石刁柏

石刁柏又稱蘆筍，屬百合科多年生雌雄異株草本植物，地上部每年冬季遇霜枯死，以地下莖根在土中過冬。第二年春季氣候轉暖后，再由地下莖抽生新莖。石刁柏以其嫩莖作為蔬菜食用，含豐富的維生素及鈣、鐵等營養物質。若出土之前採收為白蘆筍，作為罐頭食品；出土之後採收為綠蘆筍，供鮮吃。

石刁柏以夏季溫暖，冬季冷涼的氣候最適宜，從日本引進的瑞洋品種系列,從歐美引進的瑪麗華盛頓500，加洲309（UC309），UC711等較適合我國北方地區常年栽培。其生長的最低臨界溫度為5℃，但在土溫10℃以上嫩莖才會長出土面。嫩莖生長最適溫度為15-17℃，30℃以上伸長最快，但莖纖細，先端鱗片易鬆散老化和變苦。休眠期的植株地下部分，可在 - 37℃的凍土層中越冬。所以適合黑龍江省大部分地區栽培。

石刁柏屬百合科，天門冬屬，是雌雄異株宿根性多年生植物。

(1)根 石刁柏為鬚根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，多數分佈在距地表30厘米的土層內，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發生萎縮。石刁柏根群發達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分佈在30厘米以內的耕作層里。

(2)莖 石刁柏的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態莖，多水平生長。當分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節，節上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產品。石刁柏的粗細，因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細，雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1．5～2米之間，高的可達2米以上。雌株多比雄株高大，但發生莖數少，產量低。雄株矮些，但發生莖數多，產量高。

(3)葉 石刁柏的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。

(4)花、果實、種子 石刁柏雌雄異株，蟲媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色，花藥黃色，有6個雄蕊，井有柱頭退化的子房。雌花綠白色，花內有綠色蜜球狀腺。果實為漿果，球形，幼果綠色，成熟果赤色，果內有3個心室，每室內有1～2個種子。種子黑色，千粒重20克左右。

(1)溫度 石刁柏對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。石刁柏種子的發芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高於30℃，發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區，休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃最適於嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長最快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。石刁柏光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低。

石刁柏每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成，與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長，發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨著根狀莖不斷發枝，株叢發育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產期。

(2)土壤 石刁柏適於富含有機質的砂壤土，在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。石刁柏能耐輕度鹽鹼，但土壤含鹽量超過0．2％時，植株發育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。石刁柏對土壤酸鹼度的適應性較強，凡pH為5．5～7．8之間的土壤均可栽培；而以pH6～6．7最為適宜。

(3)水分 石刁柏蒸騰量小，根系發達，比較耐旱。但在采筍期過於乾旱，必然導致嫩莖細弱，生長芽回縮，嚴重減產。石刁柏極不耐勞，積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥，雨季注意排水。

1、天門冬醯胺

現代醫學研究證明，蘆筍幼莖中含有的天門冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心症、水腫、腎炎、痛風、尿砂等都有一定的效果。天門冬醯胺靜脈注射可引起血壓下降，外周血管擴張，心收縮力增強，心率變和，尿量增加。幽門結紮大鼠口服時，能阻止口服乙醯基水楊酸引起的胃粘膜損傷。動物試驗表明有明顯鎮咳作用。

蘆筍嫩莖中氨基酸含量最高的天門冬胺酸，是一種抗疲勞、增強體力的補品。在天門冬醯胺酶的作用下，天門冬醯胺與水反應生成天門冬醯胺酸和氨。天門冬醯胺酸及其鹽類，可增進人的代謝障礙、肝機能障礙、心臟疾病、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀病、皮炎等等。並且起催化作用的天冬醯胺酶已被公認可以治療白血症，和具有抗癌效果。

2、槲皮黃酮

作用與用途：本品具有較好的祛痰止咳作用，並有一定的平喘作用。此外還有降低血壓，增強毛細血管彈性、降血脂、擴大冠狀動脈、增加冠脈血流量等作用。可用於治療慢性支氣管炎，對冠心病及高血壓患者也有輔助治療作用。

3、洋菝契皂角甙

作用與用途：是一種植物抗菌素，具有較強的抗真菌活性，對果生核盤菌、麥角菌、粉紅單瑞孢、稻瘟菌、變色多孔菌、藥用層孔菌和木黴菌都有抑制作用。也有不同程度的抗菌作用，洋菝契皂角甙對血球有溶血作用，s對癌細胞發育有抑制作用。

4、香豆素

作用與用途；口服250毫克/千克時，對正常和糖尿大白鼠有顯著的降血糖作用。矯異味、是矯臭劑，具有香蘭素3倍的芳香味。可作食品添加劑（香料）。抗血液凝固劑，長期使用溶血。

5、蘆丁

作用與用途：

①抗炎作用：大鼠腹腔注射，對植入羊毛球的發炎過程有明顯的抑制作用。蘆丁的硫酸脂鈉對大鼠熱浮腫有很強的抗炎作用。

②維生素P作用：具有維持血管抵抗力，降低其通透性、減少脆性等作用，對脂肪浸潤的肝有祛脂作用，與谷胱甘酞合作祛脂效果更明顯。

③抗病毒作用：200微克/毫升濃度時，對水皰性口炎病毒有最大的抑制作用。

④抑制醛糖還原酶作用：10-5M濃度時抑制率為95%，這作用有利於糖尿病性白內障的治療。

⑤毒性：小白鼠靜脈注射LD50950毫克/千克。

⑥臨床：用於防止腦溢血、高血壓、視網膜出血、紫癜和急性出血性腎炎。治療慢性氣管炎，有效率84.5%～98%。蘆丁的衍生物，三羥乙芸香甙，即維腦路通，臨床用於治療燒傷、關節炎、及各種血管病。治療腦血管病有效率87.8%，治療視網膜水腫和出血有效率88%

一、播種育苗：在斷霜后播種育苗。石刁柏可進行分株繁殖，但大面積生產常用種子繁殖。

1．播種溝的準備：苗圃地宜選沙質土壤。施入充分腐熟的糞肥1500-2000公斤/畝，過磷酸鈣25公斤，氯化鉀15公斤，與土充分拌合。打畦，苗床寬150-180cm，高15-18cm。條播：與畦長垂直開播種溝，溝距40-45cm，深2-3cm。

2．浸種：用25-30℃左右的溫水浸種3-4天，瀝干拌以少量干沙或細土，播種。在播種溝內每距5-7cm播1粒，播后覆土2-3cm厚，再薄蓋一層草，出苗前及時澆水，維持床土濕潤。開始出苗時，立即將草揭除。

3．出苗后管理：勤除雜草，看苗追肥，做好排、灌，防止積水和乾旱。及時噴葯，防治病蟲害，適當培土防止苗株倒伏。追肥須在降霜前約2個月停止，育成壯苗。

4．播種量：因種子發芽率，播種密度有較大差異。

但是按此條播法，每畝苗圃用種子0.75 - 1.00kg,育成的苗可供大田栽植10-15畝用。

二、整地栽植

1.整地；栽植前每畝用堆肥2500 - 3000公斤，全面撒施，耕翻入土。地面整平后開溝，溝距為150 - 180cm，溝寬約40cm，深25 - 30cm。再用堆肥或廄肥每畝約2000kg，均勻施於溝底，與土拌勻。其上撒施過磷酸每畝30 kg，氯化鉀6.5 kg及畜糞尿500 - 1000 kg。肥料上鋪一層土，使溝內土面距地面約為6 - 9cm，即可栽苗。

2.移栽：在春季4月初萌動前休眠期末起苗移栽。

1)將苗分級：凡肉質根在20條以上的為大苗；10 - 20條為中苗；10條以下的為小苗。

2)苗掘起后立即栽植，栽植時將幼苗地下莖上著生鱗芽的一端順著溝的走向排列，將苗的肉質根均勻展開，稍蓋上土鎮壓，使根與土密接。澆淡水糞后再蓋鬆土5 - 6 cm厚。

三、定植后的管理

1．定植后1 - 2年的管理：

1）苗定植后從抽生幼莖時開始，約每隔一月覆土1次，每次厚4 - 5cm，最後使地下莖埋在畦面下約15cm。苗高約10cm時施1次淡水糞，以後視苗生長情況，再施1 - 2次較多的淡糞水或速效化肥，使株叢茂盛。追肥在每年降霜前2個月停止。

2）注意及時中耕除草，防止病蟲害的發生定植后1 - 2年內，植株抽生的地上莖增多，一般重點放在中耕除草，培土，施肥上，一般不採收嫩莖。

3）降霜后地上莖枯萎，應留著過冬；春季抽生幼莖前，將枯莖齊土面割除。

2．施肥：

1）施肥比例及時期：

石刁柏植株對土壤酸性較敏感，不宜用酸性肥料，多用堆肥和廄肥等有機肥料，每年的施肥量一般隨產量的增加而增大，一般施肥時N與K 的利用率為50%，P約為20%。N：P：K三要素的比例為5：3：4較適宜。依據植株的需肥規律，採收白蘆筍的，施肥重點在每年秋季植株生長旺盛時；採收綠蘆筍的，施肥重點在春季。

2）施肥方法：

一般應在植株兩側距植株30 - 40cm處開溝，施入堆肥每畝1500 - 2000kg，過磷酸鈣25kg，氯化鉀10kg，糞肥1250kg，與土拌勻后再用土蓋沒。

3．灌溉：在高溫乾燥時（6 - 8月）一般每隔10天灌水一次。

4．培土：採收白蘆筍的，在春季幼莖抽生前1 - 2周進行培土，3月末 - 4月上旬。培土原則是按植株大小，估計能抽生幼莖的地面都要培土。培土的厚度以使植株的地下莖埋在土面下25cm處為準。培土時要求土面平整，並稍拍緊，防止漏光和崩塌，所培的土中不可有石塊或較大的土塊，不要混有未腐熟的廄肥或上年的殘莖，否則會使白嫩莖上產生鏽斑。

5．除雜草

石刁柏田中的雜草可噴施除草劑於土壤表層加以消滅，常用的有西瑪津每畝用量67g加水80kg，卡滅剋期（karmex）（70 - 100g）加水80kg/畝。

6．病害防治：

由於北方氣候涼爽較適宜石刁柏的生長，病蟲害發生少。一般石刁柏的病害有莖枯病、褐斑病，鏽病等。防治方法是消除病莖及散落在田間的枯枝，並集中燒毀，防止病害到處傳播；另外，採收蘆筍日期不可過久，多雨季節及時排水。發病初期用50%多菌靈1000倍液每隔7 - 10天噴一次，連續2 - 3次。

四．採收

採收白蘆筍應在每天黎明時巡視田間，發現土面有裂痕，這是有幼莖伸上即將出土的標誌。先在裂痕處用手扒開表土，確定幼莖的位置后，插入特製的掘筍刀，在接近地下莖處割斷，使幼莖長度在18cm，採收后立即填平土。

綠蘆筍於定植后第二年已開始採收少量嫩莖高21 - 24 cm時齊土面割下。

一般定植后從第四年到第十二年為旺盛期，十三年以後植株趨向衰老，產量逐漸減少。一般植株的經濟年限為15年左右，若栽培管理良好，可延長到20年左右。

一般年產量為7.5 - 600kg/畝,盛期為400 - 600kg/畝。

1．莖枯病

(1)癥狀

發病期，在距地面30厘米處的主莖上，出現浸潤性褐色小斑，而後變成淡青至灰褐色，同時擴大成棱形，也可多數病斑相連成條狀。病斑邊緣紅褐色，中問稍凹陷呈灰褐色，上面密生針尖狀黑色小點。如空氣乾旱病斑邊緣清晰，不再擴大成為慢性型病斑。若於氣陰雨多濕，病斑可迅速擴大蔓延，致使上部的枝莖枯死。

在小枝梗和擬葉上發病，則先呈褪色小斑點，而後邊緣變成紫紅色中間灰白色並著生小黑點。由於迅速擴大包圍小枝易折斷或倒伏，莖內部灰白色、粗糙，以致枯死。

(2)發病條件

該病由真菌致病。在多雨有風的條件下傳染迅速，雨水濺沾也可傳染。空氣傳染是大面積發病的主要原因．田間蔓延的方向和發病迅速常受風的影響。此外，地勢低洼，土質黏重，氮肥過多等，均易加重該病發作。

(3)防治方法

①選擇地勢高燥，排水良好的地段栽培。

②清潔田園，割除病莖，澆毀或深埋。

③田間覆蓋地膜，控制氮肥，防止生長過旺。

④藥劑防治。發病初期用70％甲基托布津800～1000倍液，1：1：240波爾多液；50％代森銨的1000倍液每7～10天一次，連噴2～3次。

2．褐斑病

(1)癥狀 在枝莖和擬葉上發病為大量赤褐色小型病斑；隨著病斑的逐漸擴大在中央部位先變成淡褐色，再轉為灰色，後期生霉層，並生有紫褐色輪紋，病斑外緣有黃色輪暈。多數橢圓形病斑擴大相連成不規則病斑。病斑繞莖合圍，則上方枝莖幹枯。天氣潮濕時，可生出白黴，以致擬葉早期脫落，植株長勢急速衰降。

(2)發病條件 該病由真菌引起，靠空氣傳播，在高溫條件下發病嚴重。

(3)防治方法 同莖枯病。

3．菌核病

(1)癥狀 幼莖多在靠近地面處發病，先褪色而後變褐，繼而生出黑色鼠糞菌核。

(2)發病條件 該病由真菌引起。

(3)防治方法 同莖枯病。

4．根腐病

(1)癥狀 發病後莖基部的皮層腐爛，吸收根也受到破壞而導致主莖變黃，植株衰變。

(2)發病條件 該病由真菌引起，是由多種病原菌致病的病害。主要由土壤傳染。

(3)防治方法 幼苗定植時用苯菌靈或苯菌丹按有效成分的400～500倍液，浸根15分鐘防治。

5．立枯病

(1)癥狀 苗期從地面稍上處形成發紅而略帶紫色的病斑，以致全株枯死。采筍時傷口亦可侵染，嚴重時全株死亡。

(2)防治方法 同根腐病。

6．鏽病

(1)癥狀 危害莖部及擬葉。夏季為橙色銹斑，表皮破裂后散出橙色粉末。秋季為暗褐色病斑。擬葉會因此而早期脫落，嚴重時整株變色枯死。

(2)發病條件 該病由真菌引起。空氣潮濕、通風不良易發生該病。

(3)防治方法

①採用抗病品種，如瑪麗華盛頓等。

②清潔田園，做好通風、排水工作。

③藥劑防治。發病初期可用75％百菌清的800倍液；50％滅菌丹800倍液噴布。

7．蟲害 主要有蠐螬、螻蛄、種蠅、金針蟲等地下害蟲危害。可在田間撒25％敵百蟲粉加5倍細土做成的毒土；或用90％敵百蟲的30倍液拌在麥款或豆餅上，撤在田間做毒餌；施肥時噴80％敵敵畏乳劑的800倍液等方法防治。

石刁柏為世界十大蔬菜之一，但在中國屬於種植面積很小的稀特蔬菜。目前生產大多為加工出口。隨著出口生產的發展，加之石刁柏的營養價值甚高，國人的食用習慣會培養起來的，生產面積也會發展的。石刁柏會由稀特蔬菜行列轉入大路蔬菜的。

營養分析

石刁柏有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，石刁柏被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.

現代營養學分析，石刁柏蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時石刁柏對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

同時石刁柏所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用石刁柏治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。

適宜人群

一般人群均可食用。

因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。

食物相剋

《食鑒本草》記載：“石刁柏，忌巴豆”。

烹飪指導

1. 石刁柏雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

2. 石刁柏中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

食療作用

石刁柏味甘、性寒，歸肺、胃經；

有清熱解毒，生津利水的功效。

1 http://www.mdjagri.gov.cn/nysc/syjs/200343/190950.shtml

2 http://www.wuhanagri.gov.cn/market/wenzhang.asp?NewsID=5140