津市米粉

由牛肉粉、豬肉粉製成的美食

津市米粉是一道特色小吃,產地湖南省津市市為中國三大米粉之一,在長沙、北京、廣州、武漢、西安、深圳等城市已有5000家分店,其中津市牛肉粉為國家地理標誌保護產品。

特色


津市米粉是中國三大米粉之一,在長沙、北京、廣州、武漢、西安、深圳等城市已有5000家分店。津市米粉歷史悠久,早在清道光年間,在津市就有了生產米粉的店坊,生產的米粉又細又長。長期以來,沅水澧水流域的民眾不論男女老幼,都喜歡食用米粉;外地來津市的客人,也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂事。
津市米粉
津市米粉
津市米粉之所以倍受全國各地人們喜愛,一者米粉潔白,圓而細長,形如龍鬚,象徵吉祥。逢年過節,吃食米粉,以示往後歲月,一家人有如米粉一樣團團圓圓;過日子好似米粉一樣,細水長流。二者米粉食用方便,經濟實惠,屬於大眾食品。

製作概述


在津市吃米粉的繁忙景像
在津市吃米粉的繁忙景像
津市米粉食用,只要用開水燙熱,加上佐料,油碼(油碼指放在米粉上面的預先做熟了的菜,一般是有肉,和北方面條中的鹵料臊子類似)即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒牛肉紅燒排骨紅燒雞丁三鮮炸醬菌油、酸辣、滷汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富,主要有牛肉絲牛雜牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、滷蛋、滷汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗后,調以各種佐料,風味獨特。

製作步驟


主料:
鮮米粉 250g新鮮牛肉100g
配料:
做法:
1、新鮮牛肉,用泡出肉中血水並清水洗凈;
2、將牛肉放入開水中,煮1~2分鐘至表面變色,撈起,水不要;
3、重新放適量清水入鍋,加入辣椒粉、姜,用大火煮,特牛肉煮到七成熟時撈起,改成小火繼續熬湯;
4、將牛肉切片(約三毫米厚);
5、在湯中加入適量牛油,將肉片倒入湯中用小火煮,直至肉片稍爛時加入適量鹽,再煮幾分鐘后關火;
6、取米粉,在開水中煮二至三分鐘,盛入碗內;
7、將湯與牛肉澆在米粉上。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成,依個人口味加入適量山胡椒油。如果能加下一個煎雞蛋會更爽