湖擬鯉

湖擬鯉（Rutilus rutilus lacustris）屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，擬

鯉屬。俗稱：小白魚。英文名：Roach 。

湖擬鯉體側扁且高，背部隆起，頭稍短小，吻稍鈍，口呈半月形，上下頜約等長。無須，鱗較大；側線完全，在腹鰭上方向下略彎，向後延伸至尾鰭基的中央。背鰭起點稍後於腹鰭起點，至吻端與至尾鰭基的距離約相等。臀鰭較小，后緣稍凹；尾鰭叉形，末端稍尖。體呈銀白色，背部灰黑色，背鰭淺黑色；臀鰭、胸鰭、腹鰭與尾鰭下葉呈橙紅色。在生殖季節，雄魚頭部布滿珠星，腹部以外鱗片上大都也各有一粒錐狀的珠星。湖擬鯉為中下層魚類，喜棲息於多水草的靜水中，多是單個或小群活動，以水生植物為主食，也食昆蟲幼蟲及小型軟體動物。夏季攝食強度大，冬季一般停食。3-4齡魚達到性成熟，5月份為生殖季節，多在有水草的河叉、河灣靜水處產卵，卵粘附在水草及其它物體上。卵孵化后，幼魚則在沿岸攝食，冬季則在河流下游深水中越冬。

湖擬鯉主要分佈於歐洲，亞洲東部見於俄羅斯西伯利亞鄂畢河至勒拿河和我國新疆額爾齊斯河和博斯騰湖。

湖擬鯉在俄羅斯是重要的捕撈對象，大部分是春、秋兩季在此魚游向近岸時加以捕撈，可供養殖。

親魚應選擇純度高、體質健壯、鱗片完整、無疾病的個體。要盡量選用原產地的原種，或經多代選育及培育成功的性狀穩定的品種。作為繁殖穎湖擬鯉苗的父本鯉鯽移核魚，應選擇體呈橘紅色，背部兩側有少量黑色斑點，體型呈紡錘形、側扁，口下位，腹部圓無棱，頭小，眼大且側上位。母本散鱗鏡鯉應選擇體呈淡灰或青灰色，散鱗型，在背鰭下一行、腹側部一行及尾柄上有大型鱗片分佈，而體兩側的側線上有少數不規則鱗片的個體。

常分為人工催情自然產卵繁殖和自然產卵兩種。在沒有流水孵化或其他孵化設施的情況下，不少單位採用人工催情自然產卵法。首先將選擇好的雌雄親魚，進行一次性注射催產劑，然後按雌雄魚1∶1或1∶1．5的比例放人產卵池中，同時將紮好的魚巢一同放進。待雌魚產卵基本結束后，將魚巢移入孵化池內，進行靜水孵化。自然產卵繁殖，將雌雄親魚按1∶2或1∶1．5的比例直接放入產卵池，每畝大約放雌魚40尾，同時放入魚巢，這種產卵方式，產卵時間很不一致，有時往往連產數日。且產卵孵化率較低，苗種個體大小參差不齊。

選擇成熟好的親魚，按雌雄魚2∶1或3∶2進行配組。現在常用的催產劑都可使用。按體重每千克雌魚注射湖擬鯉腦垂體4—8毫克；或注射湖擬鯉腦垂體2—3毫克和HCG300—500國際單位；或湖擬鯉腦垂體2—3毫克和LRH—A10—40微克。雄魚劑量減半。人工授精時要避免陽光直射，採取干法授精，也可以將精液用生理鹽水稀釋后再將卵擠入。脫粘時，每10—30萬粒受精卵，需用黃泥漿液15千克，或滑石粉懸液10千克。脫粘后的受精卵常採用流水孵化，孵化器有環道、槽、桶、缸等，視其卵的數量和條件使用不同的孵化器。在卵批量較大時，用流水環道，每立方米水體容卵150萬—200萬粒。孵化的方法還有網箱靜水孵化、淋水孵化等。

鯉科動物湖擬鯉的肉或全體。去內臟和鱗后全部鮮體可食用。

性味：味甘，性平。功用主治：健脾開胃、消水腫、利小便、通乳

。用於胃痛、水腫脹滿、腳氣、黃疽、咳嗽氣逆、乳汁不通。食療方精選：

1．治肝硬化腹水、水腫、腳氣、慢性腎炎、孕婦水腫、產後乳汁缺乏：鮮湖擬鯉1條約500克，洗凈，和赤小豆500克放人鍋內，加水2至3公斤清燉，燉至魚熟豆爛，除去魚頭、鱗、骨外，將魚肉，豆和湯分次食完(忌鹽)。

2．治婦女月經不調、腰痛、頭昏心悸：湖擬鯉250克，當歸9克，紅豆30克，生薑3片，米酒適量，共燉熟吃。

3．治咳嗽氣喘：大湖擬鯉1條去鱗，泥裹炮熟，去魚刺研末，同糯米煮粥，空腹吃，每日1次。

4．治遺精、盜汗、夜多小便：淮山20克(鮮品可用100--200克)。用冷水浸2小時，與海帶一大條(洗凈切塊)同煮，淮山煮熟后，將湖擬鯉片200克，蘿蔔絲100克放人同煮熟，用上等魚露、味精調味食用。

5．治孕婦胎動不安或胎漏下血：湖擬鯉(重500克)，留鱗去腸雜，糯米75克，陳皮、生薑適量，同煮粥，溶人阿膠15克，用少量食鹽調味食用。

6．治產後乳汁不下或乳汁缺乏：鮮湖擬鯉1條(約500克)，去鱗、鰓及腸雜，豬蹄1隻，通草5克，同煮湯服食。

7．治胃痛、消化不良：湖擬鯉250克，加胡椒、生薑、雞內金、荸薺等少許，共燉湯吃，每日1次。8．治肝癌腹、胸水者：湖擬鯉1條(約750克)洗凈。冬筍100克，火腿肉50克切薄片，水發香菇50克切丁，生薑100克，冬瓜皮 50克切細絲，上料一起放入魚四周中，加入調料品。魚放盤中，部分剩餘的火腿、筍、菇可以圍在魚腹中，並加入調料品，上鍋蒸熟即可。

9、鮮湖擬鯉一條約500克，洗凈，和赤小豆500克放入鍋內，加水2至3公斤清燉，燉至魚熟豆爛，除去魚頭、鱗、骨、內臟外，將魚肉、豆和湯全部食完（忌鹽）。治肝硬化腹水，水腫，腳氣，慢性腎炎，孕婦水腫，產後乳汁缺乏。

10、大湖擬鯉一條，生黃芪60克，同煮湯服食，治老人癃閉。

11、鮮湖擬鯉放入大米，煮粥淡食，治妊娠水腫和產後乳汁缺少。

12、鮮草菇六個搗爛取汁，和湖擬鯉汁混和，臨睡前服，連服三四日，治百日咳，體質虛寒者忌用。

13、湖擬鯉糯米粥：湖擬鯉（重500克），留鱗去腸雜，糯米75克，陳皮、生薑少量，同煮粥，溶入阿膠15克，用少量食鹽調味食用，連服五至七次，可治孕婦胎動不安或胎漏下血。14、湖擬鯉豬腳湯：湖擬鯉一條（去鱗、鰓及腸雜下同），豬蹄一隻，通草5-10克，同煮湯服食，可治產後乳汁不下或乳汁缺乏。

15、湖擬鯉湯：湖擬鯉（重500克），生薑5片，蔥末5根，料酒少量，同煮湯淡食。有除濕，利水，安胎，止渴作用。適用於乳腫，黃疸，胎動不安等症。

16、蒜醋湖擬鯉：湖擬鯉一條，洗凈切塊，先用植物油炸至金黃色，烹入醬油少許，加糖、黃酒適量，加水燉熟，撒上姜、蒜、韭菜末少許和醋適量，即可食用。有補虛弱，止消渴作用。適用於體虛久咳，氣喘，胸滿不舒。

17、何首烏湖擬鯉湯：湖擬鯉肉500克，首烏葯汁10克同煮熟，撒入花椒末、胡椒粉、味精調味食用。有強精壯體補肝腎之作用。

18、青葙子魚片湯：青葙子15克水煎取汁，與湖擬鯉片200克（用濕澱粉拌和），豆腐塊、海帶（洗凈切絲）同煮熟，用食鹽味精調味食用。有強肝健腦明目作用。

19、山藥魚片湯：淮山20克（鮮品可用100-200克），用冷水浸二小時，與海帶一大條（洗凈切塊）同煮，淮山煮熟后，將湖擬鯉片200克，蘿蔔絲100克放入同煮熟，用食鹽、味精調味食用，有滋補強壯作用。可治遺精，盜汗，夜多小便等症。

20、火鍋菊花魚片：雞湯適量，食鹽、料酒、醋、姜、胡椒粉適量，放入火鍋煮沸，鮮湖擬鯉片500克用雞蛋兩個拌勻，鮮菊花（去蒂）100克，同放入湯內，魚片、菊花蘸香油食用，喝湯，有祛風明目作用。適用於頭昏暈，目乾澀，高血壓，視物模糊等症。 （湖擬鯉食療方）

用法用量：燉湯或煮熟服，每次適量。

宜忌：食用時宜去魚脊上兩筋及黑血。

成分與藥用：本品含蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多種維生素、蛋白酶以及鈣、磷、鐵等成分。具有顯著的利尿消腫作用。

湖擬鯉一條，雞蛋半個，粉芡1兩，蔥、姜各3錢，玉蘭片5錢，肥肉片1兩，醬油1兩，料酒3錢，味精3分，鹽5分，鮮湯3勺，植物油1斤半。 1、將初步加工的魚劃成瓦壟形花紋，用雞蛋、粉芡、糖色攪成糊抹勻，並將蔥切成段，蒜、姜切成片。

2、將魚放在5成熱的油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內剩底油5錢，將肉片放入，炒至半熟，再加入玉蘭片、蔥、姜、蒜、醬油、鹽煸炒，倒入清湯、料酒、味精，再將魚放入，燒制10分鐘(邊燒邊用勺舀汁往魚身上澆)，待汁濃即成。出鍋后，余汁澆在魚身上。

材料：湖擬鯉750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。

做法：1．湖擬鯉去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞后斜剞

成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；

3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；

4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。

特點：傳統名菜，用湖擬鯉，經炸、熘而成。魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。

主要原料：湖擬鯉、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽

做法：

（1）把整條湖擬鯉去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌製片刻。

（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。

（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘后即可。

特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

原料：宰凈湖擬鯉1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。製作過程：

1.將魚洗凈晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。

2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻，然後放入湖擬鯉，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。

3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。

湖擬鯉洗乾淨，肚子里放入鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，

上鍋蒸熟，然後把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉，換個盤子，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里，加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了。魚收拾好后，切段，用蔥，姜，胡椒粉，干辣椒，鹽，味精，料酒，香菜煨一會兒，進味，然後下油鍋炸，炸到脆就可以上桌了。沒有香菜用小香蔥也