糖餅
以麵粉和糖為主要原料的食物
糖餅是以麵粉和糖為主要原料加工而成。有多種口味和不同的製作方法。
入口即溶酥脆香口
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有材料備用 |
步驟二 | 步驟二 | 將蛋清、蛋黃分離出來,注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃(盛蛋清的碗必須保證無油無水) |
步驟三 | 步驟三 | 蛋黃中加入15g細砂糖,用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態 |
步驟四 | 步驟四 | 蛋清里加入40g細砂糖,用電動打蛋器高速打發 |
步驟五 | 步驟五 | 打發至拎起打蛋器直立的小尖角狀態就打發好了(如圖狀態) |
步驟六 | 步驟六 | 將蛋黃糊分3次加入蛋白中 |
步驟七 | 步驟七 | 用硅膠刮刀翻拌、切拌手法,拌至蛋白與蛋黃完全融合 |
步驟八 | 步驟八 | 將低筋麵粉,奶粉,泡打粉篩入蛋白中 |
步驟九 | 步驟九 | 用硅膠刮刀翻拌、切拌手法 |
步驟十 | 步驟十 | 攪拌至看不見乾粉,這時可以預熱烤箱上下火160度,10分鐘 |
步驟十一 | 步驟十一 | 混合好的麵糊,放入裱花袋中。裱花袋的頭剪掉,不要剪太寬 |
步驟十二 | 步驟十二 | 在烤盤上擠出小圓餅,中間間隙要遠一點,不然會粘連一起(烤盤上一定要鋪上油紙,不然很難拿下來,我忘記鋪油紙,出爐後用刮板刮下來) |
步驟十三 | 步驟十三 | 表面均勻撒上粗砂糖 |
步驟十四 | 步驟十四 | 送進烤箱,上下火160度15分鐘,注意觀察表面,顏色夠了就蓋上錫紙。(大概10分鐘顏色就夠了) |
步驟十五 | 步驟十五 | 外層是酥,表面還有一層白糖顆粒 |
步驟十六 | 步驟十六 | 裡面特別鬆軟,滿滿的氣孔結構 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 酵母放入溫水中攪拌均勻至酵母化開。 |
步驟二 | 步驟二 | 麵粉中一邊倒入酵母水一邊用筷子攪拌成絮狀。 |
步驟三 | 步驟三 | 揉成光滑的麵糰,面光、盆光、手光。然後蓋上保鮮膜進行發酵。 |
步驟四 | 步驟四 | 發酵麵糰的期間做黑芝麻糖餡。熟黑芝麻裝進保鮮袋,用擀麵杖壓碎,倒入碗中。如果沒有熟芝麻,可以把生芝麻沖洗乾淨,瀝干水分,放入炒鍋小火炒,炒至芝麻用手指可以輕鬆搓捻碎就可以了,也可以抓幾粒嘗一下。 |
步驟五 | 步驟五 | 倒入白糖,拌勻即成黑芝麻糖餡。 |
步驟六 | 步驟六 | 麵糰發酵制1.5-2倍大,手指蘸麵粉戳麵糰,有輕微回縮即可。 |
步驟七 | 步驟七 | 揉面墊上撒適量麵粉,取出麵糰,按壓排氣,揉圓。 |
步驟八 | 步驟八 | 分成6份,分別滾圓。 |
步驟九 | 步驟九 | 取其中一個小麵糰擀成1元硬幣厚度的面片。撒一層黑芝麻糖餡。 |
步驟十 | 步驟十 | 由下至上捲起,收口和兩邊捏緊。上下搓滾幾次,使長度拉抻長一些。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再由一端向另一端捲起,尾部壓在麵餅下面。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 手掌按壓麵餅,再用擀麵杖稍微擀薄,厚度大約5mm的樣子。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 全部做好后蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 電餅鐺預熱好,不用抹油,直接放入醒好的芝麻糖餅胚。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 烙制兩面金黃。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 成品。 |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵粉加糖放在大碗中,溫熱牛奶或水融化酵母,先攪拌成絮狀,再揉成麵糰。麵糰需揉到成型不粘手。 |
步驟二 | 步驟二 | 發酵到2倍大,天氣暖和室溫發酵1—2小時,冬天我是在烤箱里發酵1小時的。發酵出來的麵糰,能看到內外部都有密集的氣孔,拉開會比發酵前粘手一點點,但撲點乾粉就不粘手了。 |
步驟三 | 步驟三 | 紅糖、麵粉、芝麻混合,混勻一點哦。加點乾粉在板子上,麵糰先揉成長條,再分成小段。擀麵杖稍微擀一下成圓片,包入餡料。 |
步驟四 | 步驟四 | 包好后封口再輕輕擀一下,形成圓餅狀,注意不用擀太薄,容易露餡。擀好的餅胚大概這麼厚,保證疊起來都不互相黏連的程度。做好的餅胚放置29分鐘,讓它二次發酵一下。20分鐘后餅胚應該稍大一些些了,就算好了。 |
步驟五 | 步驟五 | 平底鍋刷一層油,中小火煎餅(視自家火力情況開大或開小),煎到餅鼓起來,底兒也變黃。要吃暄軟的,就不建議增加煎的時間,最好兩面都微黃后就出鍋,不然時間長了,就失去發麵的意義了。 |
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為:養心,益腎,和血,健脾。法國一家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。