九龍茶

據《安遠縣誌》記載：“爾乃披荒阜之捺荊兮，藝蒙頂之芬叢；樹經冬而含秀兮，芽乘春而程工；發馨於岩壑兮，媲源瀣奚帛崇；以陸羽之元經兮，還生盧仝之腋風；會上貢於九重兮，何羨乎六安、武夷之青蔥”。從這段記載里，可以看出九龍茶歷史之悠久。宋朝末年，民族英雄文天祥和他的好友鄒元彪，為了抗金救國，來到九龍嶂，組成九龍寨，一面招募鄉勇擴軍，一面籌備軍餉鼓勵耕織，號召當地人民墾荒種茶，茶園面積有了很大發展。到了明代初葉，這裡產茶更有發展，並由生產團茶改為散茶，茶葉的花色品種有上春、二春、大庄、勻庄、子芽頭、茶末等多種。到了清初作為貢茶，所貢茶葉都是細嫩芽葉。長期以來，九龍山人民，常以載歌載舞來表達豐收的喜悅和對九龍茶的頌揚。古代的“贛南採茶戲”以及現代的“茶童歌”和電影《茶童戲主》，就都是以九龍茶為背景編製而成的。

九龍茶採制嚴格。《安運縣誌》記述：“日有雨不採，晴有雲不採，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之，穿封之”。可見其鮮葉採摘之細緻講究，製造工藝之精巧。上等九龍茶實為一種芽茶，春分后，當茶芽初伸如穀粒大小時，開始採摘，全由未開展的肥嫩茶芽製成。採摘要求嚴格，陰雨天不採，露水芽不採，紫芽、病傷芽、瘦小芽不採。采后必須選揀和適當攤放。初制以高溫殺青、經過二炒二揉、初干、整形、理條、提毫、攤涼和烘焙等工序製成。

九龍茶品質特點為，外形條索緊結、壯實，茸毛披露；香高持久；湯色碧綠；滋味甘醇；葉底翠綠、勻亮。品質十分優異。

九龍茶產於安遠縣境內海拔一千多米的九龍山上。屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候濕潤溫和，日照充足，一年中夏冬季長，春秋季短。夏旱、秋干、冬陰、春寒。年平均氣溫為一六—二十攝氏度，大體南高北低。

這裡地勢高峻，巒峰重疊，山清水秀，樹木茂密氣候溫和，雨量充沛，終年雲霧繚繞，土壤肥沃，極宜於茶樹芽葉的生長。成為九龍名茶的生長提供了良好的自然條件。

九龍茶採制嚴格。《安運縣誌》記述：“日有雨不採，晴有雲不採，晴采之，蒸之搓之，拍之焙之穿封之”。可見其鮮葉採摘之細緻講究，製造工藝之精巧。

一、特色：

1.道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。2.沖泡步驟:：燙壺，將沸水沖入壺中至溢滿為止。

3.倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

4.置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處然後用茶匙撥茶入壺。

5.注水：將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。

6.倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉圈用意在於颳去壺底的水滴俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

二、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

三、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱

韓信點兵

“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次使用。

瓷杯品九龍茶適於泡飲中高檔九龍茶，

重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前，先欣賞干九龍茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置於無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞九龍茶製作工藝，察看九龍茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅九龍茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻，稱為“賞茶”。然後進入沖泡。

採用透明玻璃杯泡飲細嫩名九龍茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為“九龍茶舞”。泡九龍茶的具體操作，可視九龍茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結重實的名茶，可用“九龍茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然後取九龍茶投入，一般不須加蓋，九龍茶便會自動徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干九龍茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。九龍茶細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃九龍茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。

待九龍茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名九龍茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出九龍茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與九龍茶茶香，飲至杯中九龍茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干)，再續加開水，謂之二開九龍茶。如若泡飲茶葉肥壯的名九龍茶，二開九龍茶湯正濃，飲后舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。

二是泡飲茶條松展的名九龍茶，如用“上投法”，九龍茶茶葉浮於湯麵不易下沉。可用“中投法”，即在干九龍茶欣賞以後，取九龍茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再沖水至滿，此時九龍茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩茶葉，如用不透明的白瓷杯，當然亦可，但不能透視茶葉在杯中變化全貌，不能充分領略九龍茶湯中茶趣，是一不足。

一般不宜泡飲細嫩名茶葉，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔茶葉，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，先洗凈壺具，取九龍茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。客來敬茶是中國各族人民共同的禮節，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡九龍茶法，相對而言有些粗俗。有些地區，為表達敬客心意，還在九龍茶中放糖調飲，以示甜甜蜜蜜。

安遠縣九龍山位於新龍鄉才坑村，九龍山巒峰重疊，山姿雄偉，雲霧繚繞，氣候溫和，土壤肥沃，空氣清新無污染，海拔高度1099公尺。因此，得天獨厚的地理位置是種植九龍茶的理想基地。

九龍茶生產有著悠久的歷史，早在宋朝時期九龍山就有栽培茶樹。清朝雍正五年被立為貢品，久負盛名，也是贛南採茶戲的發源地，“九龍茶”、“龍泉水”至今也被後人廣為傳頌。二○○○年“九龍茶”參加全省茶葉質量評比中，評為全省優質名茶。

茶葉是世界上的三大飲品之一，也是六大營養品之一。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的購買力也不斷提高，對高檔名茶將提出更高的要求，隨著對外貿易和各國友好往來，要求高檔名茶的消費者大大增長，只要搶鮮，搶早，僅國內市場將會產生供不應求的局面。因此，九龍茶的產銷兩旺將能維持相當長的時間而經久不衰。隨著茶樹的不斷生長，產量越來越高，收益將越來越大。

“龍泉水烹龍嶂茶，何其此際斷津涯。更深月上難成寐，古寺鐘聲帶漏撾。”這是清代詩人凃方略讚美九龍茶和龍泉水所寫的詩篇。

相傳遠古有個樵夫上山打柴，忽見山峰雲霧中出現有九條金光燦燦的龍，當雲消霧散后，見九條龍飛舞處長出了九株茶樹。

人們說它是那九條龍的化身，故稱九龍花。山也就定名為九龍山。此山高達千米，峰戀層疊，樹木茂密，雲霧繚繞，為九龍茶的生長提供了極好的自然條件。

後來由於茶農的努力，產地不斷擴大，並有一整套獨特的採制方法，使之聞名於世。自清朝雍正年間至清末，曾被列為貢品。

產於江西安遠縣城南的九龍山，為傳統的地方名茶。外形緊細圓直，白毫披露，芳香馥郁，湯色清澈明亮，滋味醇厚，氣味芬芳。具有止渴、消食、祛痰、利尿、明目、益思、除煩、解膩等功效，被尊為茶中妙品。

九龍茶在所有茶類中居首位，這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物質，殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。在國際市場上，一克茶多酚的價值相當於一克黃金，而在各種茶類中，九龍茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的維生素C、維生素E、微量元素等，而這些元素是最佳的人體內自。