密鱗牡蠣

名稱：密鱗牡蠣

拉丁名： Ostrea denselamellosa Lischke

別名：蠔、蠔蠣子

分類：軟體動物

藥用部位：殼入葯

密鱗牡蠣，中國大陸稱作密鱗牡蠣，台灣稱作拖鞋牡蠣，是鶯蛤目牡蠣科牡蠣屬的一種。主要分佈於越南、南海、馬來西亞、韓國、中國大陸、台灣，出現於潮下帶至水深30米左右，生活在水深15-30米左右的淺海，有時會出現在低潮線下數米處。

密鱗牡蠣，貝殼大而堅厚，圓形或卵圓形。兩殼幾同樣大小。左殼凹下很深，右殼比較平坦。右殼殼頂部鱗片癒合，比較光滑，其他部分鱗片密薄而脆，呈舌狀，緊密地以覆瓦狀排列；自殼頂射出肋數不明顯，耳突或有或無；殼面顏色以肉色或灰色為基色，並混以紫、褐、青等色；殼內面黃色雜以灰色；殼頂二側有單行小齒；一般背緣的小齒多於腹緣，肌痕心臟形，位於中央背側，自前背角斜向後腹角，多為肉色。左殼表面環生堅厚同心鱗片，殼表為紫紅色、褐黃色或灰青色；附著面多用左殼的頂部；殼內面鉸合面較狹，韌帶槽短小，槽長稍大於槽闊，成三角形。

密鱗牡蠣終生營固著生活，不能脫離固形物而自行移動，它的一生公文有開殼和閉殼運動。運動時只限於右殼作上下挪動。牡蠣通過貝殼運動進行呼吸、攝食、生殖、排泄和渡過不良環境。不同種類的牡蠣，對外界環境，特別是對溫度和鹽度的適應能力是不同的。中國養殖的牡蠣均屬廣溫性，在-3～32℃的範圍內都能生活。海區鹽度的變化狀況是選擇養殖場地不可忽視的條件。近江牡蠣和長牡蠣屬於低鹽度種類，主要分佈在鹽度為10～30‰（比重1.006～1.022）的河口和內灣。密鱗牡所處的鹽度環境比較窄，適應範圍為27～34‰（比重 1.020～1.025）。褶牡蠣分佈在環境多變的潮間帶，對鹽度的適應能力傾向於近江牡蠣。大邊灣牡蠣一般生活在低潮線以下，對鹽度的要求傾向於密鱗牡蠣。牡蠣的餌料種類主要是單細胞浮游生物和有機碎悄。攝食無特殊規律性，一般水在25℃以下，10℃以上時攝食旺盛，在繁殖期，攝食強度減弱。

密鱗牡蠣有雌雄同體和雌雄異體兩種性現象，它們之間還經常發生性別轉換。同一個個體在不同年份或季節，其性別以不同。胃周圍是生殖腺的主要分佈區。雌雄性腺均為乳白色，外表很難分辨。成熟的卵子呈圓球形，未成熟的卵子一般呈梨形或多邊形。精子分頭尾兩部分，頭部一般圓球形，尾部較長。年滿1齡性即成熟，開始繁殖。繁殖方式有卵生型和幼生型兩種。牡蠣的繁殖期隨種類的不同而有差異，即使同一種牡蠣，由於生活海區不同，繁殖期也不同。就是同一海區，由於海況條件的變化，不同年份，繁殖期也有先後。牡蠣的繁殖期，大都在本海區水溫較高、密度較小的幾個月份里。

密鱗牡蠣全年均可採收。由海水中牡蠣固著的岩石上取下或退潮時到海灘上拾取，若人工養殖的則由木筏上取下，加工：除去肉食用；取殼洗凈，曬乾，生用或煅用。

密鱗牡蠣，肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

密鱗牡蠣肉由於味鮮美，營養全，兼能“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鍾情於牡蠣。西方稱其為“神賜魔食”。日本人則稱其為“根之源”。還有“天上地下牡蠣獨尊”的讚美詩句。古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。

據資料記載，義大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣，以保持其容顏之美。

密鱗牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略腌，然後將蚝肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾后便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。

鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類。

殼主含碳酸鈣，少量磷酸鈣、硫酸鈣、鎂、鋁、氧化鐵等。肉含糖原，牛黃酸，10種必需的氨基酸，谷胱甘肽，維生素A，B1，B2，D，E以及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等。

殼味咸、澀，性涼。肉味甘、咸，性平

殼：滋陰潛陽，鎮驚安神，澀精斂汗，軟堅化痰；肉：鎮驚，滋陰養血。殼用於眩暈，失眠，盜汗，頸淋巴結結核，遺精，崩漏，胃及十二指腸潰瘍。肉用於煩熱失眠，心神不安，丹毒，頸淋巴結結核。

殼3～9克，煎服或入丸、散。外用肉搗敷。

酸性提取物對脊髓灰質炎病毒、流感病毒A有抑制作用。