唆螺

以田螺等食材製成的菜品

唆螺是一道菜品,製作原料有田螺石螺等,是長沙風味小吃,又名“喝螺”。做這個要選用小螺螄,是連殼一起料理的。吃的時候手指尖成蘭花狀,捻起一顆螺螄,送到嘴裡一唆,螺螄肉就溜進了口裡,手裡只留下空空的螺殼。

簡介引


地方風味小吃。又名“喝螺”。製法為:選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中,滴茶油小許,使之吐出雜質污物。二、三天後,用冷水洗凈,將瘦豬肉泥摻水拌勻,倒入盆中,使螺飽食,再鉗去螺尾,加鹽少許反覆搓洗乾淨,置炒鍋旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脫落,再加鹽和紹酒復炒,起鍋后,與生薑辣椒醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出,手持將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取,螺肉即入,故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人。

唆螺製法


一、首先,去菜市場買“唆螺”的時候一定要好好的看看,一定要買活的唆螺哦!(就是他們都會動,頭都在外面,或者粘在盆的邊緣或者粘在其它田螺的背殼上)如果有死的或壞的就不好吃了啦!
二、回家后,先用刷子在洗菜盆里多刷幾遍,直到都乾淨了。用清水泡在盆里(水一定要多哦)!然後滴一些香油,這樣可以讓它們把髒的東西(雜質污物)吐出
三、兩天後取出,鉗去螺尾,加鹽少許反覆搓洗乾淨,就可以開始做了
四、待水分幹了以後加茶油再炒,至香味四溢,螺口的掩皮脫落,此時再加鹽和紹酒復炒。(記住火候可千萬不要過啊,要不就不好吃了)
五、然後,放生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、十三香桂皮八角花椒等佐料一起拌勻
六、放骨湯蓋好鍋蓋煮沸七、關火后,放味精拌勻。呵呵,終於美味大功告成

小貼士:


1、螺螄要選用蠶豆大小的,一定要鮮活的,剪螺殼尖的任務比較大,可以請賣螺的處理。
2、水裡滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙,清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗,比較容易將螺殼洗乾淨。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃,唆不出的屬於不會吃唆螺的人,直接用牙籤挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調放,不要刻意多放,那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。
6、這道菜也可以叫炒螺螄,時間不要太長了,以免螺肉老了影響口感。

原料:螺螄引


軟體動物門中腹足目田螺科螺螄屬的通稱。中國特有屬,僅分佈於雲南的湖泊中。殼大型,高70毫米以上。外形呈圓錐形或塔圓錐形;殼面有棘狀或乳頭狀突起,或僅有光滑螺棱。厴為角質薄片。雌雄異體,卵胎生,全年皆可繁殖。螺螄以寬大的足部匍匐於湖底。肉味鮮美,螺黃(雄性生殖腺)更是人們喜食的佳品。在雲南、貴州、廣西的新生代地層中曾發現螺螄屬的化石種類。