四大堅果

榛子屬樺木科(Betulaceae)榛屬(CorylusL.)植物。我國榛屬植物有8個種兩個變種。其中平榛野生資源分佈廣，量大。

我國北方有豐富的野生榛，據不完全統計20世紀50年代東北地區約有榛林166.7萬畝，年產榛子2500萬公斤以上，暢銷國內外，但由於缺乏管理及野生榛堅果小，品質差，不適應市場需求，發展緩慢。

國外，西亞，歐洲地中海沿岸，北美等國家栽培歐榛已有700多年歷史，有許多優良品種，為國際貿易市場四大堅果之一。

為發展我國榛樹栽培業，自20世紀70年代始遼寧省經濟林研究所引進歐榛品種進行試種，通過實生馴化培訓出適於我國栽培的新品種，與原產我國的平榛經種間雜交，還培育抗寒，豐產，大果的雜交新品種。這些品種(系)適於我國北緯36°以南黃河，長江流域及與其氣候相似地區栽培，有較大發展。

榛子是一種用途廣，經濟價值較高的樹種。榛子果仁據分析含脂肪51.4%～66.4%，蛋白質17.32%～25.92%，碳水化合物6.6%，水分2.8%～5.8%及多種維生素和礦物質。榛油中溶解有維生素C，VE，VB等。榛仁可生食，炒食，不僅風味好，且熱量高。在食品工業中榛仁是巧克力，糖果，糕點等加工食品的優質原料。榛仁也是榨取食用油及多種工業用油的原料，含油量54%左右，是大豆的2～3倍。榛仁還可入葯。油粕可作飼料或肥料，果殼是制活性炭的原料。樹皮及果苞含單寧(8.5%～14.5%)可制鞣皮物質和烤膠，榛葉可養蠶。木材可用制手杖，傘柄等。

榛子的花為雌雄同株異花，即單性花，先花後葉。雄花為柔荑花序，著生於新稍中上部的葉腋間，雌為頭狀花序，著生於一年生枝的中上部或短枝叢枝頂部，借風媒傳粉。因此，榛樹建園應有花期相同或相似的品種作授粉樹配置，一般同一園以3個品種為宜，比例可5～6∶1。

不同種類的榛，對溫度要求不一。歐榛喜溫暖濕潤的氣候。適宜平均氣溫13～15℃，絕對最低-10℃，極端高溫38℃地區。平歐雜交種較歐榛抗寒，適宜年均氣溫7.5～13℃，最低氣溫可達-30℃地區栽培。榛子為喜光植物，一般要求年日照時數在2100小時以上，否則花芽形成少，產量低。榛樹喜在肥沃，通氣性良好的砂壤土上生長，尤其平歐雜交種對土壤要求高，乾燥的砂土，粘重土，沼澤地，鹽漬地和低洼地均不宜建立榛園。平歐雜交種要求土壤pH值6.5～7.5，歐榛為5.5～7。

榛子的枝條易生根，不定芽易萌髮根櫱。因此，通常用壓條或嫁接繁殖培育苗木。早春壓條用一年生的健壯萌發枝，6月壓條用當年生的嫩枝作材料。嫁接育苗，多用平榛實生苗作砧木。

榛子易落花落果，果實空粒和癟仁率較高。防止的主要措施：①繁殖育苗時要選優良母樹；②建園時配置好授粉樹，並輔以人工授粉；③加強管理營養充足。

榛子堅果成熟期與種類，品種及氣候條件有密切關係。一般從雌花授粉到堅果成熟需147天～176天。由於同一株樹外圍及頂部的堅果先成熟，下部及內膛較晚，生產中應分期採收。採摘的帶苞榛子，堆積發酵1～2天，用棒敲擊脫殼，除雜，乾燥即為商品榛果。

榛子貯藏要求低溫，低氧，乾燥，避光，適宜氣溫15℃以下，相對濕度60%以下，暗光，否則脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用。我國榛子加工業還很落後，如義大利榛子加工分5大類，產品幾十種，不僅帶殼炒食，果仁制醬，還是多種糖果，食品的高檔原料。隨著我國食品工業的發展和人民生活水平的提高，榛子市場的前景很大。

核桃又名胡桃，在國際市場上它與杏仁、腰果、榛子一起，並列為世界四大堅果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分佈在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產量除美國外，即推中國。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑鬚髮，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

核桃堪稱抗氧化之“王”。

美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴獃等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。

現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。

核桃，學名 Juglans regia

科屬 胡桃科、胡桃屬

落葉喬木，高達35m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛；2年生枝常無毛。羽狀複葉長25—50cm，小葉5—9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5—15cm，寬3—6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5—l0cm，雄花有雄蕊6-30個，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。花期3-4月，果期8—9月。

美國黑核桃 J. nigra 鄢陵新引進的果材兼用樹種。落葉喬木，速生，果皮黑褐色。肉質根系，不耐水濕，抗旱、抗病蟲害能力較強。

核桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜水、肥，同時對水肥要求不嚴，落葉后至發芽前不宜剪枝，易產生傷流。

杏仁又名杏實。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

杏仁（Semen Armeniacae Amarum）

(英)Bitter Apricot Seed

別名 杏仁。在中藥中的處方名有：杏仁、苦杏仁、光杏仁、杏核仁、炒杏仁、尖杏仁、杏仁霜

為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L.的種子。

植物形態 落葉喬木，高達6m。葉互生，廣卵形或卵圓形，長5～10cm，寬3.5～6cm，先端短尖或漸尖，基部圓形，邊緣具細鋸齒或不明顯的重鋸齒；葉柄多帶紅色，有2腺體。花單生，先葉開放，幾無花梗；萼片5，花扣反折；花瓣5，白色或粉紅色；雄蕊多數；心皮1，有短柔毛。核果近圓形，直徑約3cm，橙黃色；核堅硬，扁心形，沿腹縫有溝。花期3～4月，果期5～6月。多栽培於低山地或丘陵山地。主產內蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陝西。

採制夏季採收成熟果實，除去果肉及核殼，取種子曬乾。

性狀 種子扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱。尖端一側有短線形種臍，圓端合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉2，富油性。味苦。

化學成分 含苦杏仁甙（amygdalin）、脂肪油、苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、櫻葉酶（prunase）、雌酮、α-雌二醇、鏈甾醇等。

性狀 性溫，味苦；有小毒。

功能主治降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。

附註 同屬植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亞杏P. sibirica L.、東北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的種子亦作苦杏仁入葯。

苦杏仁為臨床常用止咳平喘葯，傳統認為有小毒，炮製后才可入葯。炮製苦杏仁古今多採用炒、煮等法。

1、補益用涼水浸泡現代研究證實，苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解產物氫氰酸產生的。用涼水浸泡，使苦杏仁甙大量損失，有的損失高達90%以上，苦杏仁甙，含量由生品的2.231%降低到0.221%，使本藥品藥理作用下降。

2、宜蒸發炮製苦杏仁含苦杏仁甙，同時含有分解苦杏仁甙的酶，如不及時破壞這種酶，長期保存時，苦杏仁甙會分解，使藥理作用降低。為了苦杏仁甙不受破壞，多採用煮、炒、蒸的方法炮製苦杏仁。煮時，苦杏仁與水直接接觸，苦杏仁甙的損失較大，且損失量隨水煮時間的延長而增大；炒是干加熱，受熱多不均勻，火候不易控制，酶基本上沒被破壞。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三種實驗研究，結果是蒸一小時，酶的破壞較完全；炒酶基本上沒有破壞；80oC烘乾，不能破壞其酶。由此看來，蒸法是炮製苦杏仁的最佳方法。

3、苦杏仁不要去皮尖 炮製苦杏仁，古今皆要求去皮尖，不僅費工費時，切使有效成分的含量降低，因此建議炮製苦杏仁時不要去皮尖。綜上所述，用蒸、煮、炒、烘等方法炮製苦杏仁，其目的皆是為了破壞分解酶，保存苦杏仁甙，提高苦杏仁療效。但炒、烘均不能破壞酶的目的，煮會導致有效成分的大量流失，去其皮尖費工費時，因此苦杏仁蒸后曬乾的炮製方法是最佳的。

歷史學家普遍認為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。不論是在私人還是在公開場合中，古羅馬人都將蜜糖杏仁作為禮物饋贈顯貴人物。古埃及第十八王朝國王圖坦卡蒙公元前1352年逝世時囑人將幾把杏仁帶到他的墳墓里，以"陪伴他的天國之旅"。

十八世紀中葉，天主教方濟會教士們栽種了杏樹，作為吉祥樹護佑他們沿著加州海岸的El Camino Real所進行的傳教活動。

美國前總統柯林頓在1993年和1997年兩次總統就職儀式上均選用了桂皮香味的杏仁作為嘉賓小吃。

婚慶場合上的羅馬人向新人拋撒杏仁以表達多子多福的祝願。美國人習慣在婚禮上派發用綢緞裹著的蜜糖杏仁，這一傳統可追溯到歐洲早期。這些杏仁"糖果"象徵著子孫、幸福、浪漫、健康和財富。

古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水製成"杏奶"，作為提神飲品，或是作為其他食物的調味原料。

在基督教的傳統里，奇數數量三顆、五顆或七顆杏仁是教徒受洗、完婚和受封聖職時象徵運氣和幸福的吉祥物。在猶太文化里，一把剝殼杏仁和葡萄乾是好運的象徵。

有這樣的說法：喝酒之前吃點杏仁，不容易醉倒，更不會一醉不醒。聖誕夜闔家歡聚的瑞典人習慣吃桂香布丁，布丁里藏著的杏仁象徵著來年的健康吉祥、幸福如意。法國女作家科萊特在作品中寫道："別吃太多杏仁，它們有豐胸之功效。"

希臘神話里有這麼一則故事：美麗的公主菲莉斯在結婚之日遭到心上人戴摩方的遺棄。菲莉斯在神壇上年復一年地苦等戴摩方回心轉意，但終於心碎神竭而死。大悲大憫的上帝讓菲莉斯化作了一棵杏樹，使杏樹成為了希望的象徵。迷途知返、懺悔不已的戴摩方見到的菲莉斯只是一棵花葉全無的樹木，但還是深情地擁抱了杏樹。說來也奇，杏樹突然就花繁葉茂了，似乎在象徵著連死神也無法阻隔的愛情。葡萄牙也流傳著相似的傳說。

世界上鮮有適合甜杏仁生長的合適環境。最適合杏樹生長的是地中海式氣候--夏天乾燥、炎熱，冬天則雨水充沛、氣溫寒涼卻也不致於結冰或霜凍。在偌大的美國版圖上，唯有加州中部的"中谷"地區才有杏仁生長所需的理想氣候環境。在全球範圍內也只有寥寥的幾個區域種植出來的杏樹才會結出繁花碩果。

雖然加州杏仁的收穫季節是在早秋，但種植杏仁卻是一項全年的工作。加州杏仁的生長從秋季開始。秋天，杏樹發芽，並從芽邊開出花苞，至十二月中，授粉顆粒成熟。這時，小嫩芽依然含苞枝頭，到來年一月份方開始迅速綻放。

腰果（Anacardium occidentale）又名檟如樹。漆樹科。常綠喬木，高可達12米，具乳汁。單葉，互生，長圓狀卵形或倒卵形，革質，全緣，長10～20厘米，寬5～10厘米，無毛。大形圓錐花序，被銹色毛。花黃色，雜性，心皮1，含1胚珠。堅果腎形，兩側壓扁，長約2.5厘米，有堅硬的含苦樹脂的外果皮，裡面包含著油質的可食種子；果梗膨大形成大而肉質的梨狀構造（假果），長5～9厘米，熟時亮黃色或紅色。膨大果梗（假果）味酸甜，可食或釀酒，堅果種子味香可炒食，通稱腰果（Cashew）；果殼榨油，可制絕緣油漆、防水紙、厚紙板等膠粘劑；油和樹皮的乳汁，可作塗料。原產南美，現世 界熱帶如印度、印度尼西亞、馬來西亞、斯里蘭卡、馬達加斯加等地有栽培。我國南方也有引種。

腰果熟了，

蓊鬱的腰果林唱起歡歌，

請嘗一嘗吧！親愛的旅遊人，

這杯甘露般的果汁，

將甜透你那乾涸的心窩。

——非洲莫三比克民謠

來自熱帶美洲的漆樹科常綠喬木腰果，對人類所求甚少，甚至在無人照管的荒地或沙灘上，也能茁壯成長，但奉獻給人類的卻始終是可口的水果和美味的佳肴。

腰果比較耐旱，每年可開三次花，結三次果，花為黃色，並有淡紅色條紋。對於不懂植物學的人來說，腰果給人的感覺很奇怪，它的種子長在果子的外面，接在下端。實際上，我們平常當作水果吃的那一部分並不是真正的果子，而是果托，也叫作假果，而真正的果子是被我們叫作種子的那一部分。

腰果的形狀有點象梨果，但體形小得多，生時綠色，成熟時逐漸變紅，吃起來甘甜多汁，略有澀味，營養很豐富，經濟價值也很高。

腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧為世界“四大幹果”之一。

腰果殼含油率達11%，腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢具可以耐高溫，據報道，美國的太空梭，就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。

人類栽培腰果已有4000多年的歷史，它原產於巴西東北部，16世紀引入亞洲和非洲，現分佈在南北緯20度以內的幾十個國家和地區，巴西、印度、莫三比克和我國海南省西南部都有廣泛種植。海南省種植腰果的歷史僅有50年，全島已有20多萬畝腰果園。

在非洲的莫三比克，腰果受到了當地人們的特別寵愛，無論是在書刊、繪畫、廣告、掛歷、雕刻等作品中，還是在傢具、服飾等日常用品上，腰果或腰果樹的圖案都隨處可見，一些以腰果為題材的小說、散文、詩歌也得到大量出版。每當腰果成熟季節，農民穿著民族服裝，興高采烈地去採摘腰果，笑語歡歌，灑滿田野，一派節日景象。

腰果，又名「雞腰果」,為腰果樹的果實，是起源於熱帶地區的重要乾果，為現今世界著名的四大幹果(核桃、杏仁和榛子)之一，以果形似腎(俗稱「腰子」)而得名。

腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜，可食用，亦可用來釀酒。果仁營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。

“假果”裡面同樣含有豐富的水果汁和維生素C，可作為水果生吃，也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁，可以直接飲用，是一種清涼爽滑的飲料；還要以作為發酵或者釀酒，在醫學上被廣泛用於糖尿病人的清血劑。

果仁的含油量高達40%，是一種高級食用油。從果殼裡可以提煉一種芳香油，用來製藥，提煉高級潤滑劑或合成橡膠，果殼裡榨出的油，還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以製成塗料，塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作傢具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。可以說，腰果樹全身都是寶。