鴛鴦膏蟹

鴛鴦膏蟹所屬一款美食之一，主要原料有膏、肉蟹各1隻、鮮蝦肉200克等，這道菜非常美味。

膏、肉蟹各1隻、鮮蝦肉200克、雞蛋2隻、瘦肉100克、濕香菇10克、白肉75克、熟豬油50克。

姜、蔥、胡椒粉、青豆、川椒、精鹽、味精各少許。

用料

詳細步驟

說明

1.將蟹剝開去鰓洗凈，切去大腳，蟹身各切成8塊(連小腳)，蟹切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

2.將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，買大閘蟹蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃；一半摻入青豆泥。

3.16塊蟹肉，8塊上面瓤蛋黃、蟹黃，8塊瓤上青豆泥，分別擺進餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，1個鑲上蛋黃、蟹黃，1個鑲上青豆泥，擺在盤的兩旁。

4.把姜、蔥、川椒放的蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，大閘蟹市場取出，去掉姜、蔥、川椒，淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成2碟。

用料

食材	用量
大閘蟹 12隻生抽 500ml 老抽100ml 甜黃酒 500-1000ml 52度白酒 1瓶冰糖適量香葉 2片花椒少量八角 1-2個生薑片 5-6片大蒜頭 7-8瓣陳皮適量桂皮少量干辣椒 2-3個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用刷子仔細刷乾淨。把蟹臍翻開，把腸子內黑色物質擠掉。起一乾淨的小鍋加入生抽，老抽，冰糖，香葉，八角，桂皮，大蒜，花椒，干辣椒在鍋內煮開，把冰糖完全煮化后關火，下黃酒放置冷卻，加入2兩高度白酒
步驟二	步驟二	用刷子仔細刷乾淨。把蟹臍翻開，把腸子內黑色物質擠掉。六隻螃蟹直接上鍋蒸熟，可以比平時自己吃多蒸2分鐘左右，確保蟹黃完全凝固。取出放冷。
步驟三	步驟三	用刷子仔細刷乾淨。把蟹臍翻開，把腸子內黑色物質擠掉。另外六隻取一大碗倒入剩下的白酒，直接放進去，上面壓一個重盤子重碗確保別跑出來，一般5-10分鐘螃蟹就自然醉了。
步驟四	步驟四	用刷子仔細刷乾淨。把蟹臍翻開，把腸子內黑色物質擠掉。找兩個乾淨的密封容器，洗凈用冷開水涮洗，確保乾淨。分別放入生熟醉蟹。把熬好的醉蟹汁倒進去，不夠的部分用黃酒補足，確保能把螃蟹末過。
步驟五	步驟五	用刷子仔細刷乾淨。把蟹臍翻開，把腸子內黑色物質擠掉。放入冰箱內靜靜等待4-5天就可以開動啦，配上一杯溫熱的桂花黃酒

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	米莧去根洗凈
步驟二	步驟二	豆腐衣剪成喜歡的大小，開水燙一下撈出待用
步驟三	步驟三	鍋里倒1000ml左右的水加一塊濃湯寶再少許鹽和食用油。水開后，一邊放豆腐皮，一邊放米莧，一開就ok啦！

此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。