新江羽絨茶

新江羽絨茶品質十分優異，外形纖細潔白，白毫特多，滿披芽間，宛如鳥鴨羽絨，十分美麗；茶香高濃，似板栗香；湯色清澈明亮；滋味甘爽；葉底芽葉完整、嫩綠明亮。近年來連續被評為江西省吉安地區優質名茶，並榮獲優質名茶證書。

羽絨茶加工全程分採摘、攤青、殺青、清風、揉捻、初干、做條、提毫、攤涼和烘乾十道工序。其中做條和提毫是羽絨茶獨特品質形成的主要工序。初干后，待新江羽絨茶達六成干時，即行做條，其法是將初干葉放入60℃左右的鍋中，雙手對掌，撈起新江羽絨茶迴轉搓揉，用力輕而勻，並不斷抖散團塊，以散發水氣，直到新江羽絨茶七、八成干，茶條緊結，轉入提毫。提毫時鍋溫降至40℃左右，將茶坯抓在手中，用腕力輕輕作滾球式揉搓，直至白毫披豎為止。稍經攤涼后即上烘，烘至含水量4～5%時，即起烘攤涼包裝。如此加工的新江羽絨茶，茸毛豎於芽間，猶如羽絨一般，十分可愛。

這裡的茶區有一個美麗的故事。相傳古代有一位俏麗的姑娘，因厭惡封建婚姻，單身躲進了渺無人煙、四季如春的新江花果山上，以採食野果和培育花木為生。

有一天，一位英俊的青年從將軍嶺下山春遊，路過花果山，被那花團錦簇的野花迷住，久久不願離去，剛好被花果姑娘窺見，兩人一見鍾情，最後結為伉儷。

那青年從馬山上采來茶籽，播於花果山上，夫妻兩人精心培育，長出一片茂盛的茶林，從此花果山便成了有名的新江羽絨茶產區。這裡的茶樹，枝葉發達，育芽力極強，茸毛特多，經過反覆試製，遂形成今日的新江羽絨茶。

外形纖細潔白，白毫特多，滿披芽間，宛如鴨羽絨，十分美麗，茶香高濃，似板栗香；湯色清澈明亮，滋味甘爽；葉底芽葉完整、嫩綠明亮。

採摘羽絨茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

攤放摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是散發青氣、水份，二是提高新江羽絨茶品質。三是便於炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜。

殺青用多功能炒茶機高溫殺青，先高后低，高溫一般在250－300℃左右，防止紅梗、黑梗。新江羽絨茶下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：投葉量七槽每鍋2斤，時間3分鐘左右。

理條青后，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間5分鐘，理條要用風機，增加鮮爽度。

造型用電炒鍋,投葉量250克，鍋溫80~90度，用手向同一方向理條，然後合併，使新江羽絨茶在掌心來回搓揉，掌握輕重適度，用時6min。

烘乾初烘：烘乾機溫度100－120℃　時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘：70度左右。

保存新江羽絨茶干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的新江羽絨茶三小時后打開，進行包裝。

1、興奮作用：新江羽絨茶的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：新江羽絨茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：新江羽絨茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用新江羽絨茶來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報道，新江羽絨茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和 兒茶素。

由於新江羽絨茶中的主要成分的藥理功能不完全相同，故不同茶類對飲茶人的保健、養生、祛病的功效也有所差別，本問所談羽絨茶主要包括白毫銀針、白牡丹、壽眉及新工藝羽絨茶的科學飲用方法。

飲用羽絨茶，不宜太濃，一般150亳升的水用５克的新江羽絨茶就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時間約５分鐘，經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要３分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯羽絨茶可沖泡四五次。羽絨茶性寒涼，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯後飲用。但羽絨茶一般情況下是不會刺激胃壁的。

飲用羽絨茶的用具，並無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。假如採用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法，效果當然更好。

羽絨茶用量，一般每人天天只要５克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會“物極必反”，反而起不到保健的作用。這裡還要給大家提個醒，腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則可能引起“茶醉”現象。

茶宜兼飲，不宜偏飲。由於新江羽絨茶產地、品種、採摘時機和加工方法不同，所含有營養及各種有效成分也有所不同。因而，飲茶應多樣化為好。經保健專家介紹一般應安排：春飲綠茶、夏飲羽絨茶、秋飲花茶、冬飲紅茶（或烏龍茶）。

茶又宜常飲，不宜間斷。茶的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。古代名醫華陀在 《食論》 中提出了“苦茗久食，益思意”的論點。茶還要擇時而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯後茶消食，午茶長精神。”飯前與臨睡前這段時間，就不宜飲茶。

手采法

手采法是中國傳統的採摘法，各地方法很多，常因茶樹樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點是：採摘精細，批次多，采期長，產量高，質量好，適於高檔茶，特別是名茶的採摘。因此，儘管手采法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。

手採的基本方法

①打頂採摘法亦稱打頭採摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是采高養低，采頂留側，以促進分枝，培養樹冠。

這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡茶樹和更新複壯茶樹（更新后一、二年）上採用。

②留葉採摘法也稱留大葉採摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，采養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

③留魚葉採摘法也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本採摘方法。