仝其根

畜產品加工學，釀造食品工藝學，焙烤食品工藝學，食品化學，有機食品概論、蛋奶工藝學，食品品質控制，食品工藝學原理等。

主要是食品添加劑的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開發上作了較深入的研究，產品進行了工業化生產，並獲中國“九五”科技技術成果證書及世界華人重大學術成果證書；脫氫乙酸鈉的合成實驗現了工業化生產，在食品的防腐研究方面取得了良好的業績。現在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應用、固相反應法合成食品添加劑、蛋製品的加工等。2005年申請兩項國家專利。2007年申請北京市教委項目一項（蛋品綜合利用）。

1、蛋品安全體系及蛋製品的研究

從2006年開始進入蛋品安全及產品加工領域，研究內容集中在鹹蛋黃的腌制，溶菌酶的提取及修飾，潔蛋的加工、蛋黃油的加工及脫膽固醇，蛋品生產加工安全體系的建立。

提出了“中小型鮮蛋生產企業安全生產體系”及“綠色、覆蓋性鮮蛋綜合加工技術”。

鹹蛋黃的大規模生產技術及“天然潔蛋”生產技術取得突破，並申報2項國家發明專利。

2、固相反應生產有機鹽的研究

主要是研究在固相條件下實現酸鹼反應的條件，反應機理、實現產業化的工藝、設備等。

固相反應技術生產的脫氫醋酸鈉、山梨酸鈉技術哈爾濱康源食品原料公司轉化。取得了良好的經濟效益。

2009年“室溫固相反應生產有機鹽類的綠色節能化工技術”獲北京市人民政府頻發的北京市科學技術獎三等獎。還獲得過中國商業聯合會科學技術二等獎。中國食品科學學會技術進步三等獎。

固相反應技術共申請4項發明專利，其中3項已經授權，另一項即將授權。

3、香辛料相關產品生產技術。

香辛料的研究內容包括油樹脂的生產、單一成分的提純與分離（如精油、色素、單寧、生物鹼、植物膠等物質）、家用產品的生產技術等，多項技術和企業聯合得到轉化。

“節能、高值化香辛料油樹脂的工業化生產技術”獲得 中國商業聯合會科學技術進步二等獎。

著作：參編“焙烤食品工藝學”十一五教材一部。

論文：2005年以來發表教學研究論文5篇，第一作者發表科研論文近20篇。

論文包括：貢菊花“茶”的研製、延長鮮切面貨架期的研究等。

主持北京市及企業橫向課題共5項：

（1）蛋品安全生產標準體系的建立及廢棄物綜合利用研究

（2）“香辛料單體、單一成分開發及高值化研究”

（3）固相反應技術生產二元有機酸鹽的產業化模式研究

（4）鮮粉條生產及保鮮技術研發

（5）食品科學與工程專業提高學生實踐能力科研能力的研究。

參加北京市科委、農委的“科技套餐工程”，市科委、區縣的科技宣傳等科教興農活動。為北京前陸馬村果蔬產銷專業合作社、平谷黃松峪鄉白雲寺村、北京富興達家禽養殖專業合作社、北京鴻利豐蔬菜產銷農業合作社等多家企業提供技術支持，申請項目資金等工作。

做為專家，被邀請在中央電視1台，北京電視台，深圳電視台，中央人民廣播電台對食品安全及大眾關心的問題進行科普宣傳活動。

網傳蘭州拉麵里添加了拉麵劑，而拉麵劑主要成分是蓬灰，可能致癌。

北京農學院食品科學系仝其根教授表示，蓬灰其實是蓬(灰)草燒制出來的，其主要成分是碳酸鉀等鹼性物質，對小麥粉有增大筋性的作用。因為蓬灰和拉麵劑的主要成分，是鹼性較強的碳酸鉀，濃度較高時，會對一些物質產生腐蝕作用，如鐵、銅、棉等。仝其根指出，拉麵劑實際上是根據蓬灰的成分，通過碳酸鉀等鹼性較強的食品添加劑復配出來的，在製作中剔除了蓬灰中的有害物質。至於拉麵劑使用有沒有限量，仝其根表示，國家剛剛制定了復配食品添加劑的標準，但只是約束性的準則大綱，一般是行業、企業根據國家標準來制定相應的標準。但復配食品添加劑中的每一種成分和使用量，要符合復配食品添加劑國家標準原則。此外，企業的每個復配添加劑產品都要去指定級別的質量監督部門備案，每年要複檢和複審一次。