麻辣鴨掌
以鴨掌為主材製成的傳統小吃
麻辣鴨掌是一道色香味俱全的傳統小吃。
鴨掌400克。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 冰凍鴨掌解決後放入熱水中抄水，將鴨掌中的血沫煮出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將抄好水的鴨掌過涼水，洗乾淨 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋熱油中火，把姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，香葉，桂皮放入鍋中炒香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把炒香的香料放入鍋底，最好先用砂鍋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把鴨腳放入鍋中，倒入大半碗滷水，加料酒小半碗，加入老抽，醬油，香油，十三香粉，鹽少許，加入糖和蚝油（蚝油看個人口味而定） |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入熱水到鍋中至接近沒過鴨掌位置 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不用蓋鍋蓋，開大火，怕湯汁溢出可放個木勺在鍋里，時不時攪拌一下，一直煮到湯汁收干為止 |
| 步驟八 |  步驟八 | 湯汁快收干時改小火，不停攪拌，讓鴨掌掛汁上色 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把掛好汁的鴨掌盛出，放涼，然後放入冰箱中半個小時等鴨掌的肉質收緊，把湯汁吸入鴨掌中即可 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把鴨掌洗凈，放高壓鍋壓，高壓鍋里放，水，花椒，十幾顆，八角，二三顆，辣椒，老抽，食鹽，料酒，生薑，然後蓋上高壓鍋蓋壓十幾分鐘，喜歡吃軟爛點就多壓一會，壓好的鴨掌撈上來，再拿一炒鍋，鍋里放少許油，然後油熱放，大蒜頭，生薑，放鴨掌，炒一下，放老抽，生抽，料酒，辣椒，然後再放點鹵湯煮一小會，湯收濃後放點雞精和孜然粉，起鍋既可 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備用料，因為我比較喜歡吃麻，所以花椒放的多，如果喜歡吃辣的可以在鹵料里加辣椒粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鹵料加水煮開後放入焯水后的鴨掌，大火煮開後轉中火煮12分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋小火爆香花椒海椒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 混合鴨掌、野山椒水、炒好的花椒辣椒即可 |
基本信息
- 中文名
- 麻辣鴨掌
- 主料
- 鴨掌