草莓香精

草莓屬薔薇科植物，有野生和栽培，野生的果實小，色澤深，香氣較種植的品種強。近幾年來，國內對草莓的培植和消費也在逐步發展。

草莓香精的香氣分路（%）：

青香韻15～40；香草-焦糖香韻20～40；花香韻1～5；酸香韻3～15；牛奶香韻3～10；白脫香韻1～5；果香韻10～50。

草莓的香氣由青、甜、酸3種香韻組成，而以青、甜香韻為主。傳統調配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓醛）和3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓酯）為主香。以庚炔羧酸甲酯、乙醯乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉凈油、紫羅蘭葉凈油等賦予其清香韻。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、玫瑰花油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等構成其甜韻。酸韻則由乙酸、丁酸、異丁酸等構成。此外，再飾以具有果香的酯類香料。

常用的草莓香精配方：

配方1：

麥芽酚17.25；乙醇（95%）362.05；甘油530.00；冰乙酸10.00；C16醛30.25；乙酸苄酯22.75；香蘭素11.25；肉桂酸甲酯4.25；鄰氨基苯甲酸甲酯2.25；庚炔羧酸甲酯0.20；水楊酸甲酯2.25；β-紫羅蘭酮2.25；γ-十一內酯2.25；丁二酮2.25；茴香腦0.75。

配方2：

乙酸乙酯40.0；丁酸乙酯10.0；苯甲酸乙酯5.0；肉桂酸甲酯1.0；丁酸異戊酯15.0；乙酸異戊酯10.0；α-紫羅蘭酮0.5；甜橙油1.0；香蘭素2.0；肉桂醛0.5；乙醇（95%）630.0；蒸餾水150.0。

配方3：

甲酸乙酯100.0；茴香醛100.0；茉莉香基100.0；紫羅蘭香基100.0；乙基香蘭素50.0；鄰氨基苯甲酸甲酯50.0；α-紫羅蘭酮12.5；麥芽酚7.5；丁香油125.0；胡椒醛325.0；乙醇280.0。

隨著合成香料的不斷發展，可供調配草莓香精時選用的品種也隨之增多，乙醇、葉醇與他們的一些酯類、反-2-己烯醛，2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）-呋喃酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他們的酯類等，對提高草莓香味的香真度均有一定效果。