香辣豬手

做法一

用料

詳細步驟

做法二

用料

詳細步驟

做法三

用料

詳細步驟

做法四

材料：

豬手2隻

蒜、姜、干紅辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香葉、鹽、油

做法：

1、豬手洗凈切塊，入滾水中氽燙2分鐘，撈出洗凈瀝干

2、炒鍋下適量油燒至7成熱，放入大蒜、薑片、干紅辣椒炒香，下豬手炒片刻，加入料酒，加入肉湯（沒過豬手），加入老抽、糖、大料、香葉，燉至豬手酥爛（約1小時），最後加入米醋和鹽調味，稍燉。盛出撒上蔥花即可。

做法五

主料：生豬蹄750克。

配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻

煮豬蹄時，台加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。

豬蹄：含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

做法六

1.先將豬手洗凈(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);姜切片，大蒜去皮；干辣椒洗凈剪成兩截後去籽；蔥切花，八角、桂皮、香葉洗凈待用;

2.將洗凈的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右，撈出用清水衝去血沫，瀝干待用;

3.熱鍋內放少許油，放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味後下入處理好的豬手翻炒幾下;

4.放入兩小勺料酒炒勻后再放入三小勺老抽將其炒勻上色;

5.再將炒上色的豬手舀入高壓鍋內，放入生薑、大蒜、香葉，加入適量的水(水與豬手的高度一樣即可，不用完全沒過豬手.)

6.扣上鍋蓋，大火煮至高壓鍋冒氣後轉小火煮8分鐘關火;

7.待高壓鍋內多餘的空氣排完后打開鍋蓋，將豬手與湯一起再倒入炒鍋內，加入適量的鹽，大火將湯汁收干一些;

8.待湯汁收得差不多的時候，加入少許胡椒粉，炒勻;

9.加入蔥花，炒勻即可.

做法七

用料：

豬蹄2個

輔料：

• 花生仁(炒)2湯匙

• 紅米1湯匙

調料：

• 食鹽1/2茶匙

• 醬油1/2湯匙

• 冰糖4塊

• 姜1小塊

• 八角1顆

• 花椒1茶匙

• 桂皮1段

• 干辣椒2個

• 料酒1/2湯匙

• 小蔥5根

• 香葉1片

• 植物油1湯匙

• 香菜2根

香辣豬手的做法：

1.豬手涼水下鍋，加入適量的薑片和料酒，大火煮開

2.煮開后撈出，去除血沫，再用開水沖洗乾淨

3.準備好滷製豬手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅米

4.將所有的大料和薑片放入調料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒

5.最後加入沒過原材料的開水

6.蓋上蓋，大火煮開閥叫后，轉為小火十二分鐘，撈出

7.鍋中放入適量的植物油，下入煮好的豬手和干辣椒一起煸炒

8.起鍋前放入熟花生米即可

9.裝入盤中，上面擺放一根香菜葉

烹飪技巧：

1、豬手涼水下鍋焯水，記得放入薑片（煮制時可以繼續使用）和料酒去腥；如果豬手上面殘留有血沫，要用開水沖洗乾淨；

2、焯過水的豬手放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米（幫助上色）等大料，最好放入調味料鋼球中，這樣方便取出調味料，而且不影響菜品乾淨；加入醬油和料酒，記得加入的開水要沒過原料；

3、高壓鍋上氣後轉為小火十二分鐘，時間根據原料的多少決定；但不要過長或過短，以避免豬手燉得太爛或不夠；

4、將干辣椒段和豬手同時下鍋煸炒一下，如果鹽味不過可以加入點鹽調味；最後起鍋前加入熟花生米即可；

5、這樣煮過豬手的湯可以留下來繼續使用，燉煮或作為滷汁老湯都很不錯。