菠蘿皮

【出處】本品始載於《植物名實圖考》，以露兜子為名。云：“露兜子產廣東，一名波羅，生山野間，實如蘿蔔，上生葉一簇，尖長深齒，味、色、香具佳……又名番婁子，形如蘭，葉密長大，抽莖結子，其葉去皮存筋，即波羅麻布也。果熟金黃色，皮堅如魚鱗狀，去皮食肉，香甜無渣，六月熟。”根據以上所述的產地、形態及附圖，其原植物即為現鳳梨科植物鳳梨。

【來源】藥材基源：為鳳梨科植物鳳梨的果皮。

採收和儲藏：8-9月收集加工菠蘿時削下的果皮，曬乾。

【性味】澀；甘；平

【功能主治】解毒；止咳；止痢。主咳嗽；痢疾

【用法用量】內服：煎湯，9-15g. 

鳳梨 草本。莖短，基部生有吸芽。葉多數，蓮座式排列；葉片劍狀長條形，長40-90cm，寬4-7cm，先端漸尖，全緣或有銳齒，上面綠色，下麵粉綠色，邊緣和葉尖部分常褐紅色，其生於花序頂部的變小，常呈紅色。花序從葉叢中抽出，狀如松球，長5-8cm，結果時增大，花稠密，紫紅色，生於苞腋內；苞片三角狀卵形至長橢圓狀卵形，淡紅色；外輪花被片3，萼片狀，卵形，肉質，長約1cm；內輪花被片3，花瓣狀，倒被針形，長約2cm，青紫色，基都有舌狀小鱗片2；雄蕊6，子房下位，藏於肉質的中軸內。果實球果狀，由增厚肉質的中軸、肉質的苞片和螺旋排列不發育的子房連合成1個多汁的聚花果，頂常冠有退化、旋疊狀的葉叢。花期夏季，果期5-7月。

生態環境：我國福建、廣東、海南、廣西、雲南等地有種植。

資源分佈：原產美洲，現廣植於熱帶地區，為著名熱帶水果。

生物學特性喜高溫，忌低溫霜凍，比較耐旱，怕潮濕。對土壤條件要求不嚴，但宜選擇排水良好、通氣良好的砂質壤上栽培。

栽培技術常用分株繁殖法。春季或秋季，剪下植株分生的新芽（吸芽、腋芽、托芽、頂芽），置陽光下曬2-3天選擇高矮一致的芽，按行株距（70-80）cm×（70-60）cm開穴定植，植后及時澆定根水。

田間管理生長期中耕除草3-4次，鬆土、除草時要淺鋤，以免傷根；一年中施追肥4次，抽蕾后注意增施磷、鉀肥；開花后40-50天，及時摘除頂芽和胞芽，促進果實膨大，增加產量。

病蟲害防治根腐病，發病初期可用50%退菌特1500倍液澆根。粉介殼蟲，為害苗芽，可用馬拉硫磷1000倍液噴殺。大蟋蟀，為害根部，可用50%敵敵畏800倍液灌地面蟲洞毒殺。

果實富含揮髮油，多種有機酸，糖類，氨基酸，維生素等。還含1種菠蘿蛋白酶（bromelin）。

Nirmala等人研究了菠蘿皮在不同的水壓維持時間(HRT)下沼氣的產量。試驗結果表明，在較低的HRT下，可以獲得較高的氣體產生速率(單位時間內單位體積基質的氣體產生量)。菠蘿皮在10d的HRT條件下，氣體的最大產生速率達到0.93L，甲烷的含量為49%，而基質利用率為58%。 

Rani等人則先將菠蘿皮青貯6個月，然後再接種沼氣發酵液進行甲烷的生產，研究表明氣體的產量0.67m3/kg揮發性固形物，甲烷的含量為65%。該法可將生化需氧量(BOD)降低91%並且無異味產生，發酵后的漿狀物質還可以用作家畜、家禽、魚的飼料。

Nigam以菠蘿皮為原料進行乙醇的連續發酵，菠蘿皮破碎，壓榨取汁(450～500L/t原料)→熱處理(80℃加熱15min，以減少固形物含量及微生物數量)→冷卻，離心(6000×g，15min)→調節上清液(添加(NH4)2HPO40.6g/L，(NH4)2SO42.5g/L，MgSO4·7H2O0.5g/L，土溫800.5g/L，油酸0.1g/L，玉米漿(CSL)5g/L，防沫劑DowCorning，FG-100.1mL/L，調節pH=4.5)接種(SaccharomycescereiciaeATCC24553，接種量5%)→連續發酵(80℃、pH4.5，泵入原汁保持稀釋率0.02～0.25/h)。

研究表明穩定狀態下乙醇的最大得率為(0.466±0.01)g/g基質。此外Nigam還對固定化Saccharomycescereiciae細胞連續發酵乙醇進行了研究，結果表明與上述的接種發酵相比，乙醇的得率可以提高11.5倍。

Correia等人研究了利用豆豉真菌Rhizopusoligosporus固態發酵生產酚類抗氧化劑的工藝，菠蘿皮用微波爐70℃乾燥5h，磨成細粉，取5g與等量的大豆粉混合，置於250mL厄倫美厄燒瓶中，高壓滅菌(121℃，10min)，接種Rhizopusoligosporus0.5in×0.5in，加入10mL滅菌蒸餾水，用紗布封蓋，20～22℃培養12d。結果表明豆豉真菌產生的葡萄糖苷酶將處於結合態的酚類物質裂解為遊離態，使總酚產量最終達到5.2mg/g基質。

Kumar等人對AspergillusnigerDS1.菌株固態發酵檸檬酸進行了研究，菠蘿皮用微波爐60℃乾燥2d，磨碎過篩成1.2～1.6mm粒子，取5g該粒子放於250mL錐形燒瓶中，蒸餾水溶解調節水分含量分別至50%、60%、70%、80%，121℃滅菌1h，自然冷卻至室溫，接種AspergillusnigerDS1懸浮液(2×107孢子/mL)30℃培養8d(接種前以及滅菌後分別添加40g/L的甲醇溶液)。結果表明水分含量為70%時，檸檬酸的得率最大，達到0.113g/g菠蘿皮干固體。另外，Tran等人利用A.ACM3996菌株對菠蘿渣進行固態發酵，發現檸檬酸產量比蘋果渣和麩糠高，檸檬酸的質量分數最高可達1.61%，利潤達到62.4%。

李瑛對菠蘿皮釀製低度果酒進行了初步的探索，其加工工藝:果皮破碎→SO2 滅菌，配糖(偏重亞硫酸鉀作抑菌劑，7%蔗糖→接種(果酒酵母63、64)→主發酵(28～30℃，4～10d)→二次補糖(13%蔗糖，發酵至少泡或無泡，浮渣下沉)→后發酵(榨出果酒，密閉發酵15～25d)→陳釀，勾對調配。 

產品顏色淡黃透明，帶果香，酒度適中，口感較好，但由於單寧、生物鹼等物質的存在餘味中仍帶輕微的苦味。

黃髮新等人研究了菠蘿皮製備白蘭地的加工工藝:果皮破碎→調整糖酸(天然pH，糖濃度15%)→滅菌(巴氏滅菌)→傳統發酵(酵母AS2，346種子液2%，常溫30～32℃，78h)→蒸餾→調配→陳釀。

產品澄清、透明，色、香、味俱美，尤以果香濃馥，具有典型白蘭地風格，可與我國名牌產品煙台白蘭地和金獎白蘭地相比美。

藍衛對菠蘿皮釀製果醋的工藝進行了研究，果皮破碎(篩網孔徑12mm)→調節糖酸(白砂糖，檸檬酸添加量根據終產品的預期酸度進行計算)→乙醇發酵(活性乾酵母，加入量為原料質量的0.05%)→醋酸發酵(活性醋酸菌，加入量為原料的0.05%)→陳釀(裝罐密閉保存1個月左右)→澄清(3澄清劑，加入量2.5%)→過濾，滅菌(60～70℃，30min)。

菠蘿果醋清澈透明，呈琥珀色，菠蘿香氣濃郁，酸味柔和，含有豐富的VC和多種人體所需的礦物質，不僅可作為一般用醋使用，還可用於配製營養豐富和有療效作用的保健醋飲料。

黃奮良研究了以菠蘿皮為原料加工果凍的方法，將菠蘿皮、菠蘿芯等先經破碎，壓榨取汁，再過濾以除去大小懸浮顆粒，然後進行澄清處理，可以把菠蘿汁加熱至沸1～2min，速冷，靜置數小時;或者直接在過濾后的菠蘿汁中加入3%新鮮蜂蜜以及使用遠天33酶製劑澄清等。澄清完畢後用虹吸方法吸取上清液，所得上清液即為制果凍用澄清菠蘿汁。然後加入檸檬酸、糖漿、果凍凝固劑等配料，按照傳統的果凍加工工藝加工製成具有菠蘿口味的果凍。

朱玉強等人研究了菠蘿皮發酵乳酸飲料的製作工藝，工藝流程如下:菠蘿皮清洗→打漿(質量分數0.1%Na2SO3 溶液與皮等質混合，打漿至0.3～0.4cm3顆粒大小)p鮮乳殺菌(110℃殺菌15min)→糖，接種(用葡萄糖調至10.6～11.1Be，接種乳酸菌0.3%)→發酵(28～31℃、6d)。該法製得的乳酸飲料菠蘿味較好，酸味較柔且出汁率高。

黃連基等人利用青貯菠蘿皮餵養乳牛，試驗結果表明，青貯菠蘿皮不僅能代替象草、紅薯藤等青料從而降低成本，而且能夠增加牛的體重及產乳量，特別是對於冬季增強牛的體質，護牛過冬，減少死亡起著重要的作用。此外還具有促進犢牛和育成牛瘤胃的早期發育、防止舔食臟物等惡習、減少疾病發生的良好效果。 

彭超威在經密封青貯20d的菠蘿渣中加入質量分數為15%～25%的基礎日糧，進行肉豬育肥試驗。結果表明，飼養100d后，豬的生長速度和肉的品質與對照沒有顯著差異，而成本卻降低了2.72%～12.06%。

陳玉水採用菠蘿皮渣+牛糞(質量比2∶0.5)作養殖蚯蚓的餌料，研究表明該基質中蚯蚓的成熟期和產卵期都很正常，經過蚯蚓處理后的殘渣再補充一定數量的氮素還可以作為農業生產的優質有機肥料。

菠蘿皮提取液在稀HCl溶液中對碳鋼具有較好的緩蝕性能，在50℃，質量分數5%HCl中單獨使用，其緩蝕率大於90%，此外它還與其他緩蝕劑具有良好的協同作用，而且熱穩定性好，即使發酵30d緩蝕性能基本不變。該工藝不僅能充分利用菠蘿皮將其變廢為寶，而且工藝簡單，成本低，無毒，無三廢污染。 

古和平等人研究了將菠蘿皮汁用作天然膠乳的生物凝固劑的可能性，他們分析研究了菠蘿皮汁的有效成分:酶活性、總糖、總酸、揮發酸、pH值5項指標(生物凝固劑的基本要求)及其貯存變化，最終提出菠蘿皮汁作為生物凝固劑的技術規格應為:pH≥3.8(25型酸度計)，總酸≤2.0%(酸鹼中和法)，揮發酸≤0.40%(蒸餾中和法)，總糖≥3.0%(斐林法)，酶活性≥300u/g。