糖餅

以麵粉和糖為主要原料的食物

糖餅是以麵粉和糖為主要原料加工而成。有多種口味和不同的製作方法。

菜品特色


入口即溶酥脆香口

做法


做法一

用料
食材用量
雞蛋3個
細砂糖15g(加蛋黃
細砂糖40克(加蛋白)
低筋麵粉92克
奶粉8克
泡打粉0.5g
粗砂糖適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有材料備用
步驟二
步驟二
步驟二
將蛋清、蛋黃分離出來,注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃(盛蛋清的碗必須保證無油無水)
步驟三
步驟三
步驟三
蛋黃中加入15g細砂糖,用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態
步驟四
步驟四
步驟四
蛋清里加入40g細砂糖,用電動打蛋器高速打發
步驟五
步驟五
步驟五
打發至拎起打蛋器直立的小尖角狀態就打發好了(如圖狀態)
步驟六
步驟六
步驟六
將蛋黃糊分3次加入蛋白
步驟七
步驟七
步驟七
硅膠刮刀翻拌、切拌手法,拌至蛋白與蛋黃完全融合
步驟八
步驟八
步驟八
將低筋麵粉,奶粉,泡打粉篩入蛋白中
步驟九
步驟九
步驟九
用硅膠刮刀翻拌、切拌手法
步驟十
步驟十
步驟十
攪拌至看不見乾粉,這時可以預熱烤箱上下火160度,10分鐘
步驟十一
步驟十一
步驟十一
混合好的麵糊,放入裱花袋中。裱花袋的頭剪掉,不要剪太寬
步驟十二
步驟十二
步驟十二
烤盤上擠出小圓餅,中間間隙要遠一點,不然會粘連一起(烤盤上一定要鋪上油紙,不然很難拿下來,我忘記鋪油紙,出爐後用刮板刮下來)
步驟十三
步驟十三
步驟十三
表面均勻撒上粗砂糖
步驟十四
步驟十四
步驟十四
送進烤箱,上下火160度15分鐘,注意觀察表面,顏色夠了就蓋上錫紙。(大概10分鐘顏色就夠了)
步驟十五
步驟十五
步驟十五
外層是酥,表面還有一層白糖顆粒
步驟十六
步驟十六
步驟十六
裡面特別鬆軟,滿滿的氣孔結構

做法二

用料
食材用量
普通麵粉300g
溫水165g
酵母2.5g
黑芝麻30g
白糖40g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
酵母放入溫水中攪拌均勻至酵母化開。
步驟二
步驟二
步驟二
麵粉中一邊倒入酵母水一邊用筷子攪拌成絮狀。
步驟三
步驟三
步驟三
揉成光滑的麵糰,面光、盆光、手光。然後蓋上保鮮膜進行發酵。
步驟四
步驟四
步驟四
發酵麵糰的期間做黑芝麻糖餡。熟黑芝麻裝進保鮮袋,用擀麵杖壓碎,倒入碗中。如果沒有熟芝麻,可以把生芝麻沖洗乾淨,瀝干水分,放入炒鍋小火炒,炒至芝麻用手指可以輕鬆搓捻碎就可以了,也可以抓幾粒嘗一下。
步驟五
步驟五
步驟五
倒入白糖,拌勻即成黑芝麻糖餡。
步驟六
步驟六
步驟六
麵糰發酵制1.5-2倍大,手指蘸麵粉戳麵糰,有輕微回縮即可。
步驟七
步驟七
步驟七
揉面墊上撒適量麵粉,取出麵糰,按壓排氣,揉圓。
步驟八
步驟八
步驟八
分成6份,分別滾圓。
步驟九
步驟九
步驟九
取其中一個小麵糰擀成1元硬幣厚度的面片。撒一層黑芝麻糖餡。
步驟十
步驟十
步驟十
由下至上捲起,收口和兩邊捏緊。上下搓滾幾次,使長度拉抻長一些。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
再由一端向另一端捲起,尾部壓在麵餅下面。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
手掌按壓麵餅,再用擀麵杖稍微擀薄,厚度大約5mm的樣子。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
全部做好后蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
電餅鐺預熱好,不用抹油,直接放入醒好的芝麻糖餅胚。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
烙制兩面金黃。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
成品。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
成品。

做法三

用料
食材用量
普通麵粉(餅皮)200克
酵母粉3克
溫熱牛奶或水適量
白糖(幫助發酵用,可沒有)5克
紅糖80克
普通麵粉(餡)20克
芝麻(可不加)少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
麵粉加糖放在大碗中,溫熱牛奶或水融化酵母,先攪拌成絮狀,再揉成麵糰。麵糰需揉到成型不粘手。
步驟二
步驟二
步驟二
發酵到2倍大,天氣暖和室溫發酵1—2小時,冬天我是在烤箱里發酵1小時的。發酵出來的麵糰,能看到內外部都有密集的氣孔,拉開會比發酵前粘手一點點,但撲點乾粉就不粘手了。
步驟三
步驟三
步驟三
紅糖、麵粉、芝麻混合,混勻一點哦。加點乾粉在板子上,麵糰先揉成長條,再分成小段。擀麵杖稍微擀一下成圓片,包入餡料。
步驟四
步驟四
步驟四
包好后封口再輕輕擀一下,形成圓餅狀,注意不用擀太薄,容易露餡。擀好的餅胚大概這麼厚,保證疊起來都不互相黏連的程度。做好的餅胚放置29分鐘,讓它二次發酵一下。20分鐘后餅胚應該稍大一些些了,就算好了。
步驟五
步驟五
步驟五
平底鍋刷一層油,中小火煎餅(視自家火力情況開大或開小),煎到餅鼓起來,底兒也變黃。要吃暄軟的,就不建議增加煎的時間,最好兩面都微黃后就出鍋,不然時間長了,就失去發麵的意義了。

營養價值


麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為:養心,益腎,和血,健脾。法國一家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁煩熱、消渴、泄痢癰腫、外傷出血及燙傷等。