菌子

擔子菌綱傘菌科蘑菇屬的真菌

菌子,又名蘑菇。通常大家把人工種植的叫蘑菇,野生的叫菌子。菌子是人們常食的山珍佳肴,即食用菌類植物的子實體,指蕈、菇、靈芝一類,多來源於擔子菌綱的某些科屬。常見的食用菌菌類有香菇、蘑菇、猴頭、木耳、靈芝等,多屬山珍類,古時均屬野生,現在已能人工培植,可以大範圍生產。菌子已走出深山老林,既進入了大的酒店餐館,也進入了尋常百姓家。許多食用真菌營養豐富,為食中佳品,其作用家喻戶曉,人人皆知。

簡要介紹


菌子,是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔,借頂端生長而伸長,白色、細長,綿毛狀,逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體,稱為菌絲體。菌絲體腐生后,濃褐色的培養料變成淡褐色。菌子的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。

食療作用


1、提高機體免疫力。
野生菌子
野生菌子
菌子的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2、鎮痛,鎮靜。
巴西某研究所從菌子中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡
3、止咳化痰。
菌子提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

特點


菌子性屬寒涼。有引發五臟風邪的副作用,使人的經脈氣血壅塞不通,痔瘡發作,令人精神不振,昏昏沉沉嗜睡,腰背酸軟,四肢無力。
此外,菌子有好多種類。以生長在槐樹上的菌子最好。田野里生長的菌子有的有茵子毒,有的甚至有致人死亡的毒副作用。
菌子還有經常引發腸胃冷的副作用,使人腹中微微作痛。

菌子的種類


編輯
雞樅
雞樅是產於雲南省的一種名貴食用菌。肉質帶有甜味,以肉質細嫩爽口,含有鈣、磷、鐵、鋅等多種營養成分,味道特別鮮美而著稱。雞樅種類甚多,有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅經過晾曬、鹽漬或植物油煎制不同加工方法而成干雞樅、腌雞樅或油雞樅,可以貯存較長時間,以備常年食用。
竹蓀又名竹笙竹參、僧竺蕈,是產於雲南省的名貴食用菌。竹蓀含有豐富的礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等營養成分,菌肉簍墨白、質嫩、散發清香。竹蓀是寄生在苦竹根的一種隱花菌類,主要生長在雲南省昭通地蘑區和雲南省南部的竹林中,形狀略似汽燈紗蓮罩,長有深綠色的菌帽,雪白色圓柱狀的菌香柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細 菇致潔白的網狀裙,從菌蓋向下鋪開,整個菌體 等顯得十分美麗,被人們稱為真菌之花。在夏季,做菜煲湯時,放入少許竹蓀,有防止酸敗、延長存放時間的特殊作用。
松茸學名鬆口蘑,又叫大花菌松菌、剝皮菌,是野生的名貴食用菌,在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸常生長於松林地或與針闊葉混交的林地,每年七、八、九月出菇,雲南產者為佳品。新鮮的松茸,形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋略呈褐色,菌體四周有纖維狀茸毛鱗片,菌肉肥厚嫩白,有濃郁的香氣。松茸含有多種氨基酸和維生素、糖類和礦物質等營養成分,還富含具有抗癌作用的蘑菇多糖。松茸有很高的營養價值,味道鮮美、藥用價值高。日本松茸是高級禮品,古時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品。
牛肝菌為牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統稱。雲貴地區牛肝菌類資源豐富,可食牛肝菌主要有白、黃、黑幾類牛肝菌。以白牛肝菌味道最美。牛肝菌除新鮮食用外,還可乾燥切片,加工成耐貯存干品。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,味道近似白牛肝菌。
乾巴菌學名繡球菌、馬牙菌等。秋季生長在滇中及滇西的山林松樹間馬尾松樹下,沒有菌蓋和菌褶,一簇簇地生長,狀如牛馬,人們把它形象地稱為“牛牙齒菌”。乾巴菌剛出土時,呈黃褐色,成熟時變成黑褐色。乾巴菌肉質堅韌,富含鈣、鐵蛋白質等營養成分,有一股酷似腌牛肉乾的濃郁香味,雲南人把腌牛肉乾稱為乾巴,因而此菌得名乾巴菌。
猴頭菇
猴頭菇以形狀如猴頭得名,每年八九月份久雨初晴時,是猴頭菇出產的時節。在雲貴川地區的深山密林中,常能見到一隻只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹榦上,其外形色白並帶有淡黃色或粉紅色,橢圓光潔,遠望頗似一隻只乖巧伶俐的金絲猴。猴頭菇含有豐富的多肽及多種維生素等營養成分。醫學研究表明,猴頭菇具有修復組織、增強細胞活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇,可口,有“素中葷”之美稱。
虎掌茵
虎掌菌每年八九月份生長在高山懸崖的草叢深處。主產於雲南,菌形無蓋、無柄,菌體上長滿一層細細的茸毛,呈黃褐色,帶有明顯的黑色花紋,形同虎爪,因而得名。虎掌菌富含礦物質,營養價值較高,新鮮的虎掌菌有濃郁的香味,“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點,於制后香味更加濃厚。
羊肚菌
羊肚菌是主產於雲南省的特產食用菌,表面呈黑綠色網狀,呈橢圓形,略似羊肚(羊胃),故得其名。羊肚菌菌肉細嫩,有濃郁的香氣,味鮮美且富含礦物質。
金耳,以其顏色金黃得名,義稱黃木耳,因其形似人腦,又稱腦耳。金耳主產於雲南金沙江地區,含有豐富的磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素和脂肪、蛋白質等,是一種營養滋補品,並可作為藥用。