吃春

吃春

吃春又稱為咬春或者啃春,中國民間立春節令食俗。既是指要在春天吃適宜養生的食物,也是指要多吃時令季節的果蔬。關於春分前後的飲食,中國民間有很多流傳,中醫也有很多講究。

簡介


春分是反映四季變化的節氣之一,春分這天,太陽光直射赤道,地球各地的晝夜時間相等,所以古代春分、秋分又稱為“日夜分”,中國民間有“春分秋分,晝夜平分”的諺語。春分后,中國南方大部分地區越冬作物進入春季生長階段。華中地區有“春分麥起身,一刻值千金”的農諺。南方大部分地區各地氣溫則繼續回升。
春分前後的飲食民間有很多流傳,主要就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備葯、食物。這樣的葯、食物得天地之精氣,氣味雄厚,營養價值最高。

理論


傳統中醫理論認為,春應於肝、夏應於心、長夏應於脾、秋應於肺、冬應於腎。春季是肝病的高發季節,需要注意養肝,協調肝的陰陽平衡。甘味食物能補肝益腎,如枸杞核桃花生大棗桂圓等。而酒會傷肝,春季更不宜飲酒。泡點菊花茶薄荷水能起到清除肝熱的作用,或是飲用電解質豐富的飲料。

食材


春天可食用的春芽很多,如香椿豆芽蒜苗、豆苗等。春季也是蔥和蒜在一年中營養最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候,此時食之可預防春季最常見的呼吸道感染。適合在春季多吃的蔬菜還有菠菜。雖然菠菜一年四季都有,但以春季為佳,“春菠”根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口,對解毒、防春燥頗有益處。蜂蜜也是“吃春”的首選,中醫認為,蜂蜜味甘,入脾胃二經,能補中益氣潤腸通便。春季氣候多變,天氣乍暖還寒,人就容易感冒。由於蜂蜜含有多種礦物質、維生素,還有清肺解毒的功能,故能增強人體免疫力,是春季最理想的滋補品。

注意事項


春季對於需要滋補調養的人,可以用西洋參龍眼肉黨參黃芪燉雞瘦肉等,但愛過敏的人在春季一定要忌服“發物”,如蝦、蟹、鹹菜等食物。總地說來,春天的飲食要清淡而甘甜。

民俗


濟南人喜食香椿。香椿是一種樹木,其嫩葉芳香可食。清代人稱春天採摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”,有迎接新春之意。濟南近郊仲宮一帶盛產香椿。每年春季,香椿萌芽抽葉時,也正是濟南人“吃春”之時。此時,農民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來,拿到市場上叫賣;喜歡“吃春”的人們爭相購回家中,品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟南的“香椿芽拌豆腐”遠外聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈後用鹽稍腌,揉過,約腌一夜即可取用。用時將腌過的香椿芽切成末,再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤中,撒上精鹽,滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”---將嫩香椿洗凈,瀝凈水分,加鹽后揉搓均勻,再在調好的麵糊中沾勻,放入熱油中炸黃,取出食之,又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚,所以濟南民間又叫“炸香椿魚”。