大白口蘑

大白口蘑又稱洛巴口蘑、大口蘑、金福菇。子實體中等至大型，白色。菌蓋直徑8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，邊緣內卷，後期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至淺奶油色。成熟后顏色變暗，邊緣波狀或部分捲曲。菌肉白色，緻密，微具澱粉味。菌褶直生或彎生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后變寬。菌柄幼時粗壯明顯，膨大似瓶，伸長后長8-28（45）cm，粗1.5-4.6cm，基部往往連合成一大叢。表面有細線條紋，同蓋色，實心。

大白口蘑氨基酸總量分別為18.67g/100g和12.72g/100g。其中，必須氨基酸、鮮味氨基酸（谷氨酸、天門冬氨酸）和甜味氨基酸（絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸）分別占氨基酸總量的45.47%、21.06%、16.77%和43.24%、24.84%、16.27%。大白口蘑蛋白質、脂肪、總糖和粗纖維含量分別為35.28%、2.91%、53.74%、8.76%和15.4%、0.55%、52.1%、5.4%，鐵、鈣、鋅和硒含量在大白口蘑中分別為33.21mg/100g、49.34mg/100g、37.08mg/100g、0.051mg/100g和2.9mg/100g、14.2mg/100g、38.01mg/100g、0.023mg/100g。VC、VB1和VB2含量在大白口蘑中分別為24.5mg/100g、0.248mg/100g、2.12mg/100g和25.3mg/100g、0.193mg/100g、1.43mg/100g。由此可知，大白口蘑是營養價值較高的食用菌。

夏秋季在鳳凰木等樹樁基部附近及沃土上叢生。分佈在中國台灣、廣東、香港、海南等地。可食用，味道比較好，台灣等地已經進行了試驗栽培。

1、溫度菌絲在15-38℃下能正常生長，最適溫度範圍25-30℃；子實體形成溫度20-36℃，以25-30℃為最佳。在適溫範圍內，隨溫度增高，子實體生長速度加快。

2、水分培養料料水比1：0.9-1：20菌絲均能生長，料水比1：1.2左右時菌絲生長最快，培養料最適含水量為65%。菌絲生長階段室內相對濕度保持在70%左右，子實體發育的最適相對濕度為85-95%。

3、光線菌絲體生長不需光，在黑暗條件下菌絲生長旺盛：在散射光條件下子實體能正常生長，但弱光條件下對原基形成和子實體生長有促進作用，最適光照強度為200-800LX。

4、空氣菌絲生長需要少量氧氣，子實體發育階段需要充足新鮮空氣，菇房通風不良，二氧化碳濃度達0.5%時，對子實體發育有阻滯作用或導致畸形。

5、酸鹼度PH值2-10範圍內均可生長，PH值6.5-8最為適宜。

6、營養可利用多種天然有機物，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、禾本科野草作為培養基質，在木屑培養基上菌絲生長不良（因為它是草腐菌）。在培養料中添加一定量的麥麩、米糠、玉米粉、黃豆粉，可補充氮源和維生素。麥麩、米糠的添加量以10%為宜，玉米粉、黃豆粉的用量應控制在2-5%。

栽培季節：根據大白口蘑菌絲生長和子實體發育對溫度的要求，結合當地氣候條件，以春未至中秋前為適宜出菇期，冬曖地區可常年生長。

稻草袋栽方式：選用新鮮稻草為原料，切成2-3厘米小段，裝入編織袋內，在水中浸泡過夜，撈起后建堆，堆底寬2米、高2米，長度適宜，採用強制巴氏發酵技術進行滅菌，堆料時間約5天。待料溫冷卻至35℃以下時裝袋。採用30×60CM聚乙烯袋做栽培容器，每袋裝乾料約1.25公斤，分三層播種，播種量約10%。然後堆放在室內發菌，室溫控制在28±2℃，發菌後期鬆動袋口，每天早、晚各通風一次。

糞草合成堆肥袋栽或床栽方式：將新鮮稻草切成2-3厘米長小段，預濕處理。堆肥配方為：草料50%，牛糞粉38%，麥麩10%，石灰1%，過磷酸鈣1%，含水量65%，參照雙孢蘑菇堆肥二次發酵法進行處理。前述要求將發酵料裝袋播種，亦可參用雙孢蘑菇床栽法播種，料厚15厘米，穴播，穴距10×10厘米。

場地選擇：栽培大白口蘑既可利用室內蘑菇房進行半脫袋立體出菇，也可在室外搭建類似香菇一樣的簡易蔭棚，棚底下製作塑料膜小拱棚，進行全脫袋覆土畦栽出菇，出菇場地必須嚴格消毒，防止病蟲害發生。

排場出菇：半脫袋排場出菇，拔去菌袋棉塞，打開袋口，消除表面原基，豎直排放於地面或菌床架上，菌袋間距2厘米，然後將消毒好的土壤撒入菌袋內，覆土厚度3-5厘米，經覆土后15-20天開始現蕾，溫度較高時可在10天後開始出菇；全脫袋排場出菇，將菌袋塑料膜剝去排放於地面畦上，間距1-2厘米，菌筒間用土壤填充，然後進行表面覆土，土層厚度3-5厘米，全脫袋出菇可使養分較為集中。

覆土：在適溫下經40-50天，菌絲在培養料內長滿，當料面呈白色，有少量原基形成時，便可排床或排畦覆土。將栽培袋排放在菇房（棚）的床架或室外畦床上，袋間留1-1.5厘米間距，然後在打開的袋口覆蓋經滅菌處理的肥土，覆土厚3.5厘米，含水量50%。

出菇管理：覆土后適當減少通風換氣，提高二氧化碳濃度，保持土壤濕潤，以刺激原基形成。待大白口蘑原基分化成釘頭針時，可向空中輕噴水霧，將空氣濕度提高到80-85%；同時加強通風換氣和光照強度，避免產生柄長蓋薄的劣質菇。當子實體進入杯形狀時，應增加噴水次數，提高覆土層含水量為22%左右，保持空氣濕度85-90%，溫度25-32℃。從覆土到出菇約為15-18天。

採收及加工：當子實體菌柄高度達15厘米左右，菌蓋尚未完全形成時採收品質最好。若菌蓋直徑已長到3-4厘米時，應及時採收。採收過遲，成熟過度，品質下降。大白口蘑開傘后體積大（大者可達25厘米），不便運輸和包裝，采后應分割成單個，並削去連接的基部，用塑料袋或托盤包裝上市。採收后，清理料面剔除老化菌絲和殘留菌柄。將料面整干，防止積水，停水5天後，進行補水。2周內會形成第二批原基，一般可採收3潮菇，生物學效率平均在70%以上，高產可達100%。

生產季節“兩對準”

大白口蘑屬於高溫型的菌類。安排生產季節時一要對準種性特徵：菌絲生長要求溫度15～36℃，但以25～30℃最佳，子實體形成在15～33℃，但以23～28℃最好。二要對準當地氣溫：春季3-4月不低於15℃時種，經50～60天的培養，6～9月長菇。

原料選用“三要求”

（1）富含纖維素的農作物秸稈；如棉籽殼、玉米芯、稻草、蔗渣等均可。

（2）無霉爛變質，不含有毒有害物質及農藥殘留。

（3）配方合理：棉籽殼96%，石膏粉1%，石灰2%，過磷酸鈣1%；或玉米芯50%，棉籽殼46%，石膏粉1%，石灰2%，過磷酸鈣1%；或稻草76%，棉籽殼20%，石灰2%，石膏1%，過磷酸鈣1%。

發酵滅菌“四達標”

（1）原料預處理達標：稻草切成3～5厘米長的小段後放入水池中，加入生石灰，浸泡24～30小時后撈起，以降低鹼性。玉米芯加工成黃豆粒大小。

（2）建堆發酵達標：原料再加入石灰、過磷酸鈣、石膏粉，並加入清水110～120%，攪拌均勻，然後進行建堆發酵10～15天，中間翻堆2～3次。

（3）含水量達標：培養料含水量掌握60～65%。PH值7～8。（4）裝袋滅菌達標：經過處理后的培養料，裝進17×33厘米或22×40厘米的塑料栽培袋內，通過常壓滅菌，在溫度達100℃后持續5～6小時，停火後繼續再燜12～18小時，最後卸袋散熱冷卻。

菌袋培養“五注意”

（1）袋內料溫降至25℃左右時，採取兩端點種法，每瓶菌種可接種30～40袋。

（2）點種后的菌袋置於清潔、乾燥、避光的培養室內，累疊4～5層培養。

（3）當菌種萌發，菌絲長到袋內一半后，應將袋口薄膜松解，使氧氣透進袋內。

（4）養菌溫度低於15℃時要加溫。

（5）觀察生理成熟期，經過30～40天培養，菌絲長滿袋后，進入生理成熟期。

畦床覆土“六必須”

（1）菇棚必須適宜：坐北朝南，“三分陽七分陰”，棚內可搭建4-5層架床。

（2）架床必須鋪底：床底先鋪一張編織布后，再鋪上2厘米厚的細土。

（3）袋內必須覆土：菌袋上架后打開袋口薄膜，覆上3～4厘米厚的腐殖土。

（4）表面必須保濕：覆土後用噴霧器噴水，並在覆土表面蓋上茅草或報紙保濕。

（5）誘基必須抑制菌絲：覆土后8～12天白色菌絲爬上土面，待表層布滿濃白菌絲時，去掉床面茅草或報紙降濕，促使表面菌絲倒狀，才能誘發原基形成。

（6）催蕾必須優化環境：菇棚內空氣相對濕度控制在85～90%，溫度掌握20～25℃為適，同時加強通風換氣，增加光照，刺激土層內菌絲分化，促進原基扭結分化子實體。

出菇管理“把六關”

大白口蘑從覆土到出菇一般13～18天，要把好“六關”：

（1）菇蕾期限濕關：幼菇生發生期一般不噴水，乾燥天宜於空間噴霧狀水。

（2）發育期增濕關：當菇體長至3厘米高時，每天噴水1～2次，空氣相對濕度85～90%。

（3）成熟期停濕關：子實體進入成熟期停止噴水，避免爛菇。

（4）盛夏防高溫關：盛夏氣溫超過30℃時，應加厚蓋蔭物，同時畦溝灌水，空間噴霧降溫。

（5）適時採收關：從原基形成到子實體成熟，一般12～15天，當菇柄粗長，上小下大，菌蓋平展，表面光滑時，就要及時採收。

（6）收後續管轉潮關：採收后及時清理畦床殘留物，整平料面，停止噴水，生息養菌5天後繼續噴水，並噴施一次營養液繼續管理。兩星期後第二潮菇又出現，一般可採收4潮，管理得當生物轉化率可達100%。

味道甜美，口感特佳：

以人工馴化栽培之大白口蘑，近年經品嘗反應及市場調查結果，均認為目前一般市售之菇類，尚無比此菇之口感更佳者。故本省已有人以雞肉絲菇之名試銷，以表該菇有如雞肉絲菇之美味，日本更有以白色松茸為商品名稱，以廣招徠。本省還有人建議，將該菇長度在一尺左右以上者，特別選出另行包裝，以其形狀給予命名為「牛鞭菇」，作為餐廳之招徠菜，此雖不甚高雅，但也不失其活潑性。

可久存，不變色：

變色是菇類包裝儲運之大敵，如洋菇，因菇體表面含有多量之氧化酵素，所以在包裝儲運之過程中很容易碰傷或自行氧化而變色。而大白口蘑由於氧化酵素很少，所以無此困擾，本菇初步經試驗結果，採收後置於10℃左右之冰相儲存30天，還可以保持良好之外觀與色澤，此亦很少食用菇能及之者。

目前國內外大環境之市場適時所需：

目前國際間均已有發展經濟為首要之共識，而經濟開發之國家人民，對低熱能高級食品，均有殷切之需求，而食用菇類正是高級低熱能食品之一，況且本大白口蘑之美味與嚼感又是目前已知推廣菇類中之佼佼者，綜上觀之，本菇之推展應有其廣大之將來性。