炒牛肉
以牛肉為主料製成的美食
| 1. 1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鐘； |
| 2. 2．加一小勺生油拌勻； |
| 3. 3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 鹽 胡椒粉 生粉抓勻上勁 在倒的食用油攪拌均勻備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備 小米辣 野山椒中紅辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆） |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋溫油 下牛肉滑散 微微變色即可 倒出控油備用 因為鍋里還要炒的 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中紅辣椒碎 鹽 炒香 下蚝油 生抽 醪糟（水酒）雞精味精 芹菜 炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在下牛肉 大火爆炒10秒中出鍋即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芹菜 | 150g |
| 牛肉 | 200g |
| 雞蛋清 | 1個 |
| 紅辣椒 | 3個 |
| 小米椒 | 2個 |
| 生薑 | 1小塊 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 清水 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 3克 |
| 紅薯澱粉 | 1勺 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是裡脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先將牛肉清洗乾淨，然後逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌製片刻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生薑去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 牛肉好嫩滑哦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩姜 | 300g |
| 牛肉 | 150g |
| 彩椒 | 半個 |
| 蔥 | 1根 |
| 蒜 | 3個 |
| 生抽 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的嫩姜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗凈切絲備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉泡清水去血水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻腌10分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入少許生抽調色，盛出備用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入薑絲爆炒至變軟 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入少許鹽、雞精調味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋前撒蔥段 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 美味下飯菜 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材合集：鹵牛肉、紅椒、青椒、洋蔥、蒜末、薑末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋，冷油，中火，倒入上面除牛肉以外的所有配菜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不斷翻炒，我們要把配菜先炒熟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒兩三分鐘后，我們會發現鍋里的菜都殃了，比剛開始入鍋時，瘦了一大圈，這個時候，放少許鹽，我大概放了這個小勺的三分之一 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再用鍋鏟扒拉幾下，讓鹽均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入牛肉，放生抽（就我鍋鏟這麼多），繼續炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 當鍋里翻炒得有點干時，點水（加入兩“平鍋鏟”冷開水），中火轉成大火，翻炒（這樣的牛肉加熱速度快，而且又有湯汁）鍋里開始撲騰了，翻滾了，翻炒幾鏟子就可以出鍋了。（正好點的冷水開了的時候，牛肉肯定妥妥的熱了） |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱氣騰騰，香氣撲鼻……攝像頭都沉醉了…… |
| 步驟九 |  步驟九 | 上餐桌……開動啦…… |
| 步驟十 |  步驟十 | 來，娃的手速，充分詮釋“何謂迫不及待”………哈哈 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 準備材料如圖。 |
| 步驟二 | 將各種配料切成如圖所示，牛肉加入適量澱粉和香油拌勻。 |
| 步驟三 | 熱鍋倒油燒至八成熱。 |
| 步驟四 | 放入牛肉絲快速翻炒變色斷生。 |
| 步驟五 | 將斷生的牛肉撈出，鍋里的油繼續燒熱。 |
| 步驟六 | 放入1勺豆瓣醬翻炒出香味。 |
| 步驟七 | 放入蒜苗頭和大蒜片翻炒10秒。 |
| 步驟八 | 放入胡蘿蔔絲翻炒20秒。 |
| 步驟九 | 放入牛肉絲翻炒20秒。 |
| 步驟十 | 放入蒜苗葉翻炒10秒。 |
| 步驟十一 | 倒入適量生抽翻炒10秒。 |
| 步驟十二 | 放入適量鹽翻炒10秒即可出鍋。 |
| 步驟十三 | 家常下飯菜！ |
