九龍茶

飲品

九龍茶產於江西安遠縣境內海拔一千多米的九龍山上。這裡地勢高峻,巒峰重疊,山清水秀,樹木茂密,氣候溫和,雨量充沛,終年雲霧繚繞,土壤肥沃,極宜於茶樹芽葉的生長。九龍茶和龍泉水是江西省安遠縣久享盛名的雙絕,早為民間所傳頌。九龍茶是我國的歷史名茶,清朝雍正五年就已列為貢品。

歷史


九龍茶
九龍茶
據《安遠縣誌》記載:“爾乃披荒阜之捺荊兮,藝蒙頂之芬叢;樹經冬而含秀兮,芽乘春而程工;發馨於岩壑兮,媲源瀣奚帛崇;以陸羽之元經兮,還生盧仝之腋風;會上貢於九重兮,何羨乎六安武夷之青蔥”。從這段記載里,可以看出九龍茶歷史之悠久。宋朝末年,民族英雄文天祥和他的好友鄒元彪,為了抗金救國,來到九龍嶂,組成九龍寨,一面招募鄉勇擴軍,一面籌備軍餉鼓勵耕織,號召當地人民墾荒種茶,茶園面積有了很大發展。到了明代初葉,這裡產茶更有發展,並由生產團茶改為散茶茶葉的花色品種有上春、二春、大庄、勻庄、子芽頭、茶末等多種。到了清初作為貢茶,所貢茶葉都是細嫩芽葉。長期以來,九龍山人民,常以載歌載舞來表達豐收的喜悅和對九龍茶的頌揚。古代的“贛南採茶戲”以及現代的“茶童歌”和電影《茶童戲主》,就都是以九龍茶為背景編製而成的。

採制


九龍茶
九龍茶
九龍茶採制嚴格。《安運縣誌》記述:“日有雨不採,晴有雲不採,晴采之,蒸之搓之,拍之焙之,穿封之”。可見其鮮葉採摘之細緻講究,製造工藝之精巧。上等九龍茶實為一種芽茶春分后,當茶芽初伸如穀粒大小時,開始採摘,全由未開展的肥嫩茶芽製成。採摘要求嚴格,陰雨天不採,露水芽不採,紫芽、病傷芽、瘦小芽不採。采后必須選揀和適當攤放。初制以高溫殺青、經過二炒二揉、初干、整形、理條、提毫、攤涼和烘焙等工序製成。

品質特點


九龍茶品質特點為,外形條索緊結、壯實,茸毛披露;香高持久;湯色碧綠;滋味甘醇;葉底翠綠、勻亮。品質十分優異。

生態環境


九龍茶產於安遠縣境內海拔一千多米的九龍山上。屬亞熱帶濕潤季風氣候,氣候濕潤溫和,日照充足,一年中夏冬季長,春秋季短。夏旱、秋干、冬陰、春寒。年平均氣溫為一六—二十攝氏度,大體南高北低。
這裡地勢高峻,巒峰重疊,山清水秀,樹木茂密氣候溫和,雨量充沛,終年雲霧繚繞,土壤肥沃,極宜於茶樹芽葉的生長。成為九龍名茶的生長提供了良好的自然條件。
九龍茶採制嚴格。《安運縣誌》記述:“日有雨不採,晴有雲不採,晴采之,蒸之搓之,拍之焙之穿封之”。可見其鮮葉採摘之細緻講究,製造工藝之精巧。

茶藝鑒賞


一、特色:
九龍茶園
九龍茶園
1.道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。2.沖泡步驟::燙壺,將沸水沖入壺中至溢滿為止。
3.倒水:將壺內的水倒出至茶船中。
4.置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處然後用茶匙撥茶入壺。
5.注水:將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。
6.倒茶:先提壺沿茶船沿逆行轉圈用意在於颳去壺底的水滴俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。
二、將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。
三、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱
韓信點兵
“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好。
分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。
奉茶:自由取飲或由專人奉上。
去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。
以備後用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次使用。

品飲鑒賞


瓷杯品九龍茶

瓷杯品九龍茶適於泡飲中高檔九龍茶,
九龍茶
九龍茶
重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初開沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。杯泡法,茶葉與水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶,喜淡飲者可略少加茶。

玻璃杯品九龍茶

便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前,先欣賞干九龍茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉,置於無異味的潔白紙上,觀看茶葉形態。名茶的造型,因品種不同,或條、或扁、或螺、或針……欣賞九龍茶製作工藝,察看九龍茶茶葉色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或多毫……,再干嗅九龍茶中香氣,或奶油香,或板栗香,或鍋炒香,或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻,稱為“賞茶”。然後進入沖泡。
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名九龍茶,便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程,人們稱其為“九龍茶舞”。泡九龍茶的具體操作,可視九龍茶條的鬆緊不同,分別採用兩種沖泡法,一是沖泡外形緊結重實的名茶,可用“九龍茶上投法”。即洗凈茶杯后,先將85—90℃開水沖入杯中,然後取九龍茶投入,一般不須加蓋,九龍茶便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;干九龍茶吸收水分,逐漸展開葉片,現出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗;湯麵水氣夾著茶香縷縷上升,如雲蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對著陽光透視,還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動,閃閃發光,星斑點點。九龍茶細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃九龍茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
茶壺品九龍茶
茶壺品九龍茶
待九龍茶茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領略名九龍茶的風韻。此時舌與鼻並用,可從茶湯中品出九龍茶嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與九龍茶茶香,飲至杯中九龍茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲干),再續加開水,謂之二開九龍茶。如若泡飲茶葉肥壯的名九龍茶,二開九龍茶湯正濃,飲后舌本回甘,餘味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的名九龍茶,如用“上投法”,九龍茶茶葉浮於湯麵不易下沉。可用“中投法”,即在干九龍茶欣賞以後,取九龍茶入杯,沖入90℃開水至杯容量的三分之一時,稍停二分鐘,待干茶吸水伸展后再沖水至滿,此時九龍茶茶葉或徘徊飄舞下沉,或游移於沉浮之間,觀其茶形動態,別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩茶葉,如用不透明的白瓷杯,當然亦可,但不能透視茶葉在杯中變化全貌,不能充分領略九龍茶湯中茶趣,是一不足。

茶壺泡九龍茶

茶壺品九龍茶
茶壺品九龍茶
一般不宜泡飲細嫩名茶葉,因水多,不易降溫,會悶熟茶葉,使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔茶葉,這類茶葉中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時,先洗凈壺具,取九龍茶入壺,用100℃初開沸水沖泡至滿,3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時,用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,暢敘茶誼。客來敬茶是中國各族人民共同的禮節,敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡九龍茶法,相對而言有些粗俗。有些地區,為表達敬客心意,還在九龍茶中放糖調飲,以示甜甜蜜蜜。

歷史淵源


安遠縣九龍山位於新龍鄉才坑村,九龍山巒峰重疊,山姿雄偉,雲霧繚繞,氣候溫和,土壤肥沃,空氣清新無污染,海拔高度1099公尺。因此,得天獨厚的地理位置是種植九龍茶的理想基地。
九龍茶生產有著悠久的歷史,早在宋朝時期九龍山就有栽培茶樹。清朝雍正五年被立為貢品,久負盛名,也是贛南採茶戲的發源地,“九龍茶”、“龍泉水”至今也被後人廣為傳頌。二○○○年“九龍茶”參加全省茶葉質量評比中,評為全省優質名茶。
茶葉是世界上的三大飲品之一,也是六大營養品之一。隨著人們生活水平的不斷提高,人們的購買力也不斷提高,對高檔名茶將提出更高的要求,隨著對外貿易和各國友好往來,要求高檔名茶的消費者大大增長,只要搶鮮,搶早,僅國內市場將會產生供不應求的局面。因此,九龍茶的產銷兩旺將能維持相當長的時間而經久不衰。隨著茶樹的不斷生長,產量越來越高,收益將越來越大。
“龍泉水烹龍嶂茶,何其此際斷津涯。更深月上難成寐,古寺鐘聲帶漏撾。”這是清代詩人凃方略讚美九龍茶和龍泉水所寫的詩篇。

傳說


相傳遠古有個樵夫上山打柴,忽見山峰雲霧中出現有九條金光燦燦的龍,當雲消霧散后,見九條龍飛舞處長出了九株茶樹。
人們說它是那九條龍的化身,故稱九龍花。山也就定名為九龍山。此山高達千米,峰戀層疊,樹木茂密,雲霧繚繞,為九龍茶的生長提供了極好的自然條件。
後來由於茶農的努力,產地不斷擴大,並有一整套獨特的採制方法,使之聞名於世。自清朝雍正年間至清末,曾被列為貢品。

保健功能


產於江西安遠縣城南的九龍山,為傳統的地方名茶。外形緊細圓直,白毫披露,芳香馥郁,湯色清澈明亮,滋味醇厚,氣味芬芳。具有止渴、消食、祛痰利尿、明目、益思、除煩、解膩等功效,被尊為茶中妙品。
九龍茶在所有茶類中居首位,這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇妙用來自其所含的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用,能抑制促癌物質,殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。在國際市場上,一克茶多酚的價值相當於一克黃金,而在各種茶類中,九龍茶的茶多酚含量為最高。除茶多酚之外,茶葉中還有較多的維生素C維生素E微量元素等,而這些元素是最佳的人體內自。