糖餅
以麵粉和糖為主要原料的食物
糖餅是以麵粉和糖為主要原料加工而成。有多種口味和不同的製作方法。
入口即溶酥脆香口
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水） |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃中加入15g細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋清里加入40g細砂糖，用電動打蛋器高速打發 |
| 步驟五 |  步驟五 | 打發至拎起打蛋器直立的小尖角狀態就打發好了(如圖狀態) |
| 步驟六 |  步驟六 | 將蛋黃糊分3次加入蛋白中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用硅膠刮刀翻拌、切拌手法，拌至蛋白與蛋黃完全融合 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將低筋麵粉，奶粉，泡打粉篩入蛋白中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用硅膠刮刀翻拌、切拌手法 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪拌至看不見乾粉，這時可以預熱烤箱上下火160度，10分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 混合好的麵糊，放入裱花袋中。裱花袋的頭剪掉，不要剪太寬 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在烤盤上擠出小圓餅，中間間隙要遠一點，不然會粘連一起（烤盤上一定要鋪上油紙，不然很難拿下來，我忘記鋪油紙，出爐後用刮板刮下來） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 表面均勻撒上粗砂糖 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 送進烤箱，上下火160度15分鐘，注意觀察表面，顏色夠了就蓋上錫紙。(大概10分鐘顏色就夠了) |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 外層是酥，表面還有一層白糖顆粒 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 裡面特別鬆軟，滿滿的氣孔結構 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母放入溫水中攪拌均勻至酵母化開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉中一邊倒入酵母水一邊用筷子攪拌成絮狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成光滑的麵糰，面光、盆光、手光。然後蓋上保鮮膜進行發酵。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵麵糰的期間做黑芝麻糖餡。熟黑芝麻裝進保鮮袋，用擀麵杖壓碎，倒入碗中。如果沒有熟芝麻，可以把生芝麻沖洗乾淨，瀝干水分，放入炒鍋小火炒，炒至芝麻用手指可以輕鬆搓捻碎就可以了，也可以抓幾粒嘗一下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入白糖，拌勻即成黑芝麻糖餡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰發酵制1.5-2倍大，手指蘸麵粉戳麵糰，有輕微回縮即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉面墊上撒適量麵粉，取出麵糰，按壓排氣，揉圓。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分成6份，分別滾圓。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取其中一個小麵糰擀成1元硬幣厚度的面片。撒一層黑芝麻糖餡。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 由下至上捲起，收口和兩邊捏緊。上下搓滾幾次，使長度拉抻長一些。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再由一端向另一端捲起，尾部壓在麵餅下面。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 手掌按壓麵餅，再用擀麵杖稍微擀薄，厚度大約5mm的樣子。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 全部做好后蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 電餅鐺預熱好，不用抹油，直接放入醒好的芝麻糖餅胚。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烙制兩面金黃。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加糖放在大碗中，溫熱牛奶或水融化酵母，先攪拌成絮狀，再揉成麵糰。麵糰需揉到成型不粘手。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 發酵到2倍大，天氣暖和室溫發酵1—2小時，冬天我是在烤箱里發酵1小時的。發酵出來的麵糰，能看到內外部都有密集的氣孔，拉開會比發酵前粘手一點點，但撲點乾粉就不粘手了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 紅糖、麵粉、芝麻混合，混勻一點哦。加點乾粉在板子上，麵糰先揉成長條，再分成小段。擀麵杖稍微擀一下成圓片，包入餡料。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 包好后封口再輕輕擀一下，形成圓餅狀，注意不用擀太薄，容易露餡。擀好的餅胚大概這麼厚，保證疊起來都不互相黏連的程度。做好的餅胚放置29分鐘，讓它二次發酵一下。20分鐘后餅胚應該稍大一些些了，就算好了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 平底鍋刷一層油，中小火煎餅（視自家火力情況開大或開小），煎到餅鼓起來，底兒也變黃。要吃暄軟的，就不建議增加煎的時間，最好兩面都微黃后就出鍋，不然時間長了，就失去發麵的意義了。 |
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
