黑鮟鱇

拉丁名：Lophiomus setigerus（Vahl, 1797）。

英文名：angler，black-mouth goosefish，fishing frog。

介紹：鮟鱇魚俗稱結巴魚、蛤蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等。為輻鰭魚綱，鮟鱇目，鮟鱇亞目，鮟鱇科魚類的統稱。為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分佈，種類多樣，大者可達1至1.5米。中國只有兩種，一種叫黃鮟鱇，另一種是黑鮟鱇。前者下頜齒多2行，口內白色，臂鰭條8～11根；後者下頜齒多3行，口內有黑白圓形斑紋，臂鰭條6～7根。

體平扁而柔軟；頭部特別寬廣平扁，呈圓盤狀，軀幹部往後漸尖細。口極寬，開於頭前端；下頜明顯突出於上頜；上頜及前上頜齒1-2列，下頜齒4-5列，均為倒伏；鋤骨及齶骨均具齒；舌齒（第五角鰓骨）呈V字形排列。無鰓耙。體祼露不具鱗，頭部及體側具有發達皮瓣。頭骨脊及前上頜骨表面具有顆粒狀棘。鰓孔位於胸鰭基部後下方，未向前延伸間。背鰭兩個，第一背鰭有VI棘，第I棘位於吻端，特化成吻觸手，末端餌球具兩黑色小球、旗狀皮瓣以及細絲；第II及III棘長，第IV及V棘漸短小，第VI棘常隱於皮下。脊椎骨數18-19；第二背鰭具軟條7-9；臀鰭與第二背鰭相對，具軟條5-7；胸鰭發達，支鰭骨特化成柄鰭而埋於皮下；尾鰭截形或略圓。體背黑褐色，腹面白色；口腔粘膜黑色或暗褐色而有白斑。背、尾及胸鰭黑褐色，腹及臀鰭淡色。

廣泛分佈於印度-太平洋區。

鮟鱇有兩個背鰭。第一背鰭與一般魚不同，由5～6根獨立分離的鰭棘組成（6根是黃鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前兩銀位於吻背部。其頂端有皮質穗。第2背鰭與臂鰭均位於尾部。胸鰭很寬，側位，圓形，基部成臂狀，有利助身體滑行。腹鰭短小，喉位。尾鰭圓截形。體裸露無鱗，在頭體上方及體側邊緣均有大小不一的皮質突起。鮟鱇身體柔軟、無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘頂端有皮瓣（也叫皮質穗），瓣內寄生著一些發光的細菌，鮟鱇的嘴巴很大，而且牙齒是犬齒狀，頭頂上又有一根釣竿，這根釣竿不時會發出星星的閃光來引誘小魚，像一隻懸掛明燈的釣魚桿。鮟鱇為近海底層魚類，不大遊動，捕食機會少，在長期的演化過程中，它的背鰭發生了變化：第一個背鰭逐漸向頭部延伸，背鰭的前三枚鰭棘在頭頂前方分離呈絲太，其末端有一根發光的皮瓣。當小魚在閃光點附近遊動時，鮟鱇就搖動它的釣具，引魚上鉤，送入口內。

人們在海上捕撈到的鮟鱇目的一些深海種類（如角鮟鱇等）通常是雌魚，一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久，個體很小時就寄生在雌魚的身體上，大多已同雌魚結為一體，但仔細觀察，仍可辨出雄魚的體形。雌雄如此親密無間，這在動物界中是比較罕見的。更多種類的鮟鱇雄魚營獨立生活。據說有人在冰島外海捕撈的雄鮟鱇體重僅為雌鮟鱇的千分之一。

鮟鱇的肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢松等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可擔取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的好原料。鮟鱇又叫老人魚，因為它發出的聲音似老人咳嗽。鮟鱇的前端扁平呈圓盤狀，身軀向後細尖成柱形，兩隻眼睛生在頭頂上，一張血盆大口長得像身體一樣寬，嘴巴邊緣長著一排尖端向內的利齒；腹鰭長在喉頭，體側的胸鰭有一個臂，它平時常棲伏水底，紫褐色的體上光滑無鱗但散雜著許多小白點，整個體色與海底顏色很相似。

鮟鱇的胃口很大，它的胃中常充滿著鯊魚等。它生長在黑暗的大海深處，行動緩慢，又不合群生活，在遼闊的海洋中雄魚很難找到雌魚，一旦遇到雌魚，那就終身相附至死，雄魚一生的營養也由雌魚供給。久而久之，鮟鱇魚就形成了這種絕無僅有的配偶關係。

鮟鱇是一個專業的“釣魚”能手。它的“釣竿”是由背鰭的第一鰭棘演變而來的。“釣竿”豎立在巨口的上方。鮟鱇的“釣竿”種類繁多，各種鮟鱇都有長短、粗細、大小、軟硬不同的“釣竿”。有些“釣竿”看起來很短，但是彈性很大，能夠彈出很遠。在“釣竿”的頂端，有一個肉質的小球或者膜狀物，用來引起小魚的注意。這是鮟鱇的誘餌，在生物學上叫做擬餌。有些棲息在黑暗深海中的鮟鱇還有能發光的擬餌，就像竹竿上挑著的小燈籠，時明時暗，閃閃爍爍。這樣的誘餌從不損壞，不用更換，在海水中飄來飄去，傻乎乎的小魚還以為是一隻小蟲呢。鮟鱇“釣魚”的手段非常狡詐。它始終保持著高度的警惕，用能隨意轉動的眼睛注視著四周的動靜。在擬餌的誘惑下，一旦發現小魚接近誘餌，就張開大嘴將小魚吸進嘴裡。就算這時小魚發現上當了，也來不及了。鮟鱇的嘴裡長著兩排向內倒伏的尖牙，小魚被鮟鱇咬住只有認命了。

鮟鱇常潛伏在海底，身體相當大，大的身長達1.5米，在它的背部生著一條很奇怪的鰭棘，這條鰭棘原是背鰭的一部分，後來漸漸變化而成一根長而柔軟“魚竿”狀的東西，在這根“魚竿”的頂端還吊著一個小囊狀的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身體埋住，僅伸出它的“魚竿”引誘在附近遊動的小魚，一旦“魚竿”把小魚“釣”到它的大嘴附近，鮟鱇就張開大嘴很順當地把小魚吞食下去。鮟鱇胸部有一對非常寬大的鰭，像它的雙臂一樣，可以撐起它的身體，鮟鱇常藉助這個胸鰭在海底作跳躍運動。由於鮟鱇用它那特殊的“魚竿”捕捉小魚的方式，和能在水底跳躍的本領，人們稱它為“奇異的漁夫”。

部分種類的鮟鱇雌雄相處方式表現為性寄生。此種寄生方式發生於同種生物的雌雄個體之間，它不僅是一種營養聯繫，同時也是一種有利於物種繁殖的適應性特徵。其特點一般表現為雄性個體微小，結構簡單，除生殖能力正常外其它生理機能退化，不能獨立生活，需要寄生於雌性個體的身體上，這樣對雌雄生殖細胞的相遇和結合極為有利。有些種類的鮟鱇就是性寄生魚類，雄魚一旦孵化就尋找雌魚並用口附著其體表，並且使自己的血管與雌魚的血管合二為一，終生依靠從雌體的血液中吸取營養而生活。在繁殖季節，雄性角鮟鱇魚為雌性個體提供精子，有效地解決了黑暗環境中難以尋找異性交配的問題。

鮟鱇身體里有一種腺細胞的分泌液，含有一種磷脂，這個磷脂就叫熒光素，那麼熒光素在催化劑熒光酶的作用下，會和血液中的氧化合，發出一種熒光，也叫冷光。鮟鱇的腺細胞的分泌液含有一種磷脂，它身體裡頭有背鰭，它的第一背鰭棘長出一個釣竿，在釣竿的頂上有一個肉穗，就能發出各種各樣的光色來。而且這個肉穗在水中漂浮著，不知情的小魚就以為它是一條小蟲都過來吃，這樣一過來吃不要緊，它馬上大嘴一張，小魚小蝦全流進了它的嘴裡。如果有大魚過來以後，它馬上把光色去掉，滅掉以後，別的魚看不到它自己在這裡，那麼就保護了它。它要集中光線，又要調整強度。發光的部位，一般在它的眼睛、下顎、身體兩側，在它的腹面，這樣發出來的光可以說能夠照到前面、兩側、下面和腹部，這樣對它本身魚類是有很大的好處的；發光魚所發出的光的顏色是不一樣的。正因為它發出的顏色不一樣，才使自己能夠按照顏色找到它的同類。

強生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）

這種鮟鱇全長只有10厘米。在深海中不大能遇到獵物，所以較自己大的食物都盡量吞下。銳利的牙齒是向內邊的，一旦捕到獵物，就不會讓它逃脫。

密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）

密棘鮟鱇的雌魚遠大於雄魚，雌魚全長1－1.2米，小的為雄魚，只有8－16厘米，雄魚寄生在雌魚身上而生活。雄魚遇到雌魚時就咬住不放，不久就成為雌魚身體的一部分。

羊齒鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）

全長30厘米，具有體長兩倍以上長的“釣竿”。

疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）

全長60厘米，具有繩結和繩條一樣的“釣竿”。

-烹飪方法

香黑鮟鱇配蘿蔔酸奶薄荷

原料：4塊鮟鱇或者鱈魚，每一塊200克，如有必要把皮去掉；50克無鹽黃油；1湯匙花生油；200克純酸奶；4個紅蘿蔔，切成火柴狀，再多準備些備用半根黃瓜，去皮，切成火柴形；1湯匙切好的新鮮薄荷；1瓣大蒜，扁碎；海鹽和新磨黑胡椒粉；香料組合；2湯匙切好的新鮮百里香葉；1湯匙孜然芹面；1湯匙鹽；2茶匙多香果粉；2茶匙黑胡椒片；半茶匙干辣椒面。製法：

1、把所有香料混合在一起，倒到盤子上。魚在香料上滾動，使魚塊上沾滿香料。

2、在煎鍋中把花生油和黃油化開，不起沫了立即把魚放進去。中火煎8分鐘直至魚塊全部變成褐色。轉到 個溫熱的烤箱中放置5分鐘。

3、把酸奶倒入碗中，加入蘿蔔，黃瓜，薄荷，大蒜，鹽，胡椒粉，攪拌好，與褐色的烤魚調製食用。

熘鮟鱇魚片

主料：大個體鮟鱇魚數尾。在頭頸處切口剝皮，剔下魚肉，片2毫米厚魚片入味上漿備用。配料：黃瓜100克去皮切象眼片、胡蘿蔔片50克、水發木耳50克。

調料：蔥花、薑末、蒜片、香菜段、精鹽、味精、食用油、香油、花椒粒、白醬油、水澱粉適量。

做法：

（1）炸鍋放寬油燒6成熱，逐片下入魚片滑透，倒入漏勺控油。

（2）炒鍋放底油，下花椒粒炸油撈凈雜質，再下蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白醬油，添湯，入味，勾芡。倒入魚片顛勺，撒香菜段，點香油出勺。

特點：色澤艷麗，口感爽滑，葷素搭配，營養豐富。

主料：鮟鱇魚肝、肚各500克（鮮黃鮟鱇魚肝、肚更佳）。配料：麻椒切片150克。

調料：蔥、姜、干辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、麵粉適量。

做法：

（1）魚肝用清水漂洗乾淨。魚肚使用麵粉搓洗后流水漂凈。

（2）炒鍋放底油燒熱，下蔥、姜和干辣椒絲炒香，烹入多些醬油少許醋，添湯。下主料、精鹽和胡椒粉，大火燒開，打去浮沫，中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料，改大火沸鍋，放味素和香菜段出鍋裝盤。

特點：醬香濃郁，軟綿可口，營養豐富，食補佳肴。

魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做魚鬆等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可擔取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。富含鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值還是比較高的。經常食用鮟鱇魚肝臟，有助於保護視力、預防肝臟疾病發生。