酒器

遠古時期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結束了這種原始的生活方式，農業的興起，人們不僅有了賴以生存的糧食，隨時還可以用穀物作釀酒原料釀酒。陶器的出現，人們開始有了炊具；從炊具開始，又分化出了專門的飲酒器具。究竟最早的專用酒具起源於何時，還很難定論。因為在古代，一器多用應是很普遍的。遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪，呈糊狀和半流質，對於這種酒，就不適於飲用，而是食用。故食用的酒具應是一般的食具，如碗，缽等大口器皿。遠古時代的酒器製作材料主要是陶器、角器、竹木製品等。

早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現了形狀類似於後世酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。（1）南方的河姆渡文化時期的陶器也能使人聯想到在商代時期的酒具應有相當久遠的歷史淵源。（2）釀酒業的發展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象徵之一。專職的酒具製作者也就應運而生。在現今山東的大汶口文化時期的一個墓穴中，曾出土了大量的酒器（釀酒器具和飲酒器具），據考古人員的分析，死者生前可能是一個專職的酒具製作者。在新石器時期晚期，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途明確，與後世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。

在商代，由於釀酒業的發達，青銅器製作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以製作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門製作酒具的“梓人”。

青銅器起於夏，現已發現的最早的銅製酒器為夏二里頭文化時期的爵。青銅器在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據《殷周青銅器通論》，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器佔二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，或者再加上斝，同一形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。

盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：

尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、瓮、瓿、彝

每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。

溫酒器，飲酒前用於將酒加熱，配以杓，便於取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。

湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。

漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省雲夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裡面放著挹酒的勺，飲酒器具也置於地上，故形體較矮胖。

魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。

現代釀酒技術和生活方式對酒具產生了顯著的影響。進入二十世紀后，由於釀酒工業發展迅速，留傳數千年的自釀自用的方式正逐漸淘汰。現代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝，壇裝，對於啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七八十年代前，廣大的農村地區及一部分城市地區賣的如果是壇裝酒，一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內就得以普及，故百姓家庭以往常用的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恆的。當然在一些地區，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會的主流。

民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無論在農村還是城市，一直都是消耗量最大的，黃酒在東南一帶普遍。在八十年代之前，啤酒的產量還很少。但八十年代后，啤酒的產量飛躍發展，一躍而成為酒類產量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費量一般較小。酒類的消費特點決定了這一時期的酒具有以下特點：

小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用於飲用白酒。酒杯製作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不鏽鋼等材料製成。

中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃為主。

有的工廠為了促進酒的銷售，將盛酒容器設計成酒杯，得到消費者的喜愛。酒喝完后，還可以作為杯子。由於生活水平的提高，罐裝啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結合的例子。

洋酒從清末開始引入中國，飲酒方式和飲酒器具也傳入中國。西方人飲酒，在不同的場合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。

洋酒酒具在一些較為高檔的餐飲場所得到應用。餐飲場所，分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場所由於銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點。隨著人民生活水平的提高，這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認可，但並不普及。

餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較為規範。在二星級賓館以上的場所，必須具備酒吧。星級越高的賓館，其酒吧的規模就越大，設施越齊全，豪華，酒的價格越高。理所當然，其酒具就更加齊全和規範化。

目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。

酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時，也反映了一定的科學性和藝術性。在對外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。

飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的，歷史上用盎司（英語是Ounce，簡寫成oz）作為酒的液量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同，如英制1盎司為28.41ml；美製1盎司為29.57ml。16盎司摺合1品特（美製）。

在中國的南方，用木胎塗漆工藝製作的漆制酒具逐漸流行，其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具，在飲酒器具中，漆制耳杯是常見的一種。耳杯，又稱“羽觴”“羽杯”等，是古代的一種飲器。可用來飲酒，也可盛羮。耳杯通常的形狀為橢圓形，平底，兩側各有一個弧形的耳。“羽觴”名稱的來由，主要是因為它的形狀像爵，兩耳像鳥的雙翼，另外，還有一種觀點認為，在飲酒時，杯上可插上羽毛，意在催人快速飲酒，所以稱為“羽觴”。耳杯自戰國開始出現后，非常盛行，並且一直延續到晉代。在目前出土的歷代耳杯中，多為木胎塗漆的漆器耳杯，保存得也最完整，此外，還有兩耳上鎏金銅飾或者用陶、玉、銅等材質製作的耳杯。長沙馬王堆漢墓出土的耳杯，製作精美，且書有“君幸食”、“君幸酒”字樣。由於在古代，漆器還是財富和地位的象徵，因此，能夠用漆器耳杯飲酒的多是貴族階層。

飲酒須持器。古人云，“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”。中國人歷來講究美食美器，飲酒之時更是講究酒器的精美與適宜，所以酒器作為酒文化的一部分同樣歷史悠久，千姿百態。

說到飲酒之器，我們不禁想起文學作品中常出現的情景。從成語中的“觥籌交錯”，直至江湖豪傑“以瓢沽酒”或“大碗篩酒”，從書聖王曦之借“曲水流觴”飲酒，詩仙李白“會須一飲三百杯”，到蘇東坡“一樽還酹江月”，范仲淹“把酒臨風，其喜洋洋者也”，再到李清照“三杯兩盞，怎敵他、晚來風急”……詩文中的“觥”“樽”“杯”“盞”等等，皆是飲酒器具。只不過，時代不同而飲者有別，上古之人臨池用手掬捧而飲，草莽英雄瓢舀碗盛豪飲，文人雅士持杯把盞酌飲。

在不同的歷史時期，由於社會經濟的不斷發展，酒器的製作技術，材料，酒器的外型自然而然會產生相應的變化；故產生了種類繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為：

天然材料酒器（木，竹製品，獸角，海螺，葫蘆）。

陶制酒器

青銅製酒器

漆制酒器

瓷制酒器

玉器，水晶製品

金銀酒器

錫制酒器

景泰藍酒器

玻璃酒器

鋁製罐

不鏽鋼飲酒器

袋裝塑料軟包裝，紙包裝容器。

瓷制酒器

瓷器大致出現於東漢前後，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了一些適於在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒於酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代是陶瓷生產鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫熱后飲用。故發明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置於注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷製品酒器以青花，鬥彩，祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有琺琅彩，素三彩，青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

其它酒器

在中國歷史上還有一些獨特材料或獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料製成的酒器。

明清時期以至解放后，錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。

夜光杯

夜光杯：唐代詩人王翰有一句名詩曰：“葡萄美酒夜光杯”，夜光杯為玉石所制的酒杯，現代已仿製成功。

倒流壺

倒流壺：在陝西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，它的壺蓋是虛設的，不能打開。在壺底中央有一小孔，壺底向上，酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高於最高酒面，當正置酒壺時，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時酒可不溢出。設計頗為巧妙。

鴛鴦轉香壺：宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來。

九龍公道杯：產於宋代，上面是一隻杯，杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下面是一塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴酒不漏，如超過一定的限量，酒就會通過“龍身”的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。

瀆山大玉海

瀆山大玉海：專門用於貯存酒的玉瓮，用整塊雜色墨玉琢成，周長5米，四周雕有出沒于波濤之中的海龍，海獸，形象生動，氣勢磅礴，重達3500公斤，可貯酒30石。據傳這口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年（公元1256年）從外地運來，置在瓊華島上，用來盛酒，宴賞功臣，現保存在北京北海公園前團城。

現在推行國際單位制，用毫升數表示酒具的容量。30ml代替原先為1盎司的容量。

以下是常見的酒杯容量：

威士忌純飲杯（Whisky Line） 1.5~3 oz

雪利和波特杯（Sherry & Port） 2~3 oz

甜酒杯（Liqueur） 1~1.5 oz

白蘭地專用杯（Brandy Snifter） 3~8 oz

雞尾酒杯（Cocktail） 2~4.5 oz

酸酒杯（Sour Cocktail Glass） 4.2~6 oz

香檳雞尾酒杯（Champagen Cocktail Glass） 4.5~6 oz

古典杯（Old Fashioned） 6~8 oz

哥連士杯或高杯 [Collins (or Tall Glass)] 10~12 oz

冷飲杯 [Cooler (or Tall Glass)] 15~16.5 oz

海波杯（Highball） 6~10 oz

啤酒杯（Beer） 10~12 oz

生啤酒杯（Mug） 12~32 oz

水杯（Water Glass） 10~12 oz

中外酒器博物館，系中國首位酒瓶文化學者、酒器收藏家、大世界基尼斯紀錄創造者――李福民先生與曲阜明故城共同創建。該館以古今中外酒器收藏、研究、展示、交流為主。藏品時間跨度七千年，產地遍布一百多個國家和地區，館藏酒瓶酒具、字畫印章等精品一萬餘件。為全國唯一，世界之最。

館內設外國酒瓶展廳、古代酒瓶展廳、現代酒瓶展廳、儒家酒瓶展廳、名人名企酒瓶展廳。分為偉大領袖、百年小平、儒瓶系列、黑瓷金剛、名家揮毫、田舍酒香、史河采貝、外域集珍等三十個專題。匯中華藝術酒瓶之大成、集外國酒類包裝之精華。

中外酒器博物館除收藏展示酒瓶、酒具這一珍貴的人類文化成果外，還設有中外酒器交流中心、中外酒瓶文化研究所，定期舉辦酒文化研討、酒類藏品交流；為廣大遊客、酒類企業與酒文化愛好者，提供觀賞與交流的平台。

人稱藝術酒瓶不僅是無聲的詩，立體的畫，凝固的音樂，含情的雕塑，不朽的藝術；而且是歷史的足跡，生活的縮影，民族的品牌，國家的名片。相信大家在參觀后，定會在潛移默化中受到美的啟迪，產生深層的人生感悟。

尊，是古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動物形象。

壺，是一種長頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故後代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。

彝、卣（you）、纍（lei）、缶（fou），都是形狀不一的盛酒器。

爵，古代飲酒器的總稱，作為專名是用來溫酒的，下有三足，可升火溫酒。

角，口呈兩尖角形的飲酒器。

觥（gong），是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一隻橫放的牛角，長方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，歐陽修《醉翁亭記》中有這樣的描述：“射者中，奕者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。

杯，橢圓形，是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質料有玉、銅、銀、瓷器，小杯為盞、盅。

卮，也是一種盛酒器，《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。

古代酒器就其用途，分為貯酒器、盛酒器和飲酒器三類。青銅酒器是貴族之具，多用於皇室貴族間的宴饗、朝聘、會盟等禮儀交際場合，就像是一種高檔的道具；而用於陪葬的青銅酒器，便如同銘功頌德的紀念物品。