酸菜米線

酸菜米線是雲南風味的特色小吃，製作原料主要有米線、雲南酸菜等。其味道酸爽，製作簡單，深受雲南人喜愛，特別是夏天，乃解暑消餓首選。

雲南酸菜，多是雲南人民自己腌制，不同於四川酸菜的咸酸，他們一般在腌制時會加辣子，當配料製作酸菜米線時，酸辣可口，美味異常。

步驟	說明
步驟一	準備材料
步驟二	將牛肉切顆粒加入適量澱粉和香油拌勻；竹筍切小圈，蔥頭和葉子切好分開放。
步驟三	燒沸水將米線煮3分鐘后撈出用涼水浸泡備用。
步驟四	熱鍋倒油燒至八成熱。
步驟五	放入牛肉快速翻炒變色斷生。
步驟六	放入1勺豆瓣醬翻炒出香味。
步驟七	放入酸菜翻炒片刻。
步驟八	放入竹筍翻炒1分鐘。
步驟九	放入蔥頭翻炒均勻即可出鍋。
步驟十	取碗加入適量生抽、醋、鹽和香油，用熱湯衝散。
步驟十一	再燒沸水，放入米線燙10秒即可撈入碗中。
步驟十二	放上美味的竹筍酸菜牛肉臊子和蔥花！