. SCHUM.

姜亞科 Zingiberoideae K. SCHUM.

1葉螺旋排列，葉鞘閉合呈管狀，側生退化雄蕊無或小而呈齒狀，子房頂部無蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺；植物體的地上部分無香味。閉鞘姜亞科

1葉二行排列，葉鞘通常上部張開；側生退化雄蕊大或小，或不存在；子房頂部有各式各樣的蜜腺；植物體有芳香味。(2)姜亞科

2側生退化雄蕊大，花瓣狀，與唇瓣分離。(3)

2側生退化雄蕊小或不存在（在姜屬側生退化雄蕊則與唇瓣相連合）。(12)姜族

3子房1室，側膜胎座；唇瓣基部與花絲連合，位於花冠裂片及側生退化雄蕊之上一段距離，花絲通常較唇瓣為長。舞花姜族

3子房3室，中軸胎座；唇瓣基部不與花絲連合。(4)姜花族

4花藥基部無距。(5)

4花藥基部有距。(10)

5花絲很長（罕極短），花藥背著，葯隔狹，頂端無附屬體；花序頂生。姜花屬

徠5花絲通常短，花藥基著，葯隔較寬，葯隔或花藥室的頂端有附屬體；花序頂生或生於單獨由根莖發出的花葶上。(6)

6唇瓣內凹呈瓢狀；苞片二列，頂花先開。凹唇姜屬

6唇瓣平展，不內凹呈瓢狀。(7)

7植株具明顯的地上莖，花序頂生。(8)

7植株無地上莖，花序由根莖發出；葯隔附屬體2裂或全緣。(9)

8苞片明顯，離生或有時基部與花序軸貼生呈囊狀，頂端呈葉片狀；花排列較緊；葯隔附屬體全緣；果較短。大苞姜屬

8苞片小，不明顯，更不呈葉狀；花排列稀疏；小花梗基部以上有關節；花藥室頂端有2個附屬體；果細長，稍呈鏈莢狀。長果姜屬

9花組成頭狀或穗狀花序，苞片螺旋狀排列，花序不包藏於鍾狀的總苞內。山柰屬

9花組成頭狀花序，花序包藏於一鍾狀的總苞內。土田七屬

10花序呈球果狀，單獨由花葶抽出或從頂部葉鞘中抽出；苞片基部邊緣互相貼生呈囊狀，花在每一苞片內數朵，有小苞片。薑黃屬

10花組成頂生的穗狀花序，在每一苞片內單生，無小苞片。(11)

11子房和蒴果伸長，蒴果遲裂；位於後方的一枚花冠裂片較其餘的寬數倍，花紫色，天藍色或白色；花序上的花較少。象牙參屬

11子房和蒴果短，蒴果很早即開裂為3瓣；位於後方的一枚花冠裂片較其餘的略寬，花黃色或橙黃色；花序上的花較多。距葯姜屬

12花序頂生或側生。(13)

12花序生於單獨由根莖發出的花葶上。(16)

13花序生於莖側，穿鞘而出，非常稠密。偏穗姜屬

13花序頂生。(14)

14唇瓣平展或下彎，較闊，花絲通常較花冠或唇瓣為短。山姜屬

14唇瓣直立且狹窄或無，花絲突露於花冠或唇瓣之上。(15)

15唇瓣狹匙形，直立，基部與花絲連合；葉片基部心形或箭形。直唇姜屬

15唇瓣無，花絲基部擴大呈舟狀；葉片基部圓形或急尖。喙花姜屬

16側生退化雄蕊與唇瓣連合，致使唇瓣具3裂片，葯隔頂端具包卷著花柱的鑽狀附屬體。姜屬

16側生退化雄蕊小，齒狀或無；葯隔頂端附屬體各式，但不包卷著花柱，或無葯隔附屬體。(17)

17唇瓣遠較花冠裂片為長，基部與花絲連合成管。茴香砂仁屬

17唇瓣與花冠裂片近等長，基部通常和花絲分離，罕可連成短管。(18)

18花序生於地面上，頭狀或卵狀，無總苞，小苞片通常管狀；花冠管長度中等，頂端不呈直角彎曲。豆蔻屬

18花序部分埋入土中，紡錘形，有總苞，小苞片不呈管狀；花冠管十分細長，頂端常呈直角彎曲。大豆蔻屬

鬱金Curcuma aromatica Salisb.

株高約1 米；根莖肉質，肥大，橢圓形或長橢圓形，黃色，芳香；根端膨大呈紡錘狀。葉基生，葉片長圓形，長30-60厘米，寬10-20厘米，頂端具細尾尖，基部漸狹，葉面無毛，葉背被短柔毛；葉柄約與葉片等長。花葶單獨由根莖抽出，與葉同時發出或先葉而出，穗狀花序圓柱形，長約15厘米，直徑約8厘米，有花的苞片淡綠色，卵形，長4-5厘米，上部無花的苞片較狹，長圓形，白色而染淡紅，頂端常具小尖頭，被毛；花葶被疏柔毛，長0.8-1.5厘米，頂端3裂；花冠管漏斗形，長2.3-2.5厘米，喉部被毛，裂片長圓形，長1.5厘米，白色而帶粉紅，後方的一片較大，頂端具小尖頭，被毛；側生退化雄蕊淡黃色，倒卵狀長圓形，長約1.5厘米；唇瓣黃色，倒卵形，長2.5厘米，頂微2裂；子房被長柔毛。花期：4-6月。

產我國東南部至西南部各省區；栽培或野生於林下。東南亞各地亦有分佈。

姜花Hedychium coronariumKoen.

莖高1-2米。葉片長圓狀披針形或披針形，長20-40厘米，寬4.5-8厘米，頂端長漸尖，基部急尖，葉面光滑，葉背被短柔毛；無柄；葉舌薄膜質，長2-3厘米。穗狀花序頂生，橢圓形，長10-20厘米，寬4-8厘米；苞片呈覆瓦狀排列，卵圓形，長4.5-5厘米，寬2.5-4厘米，每一苞片內有花2-3朵；花芬芳，白色，花萼管長約4厘米，頂端一側開裂；花冠管纖細，長8厘米，裂片披針形，長約5厘米，後方的 1枚呈兜狀，頂端具小尖頭；側生退化雄蕊長圓狀披針形，長約5厘米；唇瓣倒心形，長和寬約6厘米，白色，基部稍黃，頂端2裂；花絲長約3厘米，花藥室長1.5厘米；子房被絹毛。花期：8-12月。

產我國四川、雲南、廣西、廣東、湖南和台灣；生於林中或栽培。印度、越南、馬來西亞至澳大利亞亦有分佈。

花美麗、芳香，常栽培供觀賞；亦可浸提姜花浸膏，用於調合香精中。

姜Zingiber officinaleRosc.

株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，長15-30厘米，寬2-2.5厘米，無毛，無柄；葉舌膜質，長2-4毫米。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀，長4-5厘米；苞片卵形，長約2.5厘米，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭；花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，管長2-2.5厘米，裂片披針形，長不及2厘米；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形，短於花冠裂片，有紫色條紋及淡黃色斑點，側裂片卵形，長約6毫米；雄蕊暗紫色，花藥長約9毫米；葯隔附屬體鑽狀，長約7毫米。花期：秋季。

我國中部、東南部至西南部各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。

根莖供藥用，乾薑主治“心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹。”生薑主洽“感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。”又可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。

蘘荷Zingiber mioga(Thunb.) Rosc.

株高0.5-1米；根莖淡黃色。葉片披針狀橢圓形或線狀披針形，長20-37厘米，寬4-6厘米，葉面無毛，葉背無毛或被稀疏的長柔毛，頂端尾尖；葉柄長0.5-1.7厘米或無柄；葉舌膜質，2裂，長0.3-1.2厘米。穗狀花序橢圓形，長5-7厘米；總花梗從沒有到長達17厘米，被長圓形鱗片狀鞘；苞片覆瓦狀排列，橢圓形，紅綠色，具紫脈；花萼長2.5-3厘米，一側開裂；花冠管較萼為長，裂片披針形，長2.7-3厘米，寬約7毫米，淡黃色；唇瓣卵形，3裂，中裂片長2.5厘米，寬1.8厘米，中部黃色，邊緣白色，側裂片長1.3厘米，寬4毫米；花藥、葯隔附屬體各長1厘米。果倒卵形，熟時裂成3瓣，果皮裡面鮮紅色；種子黑色，被白色假種皮。花期：8-10月。

產安徽、江蘇、浙江、湖南、江西、廣東、廣西和貴州。生於山谷中蔭濕處或在江蘇有栽培。日本亦有分佈。

根莖性溫，味辛。溫中理氣，祛風止痛，消腫，活血，散淤。治腹痛氣滯，癰疽腫毒，跌打損傷，頸淋巴結核，大葉性肺炎，指頭炎，腰痛，蕁麻症，並解草烏中毒。嫩花序、嫩葉可當蔬菜。花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。

山姜Alpinia japonica(Thunb.) Miq.

株高35-70厘米，具橫生、分枝的根莖；葉片通常2-5片，葉片披針形，倒披針形或狹長橢圓形，長25-40厘米，寬4-7厘米，兩端漸尖，頂端具小尖頭，兩面，特別是葉背被短柔毛，近無柄至具長達2厘米的葉柄；葉舌2裂，長約2毫米，被短柔毛。總狀花序頂生，長15-30厘米，花序軸密生絨毛；總苞片披針形，長約9厘米，開花時脫落；小苞片極小，早落；花通常2朵聚生，在2朵花之間常有退化的小花殘跡可見；小花梗長約2毫米；花萼棒狀，長1-1.2厘米，被短柔毛，頂端3齒裂；花冠管長約1厘米，被小疏柔毛，花冠裂片長圓形，長約1厘米，外被絨毛，後方的一枚兜狀；側生退化雄蕊線形，長約5毫米；唇瓣卵形，寬約6毫米，白色而具紅色脈紋，頂端2裂，邊緣具不整齊缺刻；雄蕊長1.2-1.4厘米；子房密被絨毛。果球形或橢圓形，直徑1-1.5厘米，被短柔毛，熟時橙紅色，頂有宿存的萼筒；種子多角形，長約5毫米，徑約3毫米，有樟腦味。花期：4-8月；果期：7-12月。

產我國東南部、南部至西南部各省區，生於林下蔭濕處。日本亦有分佈。

果實供藥用，為芳香性健胃藥，治消化不良，腹痛、嘔吐、噫氣，慢性下痢。在浙江、福建亦有報道以本品代砂仁用的。根莖性溫，味辛，能理氣止痛，祛濕，消腫，活血通絡，治風濕性關節炎，胃氣痛，跌打損傷。

白豆蔻Amomum kravanhPierre ex Gagnep.

莖叢生，株高3米，莖基葉鞘綠色。葉片卵狀披針形，長約60厘米，寬12厘米，頂端尾尖，兩面光滑無毛，近無柄；葉舌圓形，長7-10毫米；葉鞘口及葉舌密被長粗毛。穗狀花序自近莖基處的根莖上發出，圓柱形，稀為圓錐形，長8-11厘米，寬4-5厘米，密被覆瓦狀排列的苞片；苞片三角形，長3.5-4厘米，麥稈黃色，具明顯的方格狀網紋；小苞片管狀，一側開裂；花萼管狀，白色微透紅，外被長柔毛，頂端具三齒，花冠管與花萼管近等長，裂片白色，長橢圓形，長約1厘米，寬約5毫米；唇瓣橢圓形，長約1.5厘米，寬約1.2厘米，中央黃色，內凹，邊黃褐色，基部具瓣柄；雄蕊下彎，葯隔附屬體三裂，長約3毫米；子房被長柔毛。蒴果近球形，直徑約16毫米，白色或淡黃色，略具鈍三棱，有7-9條淺槽及若干略隆起的縱線條，頂端及基部有黃色粗毛，果皮木質，易開裂為三瓣；種子為不規則的多面體，直徑約3-4毫米，暗棕色，種溝淺，有芳香味。花期：5月；果期：6-8月。

我國雲南、廣東有少量引種栽培。原產柬埔寨、泰國。

果實藥用，作芳香健胃劑，味辛涼，有行氣，暖胃，消食，鎮嘔，解酒毒等功效。

草豆蔻Alpinia katsumadaiHayata

株高達3米。葉片線狀披針形，長50-65厘米，寬6-9厘米，頂端漸尖，並有一短尖頭，基部漸狹，兩邊不對稱，邊緣被毛，兩面均無毛或稀可於葉背被極疏的粗毛；葉柄長1.5-2厘米；葉舌長5-8毫米，外被粗毛。總狀花序頂生，直立，長達20厘米，花序軸淡綠色，被粗毛，小花梗長約3毫米；小苞片乳白色，闊橢圓形，長約3.5厘米，基部被粗毛，向上逐漸減少至無毛；花萼鍾狀，長2-2.5厘米，頂端不規則齒裂，復又一側開裂，具緣毛或無，外被毛；花冠管長約8毫米，花冠裂片邊緣稍內卷，具緣毛；無側生退化雄蕊；唇瓣三角狀卵形，長3.5-4厘米，頂端微2裂，具自中央向邊緣放射的彩色條紋；子房被毛，直徑約5毫米；腺體長1.5毫米；花藥室長1.2-1.5厘米。果球形，直徑約3厘米，熟時金黃色。花期：4-6月；果期：5-8月。

產廣東、廣西；生於山地疏或密林中。模式標本采自廣東海南。

本科植物中包含有很多著名的藥材，如砂仁、益智、草果、草豆蔻、姜、高良姜、薑黃、鬱金、莪術等，為驅風、健胃，化瘀、止痛要葯或作調味品。此外，還有許多民間應用的中草藥、纖維植物、香料和美麗的觀賞植物。如姜花、海南三七、象牙參、閉鞘姜等，可供盆栽或布置於庭園內，此外蘘荷的花芽可作蔬菜，薑黃可提取黃色染料，用於食品工業。