豆腐花

豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源，歷來說法很多。古代即有不同的說法，一說是孔子時代即有豆腐，一 說是豆腐始於漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多，后一種說法則自宋以來長期流傳。南 宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到“: 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布。”並自注“世傳豆腐本乃淮南王術”；與朱熹同時代的楊萬里，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章，副標 題為“豆腐”，其中也提到漢代已有豆腐。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認為“豆腐之法，始於漢淮南王劉安”，明葉子奇《草木子》中有“: 豆腐始於漢淮南王之術”句，明羅頎《物原》也說，西漢時的古籍中有“劉安做豆腐”的記載。可以說，自宋明以來，人們一直認為豆腐發明始於西漢時期。然而奇怪的是，現存漢唐文獻，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載。因此，許多學者對豆腐“始漢說”提出質疑，提出了一些不同的觀點，較早的有日本學者，田統的“始唐說”以及袁 翰青的“始五代說”。

目前發現最早記載關於豆腐的文獻，是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》“小宰羊”條曰“: 邑人呼豆腐為小宰羊"。

豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為咸豆花和甜豆花。

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜 汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。

部分北方地區以石膏作作為凝固劑點制，具有細嫩感。以甜醬為主配以植物油等蘸水食用。

有加蝦皮榨菜油條碎生抽的鹹味豆腐花，搭配小籠包生煎 煎餃，為江浙上海一帶常見早點。

在四川以滷水作為凝固劑點制，具有一種香甜味。以搗碎的辣椒為主配以植物油、小蔥和芫荽等香料為蘸水，以豆花兒蘸蘸水食用。富順豆花特別有名，其次還有江門葷豆花，這兩樣豆花兒都被列入四川省非物質文化遺產。

石膏豆腐花

熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

玫瑰豆腐花

主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花

配料：100毫升開水

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐：

豆腐除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

適合人群：一般人皆可食用。

適用量：每次1碗，約50克。

營養成分

豆腐花營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

豆腐花的營養成分列表 如下（每100克中含） ：

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部100 水分（克） 96.7 能量（千卡） 1 5

能量（千焦） 63 蛋白質（克） 1.9 脂肪（克） 0.8

碳水化合物（克） 0 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 0

灰份（克） 0.6 維生素A（毫克） 0 胡蘿蔔素（毫克） 0

視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.04 核黃素（毫克） 0.02

尼克酸（毫克） 0.4 維生素C（毫克） 0 維生素E（T）（毫克） 10.46

a-E 0 （β-γ）-E 0 δ-E 0

鈣（毫克） 18 磷（毫克） 5 鉀（毫克） 107

鈉（毫克） 2.8 鎂（毫克） 28 鐵（毫克） 0.9

鋅（毫克） 0.49 硒（微克） 0 銅（毫克） 0.26

錳（毫克） 0.25 碘（毫克） 0

溫馨提示

●最好不用香蔥為作料。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在鹵料。