杏肉

【杏味】酸、甘、溫和，有小毒。果肉含糖、蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸及維生素C；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質、樹脂、扁豆甙、杏仁油。杏有生津止渴、潤肺定喘功效。適用於口燥咽干、肺燥乾咳、喘促氣短等症。用於肺結核的潮熱、陰虛所致的五心煩熱，均可收到療效。

青杏的果肉對治療菌痢、腸炎效果好。凡津液不佈於口、口乾煩渴者宜食鮮杏。煮杏加蜜作脯，有潤肺止咳定喘功效。杏還具有抗癌作用，因杏中含維生素B17。

【注】杏又稱杏子、杏實。黃帝內經。素問》就把杏列為五果（杏、棗、李、栗、桃）之一。杏的果肉、核仁、樹皮、樹根以及枝、葉、花都有藥用價值。

民間有諺語說：“端午吃個杏，到老沒有病。”話雖誇張，但卻說明杏的食療價值。

位於西太平洋的島國斐濟是世界上首屈一指的“長壽之國”與“無癌之國”；居於喜馬拉雅山南麓的一個洪扎部落，人均壽命在90歲以上，亦未有過癌症患者。經實地調查，發現這兩個地區盛植杏樹，當地居民有吃鮮杏、杏干、杏仁的習慣，而且每餐必吃，甚至把杏當飯吃。

化學分析證實，杏實含有的苦仁甙（維生素B17）具抗癌作用，食用杏實便是他們不患癌症、健康長壽的奧秘所在。這一發現，為“譽滿杏林”注入了新的內容和增添了新的光彩。

杏肉、杏仁是世界上最大眾化的食用果仁。味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病，甚至會落眉脫髮、影響視力，若產、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由於鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃裡的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發齲齒。而對於過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。