桂花糕
中國特色傳統小吃
桂花糕是已有300多年歷史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點,中國特色傳統小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。
桂花糕
料配
製作材料
步驟
1.制熟粉:將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾干水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然後用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開後下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。
桂花糕
原料配方
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然後將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬乾后的桂花,切成長方塊即成。
原料
主料:糯米粉250克 麵粉150克
輔料:糖 桂花適量
調料:白砂糖90克
步驟
桂花糕
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方塊。
【食材明細】
配料:淡奶油、煉奶
調料:砂糖約30克、片糖約80克、水
【製作步驟】
1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間,最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,準備個打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油里,略帶稠性。
4.喜歡煉奶的,這個時候可以放。
5.最後才放桂花干。記住了,桂花干不要放太多,能帶出味道就OK了。
6.準備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色,而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來,發現手裡的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊,我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水,上面放一擱架,水要漫過擱架大約1-2厘米,水燒開的時候不要滅火,保留中火,然後把桂花糊擱擱架上面,慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開始結塊,攪動也開始變得吃力,待碗里有四五成的都結塊了像上圖的狀態,也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了。放涼吃,清香又清涼。最重要的是健康哇。
食療功效
1.抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協作組,在篩選中發現,馬蹄各種製劑,在動物體內均有抑瘤效果。
3.利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。
4.利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。
材料:
馬蹄粉250克
白砂糖250克
糖桂花1瓶清水800克+1200克
步驟:
桂花糕
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,一邊一次性把煮沸的桂花糖水衝進馬蹄粉水中,並不停順時針方向攪動,直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中,至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,放涼后即可切塊食用。
小貼士
1、買不到糖桂花的可以用干桂花代替,糖的用量適當調節。
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透,如喜歡其他的糖類也可替換。
3、用馬蹄粉製作的糕點出鍋後會比較軟,放涼后就會顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉的操作很簡單,只要注意生熟粉水的調配即可。
5、如不喜歡成品里夾雜著桂花花瓣,可以過篩去掉。
用料
食材 | 用量 |
紅棗肉 | 70克 |
牛奶 | 75克 |
雞蛋 | 4個 |
老紅糖 | 100克 |
桂花糖 | 20克 |
蛋糕粉 | 140克 |
植物油 | 80克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1、準備好所用的材料。 |
步驟二 | 步驟二 | 2、把紅棗肉、牛奶、蛋黃、植物油、桂花糖依次倒入破壁機中。 |
步驟三 | 步驟三 | 3、啟動自動攪打功能10秒鐘。 |
步驟四 | 步驟四 | 4、打成棗糊狀。 |
步驟五 | 步驟五 | 5、倒入盆中。 |
步驟六 | 步驟六 | 6、篩入蛋糕粉。 |
步驟七 | 步驟七 | 7、翻拌均勻。 |
步驟八 | 8、蛋白中加入老紅糖加至硬性發泡。 | |
步驟九 | 步驟九 | 9、取一半的蛋白霜加入紅棗麵糊中。 |
步驟十 | 步驟十 | 10、翻拌均勻。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 11、倒入剩餘的蛋白霜中。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 12、繼續翻拌均勻。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 13、倒入學廚9寸蛋糕模具中,撒上白芝麻,震出氣泡。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 14、烤箱預熱至140度上下火,放入模具烘烤50分鐘后立即取出倒扣,待徹底涼透后脫模。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 成品圖 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品圖 |
步驟十七 | 步驟十七 | 成品圖 |
步驟十八 | 步驟十八 | 成品圖 |
用料
食材 | 用量 |
吉利丁片 | 40g |
椰漿 | 210g |
純牛奶 | 210g |
細砂糖 | 40g |
糖桂花 | 90g |
涼白開 | 350g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 吉利丁片分兩個碗用冰水泡軟。 |
步驟二 | 步驟二 | 椰汁液:椰漿+純牛奶+細砂糖放鍋里加熱至糖融化,放入20g泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片融化。 |
步驟三 | 步驟三 | 放涼備用。 |
步驟四 | 步驟四 | 桂花液:糖桂花+涼白開攪勻,加入泡軟的吉利丁片,放鍋里加熱至吉利丁片融化,放涼備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 長方形飯盒倒入50g桂花液,放入冰箱冷藏20分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入160g椰汁液,放入冰箱冷藏30分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 繼續倒入160g桂花液,放入冰箱冷藏30分鐘。第四、五步重複以上步驟。最後一層倒入椰汁液。 |
步驟八 | 步驟八 | 放入冰箱冷藏1小時以上。 |
步驟九 | 步驟九 | 盤子倒扣用熱毛巾捂幾分鐘脫模,切塊即可。吃的時候再澆上適量桂花醬。 |
步驟十 | 步驟十 | 成品。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 成品。 |
用料
食材 | 用量 |
桂花層材料 | : |
吉利丁粉 | 20克 |
水 | 350克 |
桂花蜜 | 90克 |
椰汁層材料 | : |
椰漿 | 400克 |
水 | 20克 |
吉利丁粉 | 20克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 鍋里加入清水再加入桂花蜜混合攪拌均勻。 |
步驟二 | 步驟二 | 加入吉利丁粉快速攪拌均勻后小火攪拌融化吉利丁粉,放涼待用。 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋里加入椰汁漿和水混合攪拌均勻后加入吉利丁粉快速攪拌均勻。小火攪拌融化吉利丁粉,放涼待用。 |
步驟四 | 步驟四 | 在容器中倒入一層桂花液,冷藏30分鐘。再倒入一層椰汁液,冷藏30分鐘。重複上述程序2次後放入冷藏室冷藏2-4小時整體成型。 |
步驟五 | 步驟五 | 用熱毛巾敷容器2分鐘脫模。 |
步驟六 | 步驟六 | 切成方塊就可以開吃了。 |
原料配方
一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉
做法
80g白糖加入200g溫水中,攪拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉,攪拌均勻至無顆粒
再加入40g色拉油,攪拌均勻至水油混合(麵糊中看不到色拉油)
容器內壁刷色拉油
把攪拌好的麵糊倒入,靜置40分鐘
冷水入鍋,水開后蒸30分鐘。蒸好脫模
待涼後用刀蘸水切塊,撒上干桂花,澆上蜂蜜水即可
烹飪技巧
1、步驟2和3,一定要攪拌均勻,加入色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒。
2、容器一定要刷油,否則蒸好取不出來。脫模的時候,可以用小刀蘸涼開水,沿模具邊上劃一圈再倒扣。
3、涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候,刀要蘸涼開水,每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切,否則會粘刀。
桂花糕
糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克
步驟
1.將糯米淘洗乾淨,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。
軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反覆地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙,淘洗乾淨,放入鍋中用小火焙乾焙熟取出,用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼后,取出切成長方形或菱形塊即成。
【製作材料】
桂花糕
輔料:玉米面(黃)30克
調料:豬油(煉製)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克
【製作工序】
1. 將糯米粉和大米粉放入盆內,加入白糖、桂花醬和適量水攪勻;
2. 再下入豬油拌透;
3. 方盤內刷上花生油,把拌好的粉漿分團放入盤內攤平;
4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;
5. 涼后切成長方形,均勻撒上干玉米粉,再用篩子篩去乾粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。
【製作要訣】
1. 炸出的糕有時會出現一面黃、一面白;
2. 所以炸時要多翻動,使兩面糕身受熱均勻,這樣做出的糕就不會出現以上問題了;
3. 本品有油炸過程,需備花生油約500克
糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180CC。桂花少許。
糖加水融化,然後倒入混合的粉中,攪拌,這點水放粉里是很少的,所以粉比較干,是顆粒狀的,這樣的粉蒸的時候要用蒸架,上下透氣才行,沒有蒸架,用慕絲圈加紗布。
【製作材料】
炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克
【製作工序】
1.擦糖:將綿白糖過篩(粗粒用擀筒擀碎),擦綿,加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜擱久。
2.模壓成型:將糕粉入木製印模內(模內需敷少量乾粉),用力按壓,使其在模內粘結,然後用薄片金屬工具颳去多餘粉屑,刮平后將米糕敲出,放進低溫烘房稍置。
3.裝盒:揀去缺角、缺邊等不合格品后,將合格品整齊裝盒。
南京桂花多,不僅中山陵有桂花,隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香,如今,南京城瀰漫著桂花的芳香,如此怒放的桂花,讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟,而且透著一股特別的清香,即使吃完了,香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候,嚼著酥軟的桂花糕,含著桂花的清香,何等享受。
咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧,桂花糕創製於明朝末期,糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有豐富的營養價值,老幼婦女均宜食用,是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特,油潤不膩,入口不澀,吞咽酥滑,甜中有咸,香裡帶涼,倍受人們的喜歡。
各式桂花糕成品
1、水晶桂花糕是上海名點,上海人過年的時候都會吃它,相傳已經有三百多年的歷史。
2、在桂花飄香的季節,做一道晶瑩剔透、瀰漫著桂花香味兒的水晶桂花糕,此時應該更應景。
具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色,為夏季的冷點新品種。
桂花糕
色澤:符合炒米本身色澤,均勻一致。
組織:細膩均勻,無粗粒、糖丁,糖漬桂花分佈均勻。
口味:有米香和桂花香味,甜味純正。
桂花糕
由於桂花糕的原料為白糖和蜜桂花等,因而糖尿病患者忌食。
歷史傳說
桂花糕
到了明朝末年,新都有個叫劉吉祥的小販,他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用糖密侵漬,並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,裝盒成型出售,取名桂花糕。桂花糕一經售出,便引來人們爭先購買。後來,由當地“天順榮”、“武靈軒”糖果坊將此糕的製作傳成下來,並且不斷提高質量,使桂花糕成了遠近聞名的咸寧特產。
桂花糕
傳統工藝製作的桂花糕是絕對不會添加任何香料的。20世紀80年代前,每到桂花盛開時節,新都縣城的大街上總可看見“大量收購新鮮桂花”的告示。熟糯米粉、新鮮桂花、碎冰糖粒是桂花糕的三大基本元素,用模具壓製成小矩形裝進紙盒即可出售。
打開盒子,但見粉白色的桂花糕排成兩列方陣秩序井然地靜卧,小米粒大小的桂花隱隱約約地散落其間,像藝術大師用深黃色的顏料在白色畫布上隨意揮灑出的作品。拈起一塊放到嘴裡,門牙剛領略到糯米粉鬆軟滋糯的質感,舌尖迅即敏感地接受了甜絲絲的訊號,蘊藏於糕粉深處的香味此刻愈發顯得濃郁,那種莫可言狀的清香在口腔里恣意振蕩,其後沿著“天膛”再度衝進鼻腔,繼而把信息傳遞給大腦中樞。
桂花
桂花是一味具有化痰止咳作用的中草藥,和其他藥材搭配效果會更好。桂花的功效與作用也不僅僅局限於中草藥,桂花還可以作為花草茶音樂,還有更多桂花的食用方法、桂花的禁忌就需要大家跟著本專題一起了解啦。
桂花糕
桂花是一種天然藥材。桂花性溫味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛。由桂花蒸餾而得的“桂花露”,具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效,能治口臭、咽乾等病,是上等的飲料。桂枝、桂籽、桂根皆可入葯,由桂枝、芍藥、生薑、大棗、甘草配製的桂枝湯,專治外感風邪、腎虛等症。桂根則可治療筋骨疼痛、風濕麻木等病症。
二、桂花茶的功效與作用
1、桂花具有化痰、止咳、平喘的作用。
2、桂花芳香,具有行氣之功,能夠疏肝理氣、散瘀止痛、安定神經、滋潤皮膚。
3、桂花馨香,能祛除口中異味,並有殺滅口中細菌的功效。
4、桂花滋陰補腎、補元氣、調整機能、調解內分泌、保肝、養胃、排毒養顏。
三、食用桂花的禁忌
桂花是觀賞性與實用性兼備的優良花卉,它清可絕塵,濃能遠溢,堪稱一絕。桂花有著非常濃郁的香氣,人們利用這一特性製作各種美味佳肴,或是製藥服用、泡茶飲用等,效果極好。但桂花的香味過於強烈,服用切不可過量,以免出現不良反應,反而失去了它原有的保健作用。